17 饺子的由来

　　饺子，过去在北方，是富裕人家年饭和待客的佳肴。山东有的地方，称饺子为“谷渣”。大年卅，一家人团团圆圆，吃的丰收盛年饭——白面肉馅饺子，仅是一年来谷麦肉鱼剩下的一点余渣而已，缸满钵溢，丰收富裕，不言而喻。也是过年讨个吉利的说法。现在，饺子不仅是国内大家普遍喜爱的传统饮食之一，在国外，欧美诸国的华埠超市，饺子的销路也很好。

　　是谁发明了饺子这一美味食品呢？据说，是医圣张仲景仁义之心的杰作。

　　东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。

　　张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

　　张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

　　张仲景舍药一直持续到大年三十。到大年初一时，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”，在冬至和初一时吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

　　（《云南老年报》2007年2月12日第1802期） 管遵惠针余笔谈