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　　11.东北多开饭馆

　　东北人的豪气使他们恨不能天天喝酒吃肉，日日狂欢。

　　逢年过节，东北人狂喝滥吃的劲头那更是不得了。在东北农村，每到春节，家家是要杀一头大肥猪的，早晨你只要听到有猪的嚎叫，那你就放心好了，今天中午又有吃喝了!果然，不到中午，就有两个小孩欢蹦乱跳地进门报喜：“叔叔婶婶，今天晌午到我家吃猪肉炖粉条。”

　　而主人也分外地客气，问小孩：“你家的猪有几指膘?”

　　“我爸爸说有二指半，可我妈说只有二指，我也搞不清。”

　　于是，中午就不用点火，等到杀猪的邻家来喊第二次，便可举家前往了。

　　在东北，谁家杀猪，都必是要请了全村人吃肉的。主人砍了后腿或者前槽，剁成大块，伴着酸菜粉条，或者大块的萝卜下锅，沸沸腾腾地煮上一大锅，用大海碗每人盛上一碗，放开食量使劲地吃一通。酒足饭饱，油嘴一抹，走了。

　　走了以后，人们往往打着饱嗝，还不忘对主人评价一番：“老张挺大方，肉放了不少。”或者“老秦真他妈的狗×倒灶，小气一个。”

　　村里杀几头猪，大家就吃几次猪肉炖粉条子，一头大猪一天就吃去四分之一或者六分之一。东北人真可谓豪吃铺张的好手。

　　如今人们的饮食品位提高了，于是，在东北的一些城市里，满街满城的都是小吃部。在北京、南京的饭店、小吃店尽管也不少，但生意远不如东北的红火。在北京，有不少本地人、外地人开的饭店，但饭店的生意往往很冷清，食客不多，他们吃饭喝酒的时间也没有东北人的长。

　　由于东北人喜欢大吃大喝，许多外地人争先恐后地涌入东北开饭店。如今在东北的任何一个中小城市里，都能找到全国各地不同风味的餐馆，川菜、粤菜、鲁菜、苏菜……应有尽有。外地人抓住了东北人铺张大方豪吃的习惯，狠劲地赚钱。

　　尽管东北人人大方，个人请客的也不少，哗哗地往外甩票子，但在东北开饭店，饭店一定要有一定的优势。

　　一是在闹市区。

　　这里过往来去，行人聚集，自然有钱可赚，生意不会冷清。

　　二是在工厂机关附近。

　　三是如果能跟单位挂上钩，保你饭店兴隆。如果是星期天，靠近单位的饭店总是人满为患。

　　东北人铺张大方，摆阔气也并不总是自己掏腰包，往往是慷国家之慨，由公家出钱。

　　一位饭店老板深谙此道，满满地叫一桌子的，定是公费无疑；喝酒人杂，气氛浓烈的，必是公费无疑；拿支票要收据的定是公费无疑。而对公费，老板也必是别有一番照顾，算账时多加10块20块，绝对没毛病——没有人会来核对账——公家的钱，谁来装小气鬼?因此，这生意便分外地红火。

　　可是，必须量大份足，用大盆大碗装。

　　这样东北人才会尽兴，满意。已是物美价廉，口味好。 水煮商人