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　　香槟引擎

　　泡沫上浮是因为其中的气体的密度低于周围液体的密度。但是，泡沫不只是从液体中浮起，它还会带着一些液体与之一起上浮。在一种非常有名的气泡饮料中，这种情况尤其明显。

　　有证据表明，早在公元前6500年的中国，就有人制造出了发酵饮料。如果他们当时是在气体逸出之前饮用这种饮料，那么这可能是世界上最早的“汽水”。如今，香槟是大众喜闻乐见的一种含泡沫饮料，而且香槟里的泡沫不光是一种装饰。

　　一只传统香槟酒杯的侧面必须是完全光滑的，但杯底的中心往往有一道蚀刻的印记。对溶解在香槟酒中的二氧化碳来说，这些微小的划痕是它们从酒中逃离并形成泡沫的完美场所。泡沫上浮时，会排列成非常细的气柱，但它们不只是自己从液体中浮上去，还将周围的一些香槟酒一起拖上去。当这些泡沫到达杯子顶部时，会在水面停止，但液体会向四周流动，然后从侧面流回底部。所以在酒杯中，泡沫就好像在驱动一台液体引擎，使香槟酒液在杯子里循环流动。杯子越高，这种引擎运作得越快。表面的液体不断更新，使气味分子从酒中飘到空气中，然后飘到饮用者的鼻子中。一些气味分子也聚集在泡沫表面，当泡沫破裂时，会产生一股气流，将香气向上送入空气中。

　　在一个小玻璃杯里很容易观察这一现象，但需要注意的是，同样的过程也发生在地球浩瀚的海洋中。

　　香槟酒杯里不断上浮的泡沫驱动着一个看不见的引擎。 企鹅科普（第一辑）