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　　肥而不腻的“砂锅居”

　　我多次去“砂锅居”就餐。这不，去年吾儿渊洁还陪我去吃了一顿。现在“砂锅居”的经营方针，越来越大众化，砂锅分大中小三号，个人去吃，来个小砂锅就可以吃得很好了。

　　当服务员把小砂锅端到咱面前时，揭开砂锅盖，热气腾腾，随之而来的是扑鼻的香味。最上边整整齐齐摆放着一层白肉片儿，下一层是豆腐粉条，再下一层是白菜萝卜片等。这时，我从兜里掏出小酒壶，把这一层白白嫩嫩的肉片当突破口，边吃边喝，进而扩大范围，向纵深发展。

　　“砂锅居”的核心就是这肥肉片儿。肥肉有补脑的作用，但肥肉往往与腻连在一起。“砂锅居”的奇妙之处，就是肥而不腻。即使把砂锅上面那一层肥肉片全消灭掉，你也感觉不出腻来。

　　这个奇妙从何而来？

　　“砂锅居”创建于清朝乾隆六年（1741年）。相传，当时宫廷和各王府都用全猪祭祖。祭祖后，宫廷和各王府就把这些猪赏给了更夫们。这些更夫就把吃不完的肉拿出去换钱。随着时间的推移，这些更夫就与从宫里退下来的厨师合伙，开始经营砂锅煮肉。这种肉味道极佳，肥而不腻，被人们誉为“京都一绝”。一传十，十传百，竟传到乾隆皇帝的耳朵里，遂下旨让“砂锅居”的师傅入宫制作。乾隆皇帝吃后非常满意，于是题笔赐字：“此乃珍馐，味之一绝”。从此，“砂锅居”一举成名，名扬四海。

　　到了嘉庆年间，“砂锅居”的生意更加红火。盛传：“缸瓦市里吃白肉，日头才出已云迟”。后来更享有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。 一本郑经——郑洪升随笔