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吃过早饭，我跟梁园先去了一趟农贸市场。
转了好几个杀鸡的摊点，我们都没有找到满意的货源。
其实，我们看的那些鸡杂的质量也可以，就是价格贵了点。
可是再贵也比没有好。
把那几个杀鸡摊点上的鸡杂全部收购了，看了一下数量，也就十来斤的样子。
我初步算了一下，重新开业这几天，生意应该不会有多好，这点儿鸡杂能炒一小盆，估计也够了。
大不了，卖完这点儿就收摊。
做生意不是有一种说法，叫饥饿营销吗？
我这卖鸡杂面的，也赶赶时髦了。
看着那些挂满黄油的鸡杂，梁园啧啧了两声：“想不到现在的鸡杂居然这么紧俏了，小时候这些东西，根本就没人会吃啊。”
我从柜子里翻出一包盐巴，将它们撒在鸡肠子的盆子里，又放倒进去一些醋。
随后我说道：
“是啊，现在的人嘴巴很奇怪，喜欢吃一些以前不好的东西，就像现在很火的那个麻辣兔头，听我爸说，之前在守在冻兔厂下水道跟前，一下午能捡一大盆，现在啊，市场上卤好的，都快卖十块钱一个了。”
梁园也点点头：
“还有那鱼泡，唐小饭，你想起来了吗，小时候谁家吃鱼，就把那鱼泡都给我们小孩子踩着玩儿，那声音就像在放鞭炮一样。后来也不知谁突然发现，鱼泡居然可以吃，你看现在好一点儿的饭店里，一盘鱼泡，得卖七八十元一份！”
用盐和醋混在一起洗鸡杂，不仅可以将挂在上面的污秽全部冲掉，还能将鸡肠变得更加生脆，吃起来，也更有口感。
不止鸡杂和鱼泡，还有猪的肺片，牛的板筋之类的，那些之前都扔掉的东西，现在也渐渐登上了大雅之堂。
麻辣牛板筋，早就成了宅女最爱的零食。
那猪肺柚子汤，也是粤菜一道非常出名的餐前汤水。
都说人生是三十年河西三十年河东，这食材的自身价值的体现，又何尝不是如此呢？
我突然，又想到了老余。
在我爸刚开业的时候，他也才在农贸市场门口摆摊设点卖几只活鸡。
那时候老余生意很冷清，我爸的面店也没几个人光顾。
老余收了摊，会到鸡杂面店来吃二两面条。
两个人经常在一块儿聊天，说以后要是都活不下去了，就是东山县城挖煤赚钱。
东山是我们这儿往东走一百公里的一个小县城。
那里盛产煤矿。
工人的收入一天是好几百块钱，辛苦钱用命换，见效很快。
我爸起初一直以为老余只是说笑，没想到有一天，老余突然跑来跟我爸道别，说他不卖鸡了，要去东山县挖煤，问我爸要不要一块儿去。
我爸自然说不去，并且问了老余怎么会说走就走了。
老余当时是这样说的：“卖鸡一天还挣不到一百块钱，养不活家里人啊，男人得有担当，我得去闯一闯！”
那天傍晚，我爸是看着老余走的。
老余这个人吃苦耐劳惯了，只要能挣钱，他什么都肯干。
本以为以老余的性格，还会在那里一直干下去。
可是，才去了一个礼拜，老余居然就回来了。
之后他就重操旧业，又开始杀鸡卖。
那生意，一下子就火爆起来。
之前一天最多点杀十只活鸡，后来变成一天五十只都不够卖。
渐渐地，老余开始请工人，又在别的农贸市场也弄了好几个摊位。
最后，干脆在城郊开起了养鸡场。
可以说，老余的成功，我爸是看着他一步步起来的。
所以在想到“三十年河东”这句谚语的时候，我才会想起老余。
鸡杂在盐巴和醋的清理下，变得很干净。
用清水淘了好几遍，那红白相见的细长段子里，夹着微微的绒毛，自然光线下，它们很有光泽。
擦干手，我给老余打了电话约他出来。
老余在电话那头微微停顿了一下，他问我什么事儿，我说：“余叔叔，别再信那些什么神仙菩萨的了，白花钱不说，还耽误了余科。”
老余很奇怪我会突然这么说：“小饭，你想说什么？”
“我们出来谈一谈，或许，我能救你的儿子。”
说完这话，我仔细听着老余在那边的反映。
他半天没说话，果然在考虑什么。
过了大概有一分钟，他才终于同意了：“好吧，我午饭后，就出去来找你。”
挂了电话，我开始做午饭。
面店明天开始重新营业，今天中午吃饭，我选了一些洗好的鸡杂切碎，又捞了一点儿用郑厨子老盐水跑出来的泡姜、泡辣椒。
再加上红油豆瓣酱炒制了一盘酸辣芹菜鸡杂。
今天早上去农贸市场买鸡杂的时候，我还专门买了四条鲜活的鲫鱼。
杀好、打理干净。
用油煎了一下，按照我爸的做法，也加了泡菜什么的弄了一个酸菜鲫鱼。
一个清炒小塘菜，泛着油光，翠绿翠绿的，胖乎乎的非常可爱。
两荤一素，又做了个皮蛋黄瓜汤。
四个人吃，鲫鱼一人一条，鸡杂一大盘，刚刚好。
梁园问王瞎子这菜味道怎么样，他眯着眼睛慢慢品尝：
“还行吧，就是刺儿太多了，吐起来费劲儿，我建议你下次用鳜鱼，通体只有一根刺，而且肉质还细嫩，吃起里方便。”
梁园一听有点儿火大：
“这是鲫鱼，刺儿能不多吗，鳜鱼多少钱一斤，你自己心里没数吗？想吃自己买去！”
王瞎子嘿嘿笑了一声，忙摆手：
“我这不是建议吗？建议是什么啊，就是合则采纳，不合你不照做就是了……”
他笑起来的样子，很难看。
那黄乎乎的牙齿，一看就是常年的烟熏火燎的结果。
梁园瞪着他：“我问你的是味道怎么样，你老说食材干什么？”
王瞎子吃了一口鸡杂：“鱼肉也是味道的载体嘛，没有鱼肉，一旁佐料，谁吃得下去啊。”说着，他吧唧了两口：
“就像这芹菜炒鸡杂，还是要靠鸡杂来调味，要不然，一碗芹菜，吃起来多没意思。”
不得不说，王钢果然适合干算命这一行。
能把有理的说成没理的，死的也能吹成活的。
这，也是个本事。
我没多说什么，只是问了他一句：“我做的这味道，跟我爸做的，有区别吗？” 诡食秘录