您可以在百度里搜索“主持人现场发挥与礼仪口才 艾草文学(www.321553.xyz)”查找最新章节！

　　2．宴会的要求

　　宴会是比较正式、隆重的招待。对其组织、礼仪环境等的要求是十分严格的。

　　（1）宴会的组织要求：

　　①确定好宴会的目的和缘由。

　　宴会的目的一般都很明显，如节庆日聚会、工作交流、贵宾来访等。根据目的决定邀请什么人出席、请到那一级别、邀请多少人，并列出客人名单，宴请人数，通常应为偶数。避免邀请平时有积怨者同时赴宴。

　　②要确定好宴会的地点。

　　官方正式隆重的活动，一般安排在政府、议会大厦或宾馆饭店的大厅举行。其余按活动性质、规模大小、宴请方式及实际可能选定。小型正式宴会，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前交谈用，待主宾到达后一起进入宴会厅。

　　③要认真安排好宴会的服务。

　　宴会举行之前，组织者一定要安排好宴会的工作，尽可能周全地做好宴会的各项准备，以便为来宾提供完善的服务。比如，在宴会厅附近辟有休息厅、吸烟室，设有存衣处。还应在宴会厅门口安排迎宾人员、引导人员，在休息厅安排接待人员等。

　　④要确定宴会参加者的范围。

　　也就是说，要确定好拟邀请哪些方面、多少人赴宴，有多少人出席作陪。这要根据宴会的性质、目的、主宾的身份及双方的关系、习惯做法和国际惯例等确定。大型招待会有时可以适当多邀请一些客人，但过分扩大邀请范围，客人太多，招待不过来，效果反而不好。所以，一般而言，邀请的范围不宜过大。小型宴会的邀请名单，更应逐个研究。邀请夫妇一同参加的活动，要注意有些人是独身的男子或女子，写请柬时要有所区别。为人送行的宴会，一般以请熟人作陪为好。家宴一般也只请已经认识的人。出席宴会的主人，同客人人数的比例要适当。未被邀请的人员不可进入宴请活动场所。

　　⑤要确定好宴会的菜单。

　　在确定菜单时，既要符合有关规定和惯例，考虑规格的限定；又要尽可能地照顾赴宴者，尤其是主宾的年龄、性别、健康、民族饮食习惯和个人特殊的口味。不要以主人的爱好为难，应当着重讲究质量，精心调配。在正式的宴会上，菜单至少要一桌一份，或是人手一份，以便使大家在用餐时可以各取所好，量力而行。

　　⑥要确定好宴会的形式。

　　这主要决定于自己的习惯做法。目前我国宴会基本上都是中餐宴会，自助餐、酒会等简便的用餐形式，正在被提倡用来替代一些正式宴会。

　　⑦确定好宴会的主持人。

　　宴会主持人的言行代表着宴会主办单位的形象，关系到宴会的档次和规格。原则上讲，宴会主持人的确定，要兼顾客人的身份。对外宴会的主持人，一般应为我方出面接待外宾的身份最高者。国内宴会的主持人，通常应为宴会主办单位的最高负责人，邀请客人应当采用他个人名义。

　　⑧要确定好宴会的时间。

　　宴会时间的选定，应以主客双方的方便为合适。另外，不要选择重要的节假日、活动日，要避开双方或其中某一方的禁忌日。比如，对信奉基督教的人士不要选13日；伊斯兰教在斋月内白天禁食等等。小型宴请的时间，应首先征询主要客人的意见，主宾同意后再邀请其他宾客。根据国际惯例，晚宴被视为规格最高的宴会。

　　⑨要慎重填写和及时发出请柬。

　　请柬内容一般应包括活动的主题、形式、时间、地点、主人的姓名等。外文请柬通常还打上被邀人的姓名称呼，中文请柬则把被邀请人的姓名写在信封上。请柬行文不用标点符号，其中的人名、单位名、节日名应尽量采用全称。请柬上的字迹应清晰美观。

　　除了宴请临时来访人员，时间仓促的情况除外，宴会请柬一般应在二三周前发出，至少亦应提前一周。已经口头邀约好的也以补送请柬备忘为好。

　　（2）安排座位的要求。

　　一般来说，宴会分为正式宴会和商业性宴会。正式宴会一般都事先排好座次，以便宴会参加者入席时井然有序；同时这也是对客人的礼貌。宴会多采用方桌、圆桌两种餐桌。

　　①中式宴会的席位安排座位时，一般的座位安排应考虑到：

　　1）要以主人的座位为中心。如有女主人参加时，则以主人和女主人为基准，以靠近者为上，依次排列；

　　2）要把主宾和夫人安排在最尊贵显要的位置上。通常做法，以右为上，即主人的右手是最主要的位置；其余主客人员，按礼宾次序就座。

　　3）在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。例如，在身份大体相同时，把职业、专业相同相近，或使用同一语种的人排在邻近。

　　4）主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，这样可以避免自己人坐在一起，在交谈时冷落了客人。

　　②商业性宴会的座位安排。下面一些人是要特别注意安排的：

　　1）有官衔的客人座位安排。这类客人是客人中最重要的宾客，必须安排在主客的位置。在席次安排中，他或她是在客人的位置，侧边坐的是主人（或主人的配偶）。

　　对于携伴参加的餐会的，他们的配偶都要依伴侣的级别来安排席次，比如说，如果市长和夫人一起参加总经理的午餐，他可能就是在场级别最高的人，因此他夫人也应受到最高级别的待遇。如果市长是女性，在两性出席的聚会上，她坐在总经理的右边，她的丈夫坐在总经理夫人的右边。

　　2）有地位的客人安排。在团体中的阶层组织里居高位者，应该被安排在上位。例如，政府官员，军队的指挥官，学校的管理者，大学的校长等等，这些人都是团体中卓越的人物，应该安排在重要的座次。

　　3）外宾安排。外宾以及配偶一定安排在贵宾席次，除非相当凑巧有更重要的客人。

　　4）本公司同事的安排。这些客人应该按他们在公司组织的地位来安排座次。每家公司的组织机构可能都不一样。这里有一份代表性的公司组织人员地位排序表可供参考：

　　董事会主席和总经理（如果总裁也兼总经理，则他排名第一，主席排第二）。

　　总裁（可能兼总经理或执行经理）。

　　执行经理（若有副主席，则排在执行经理之后）。

　　财务经理。

　　执行副总裁（通常包括：总顾问，行政经理、发言人、商务部执行副总裁）。

　　资深副总裁或副总裁，其中很多都担任经理。

　　助理副总裁（通常在金融服务业或创意服务业才设有这个职务）。

　　律师或会计师事务所的组织代表：总经理排名第一。

　　资深的副总裁其次，他们通常是非正式地按照他们的业务量多少来排名。

　　③圆桌座次的安排。

　　主人使用圆桌时要注意，圆桌可不需要一位共同的主人。若主持人有四位重要客人，有位共同主人会比较容易处理。事先写好主人和共同主人的名牌，好让客人知道坐在哪一桌。如果客人彼此互不认识，那就只写姓。

　　④开放的座次安排。

　　在排这类座次时，每张桌子上应该摆放写有主办公司高级人员的名牌，而且每位参与盛会的贵宾，也应该有指定的座位，将他的名牌放在该桌主办公司人员名牌的右边或左边。由于主办的公司无法说明谁不出席午餐会，客人随到就随时在桌上就座。贵宾那一桌的主人，不仅应平安地将贵宾引导至他或她的座位和名牌前，而且应妥当地介绍给该桌其他的客人。每一桌的主人手上应有餐桌编号图，上面写好每一桌主人和贵宾的名字。

　　另外，主人在安排座次时还要根据当地习惯和主客双方的实际情况，妥为安排。

　　正式宴会一般均排席位，礼宾次序是安排席位的主要依据。桌次的布置和座位的安排都必须严格符合要求。在席位座次排定后，最好在入席前通知到每一位出席者，使主宾心中有数。此外，现场还应有专人引导来宾准确入座。

　　（3）宴会环境的要求。

　　要使宴会大获成功，宴会的现场环境要清新幽雅，正规的宴会，对宴会的环境要求很高，具有优雅的情调，让人在置身于现场环境时，感到心旷神怡。

　　宴会的现场环境，指的是宴会举办地点及其周围的条件与情况。即宴会举办场地和它周围的条件与情况。主持人最好按照以下几个方面的要求来选择：

　　①整洁干净。

　　主人在选择宴会的现场环境时，要以整洁干净为准，现场环境不卫生，不但会影响到参加宴会客人的情绪，而且直接关系到主人、宾客的身体健康，败坏宴会举办者的声誉。

　　②设施安全。

　　在布置宴会的现场时，安全问题是最主要的，尤其是举办大型的宴会或者有要人到场时，主持人更要给予高度重视，对防毒、防火、防爆炸、防停电、防践踏等问题，事先都应该备有预案。

　　③安静幽雅。

　　宴会地点讲究安静幽雅，这样的环境不但适合主人和客人交谈，更会令就餐的客人有食欲，举办宴会的现场，应当越幽静越好。如果宴会现场过分喧闹嘈杂，将会败坏人们的食欲。

　　④精致优美。

　　宴会的举办现场，讲究精致优美，如果现场体现不出自己所要求的那样，最好在事先进行必要的布置，力求使之精致优美，达到既有品位，又独具特色的水平，给人耳目一新、心旷神怡的感觉。

　　⑤朴素大方。

　　主人在布置宴会的举办现场时，朴素大方，整整齐齐，干干净净，亮亮堂堂，有条不紊。在讲究环境的雅致时，千万不要使之与朴素背道而驰。

　　（4）进行宴会的要求。

　　宴会整个内容应有个统一的安排。它的要求如下：

　　①宴会程序的要求。

　　在举行宴会时，主人应站在大厅门口迎接客人。官方正式活动，还可以有少数主要官员陪同主人夫妇排列成行迎宾，通常称为迎宾线。客人握手后进人休息厅，如果没有休息厅则直接进入宴会厅。这时，如果还有其他客人陆续前来，可以由其他人员代表主人在门口迎接。

　　主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座宴会即正式开始。

　　由于每个国家的习惯不一样，宴会开席后的程序也不一样。

　　1）西方的用餐习惯。西方的习惯是，讲话一般安排在热菜之后，甜食之前。当主宾致完词后，再上咖啡或茶，用毕客人即可开始告辞。

　　2）我国的用餐习惯。做法是入席后先讲话，再用餐。冷餐、酒会，讲话时间可以灵活掌握。讲稿可以事先交换，由主人一方先提供。在主宾致词时，在座的人要专心听讲，不可埋头吃喝。只有在主人示意“开始”后，才能动手取食。不然，就是失礼的。

　　正式宴会，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞时，主人送主宾到门口，原来的迎宾人员排好原来的排列送客。

　　②宴会的上菜用餐顺序。

　　在上菜用餐顺序上，西方与中方也有差异。

　　1）在正式的西餐宴会上，往往要上六道左右的菜。依次是：开胃菜、汤、鱼、肉、水果和甜食、咖啡或红茶。不过西餐宴会现在也在简化，只上二三道菜的西餐宴会现在已越来越多了。所以，参加西餐的客人用餐前一定要弄明白，不要以为“最精彩的还在后面”，结果等来等去，最后饿了自己的肚子。

　　2）正式的中餐宴会的上菜的先后顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后再上甜食与水果。即使桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的具体方法有三种：一是以小碟盛放，一人一份。二是以大盘盛放，由侍者依次为每个人的食盘里分让。三是以大盘盛放，直接上桌，然后由各人随意自取。

　　中、西方的分菜规矩都是由主宾开始，按先客人后主人，先女宾后男宾的顺序，依次进行。如果有两位以上招待员，也可以分别从主宾和女主宾两头开始。为客人分菜，应从客人的左侧分菜；为客人倒酒则从客人的右侧进行。客人吃完，撤餐具也从右侧进行。每道菜上完第一轮后，还可视客人进食情况，征询主人是否需要添菜。一般做法，每道菜吃完后都应另换吃盘。如设便宴，菜的道数又多，来不及每道菜换盘，也不要把味道差别大的两道菜用同样的盘子。

　　④用餐时的要求。

　　用餐入席时，主人要向客人打招呼，而客人不必急于就座；在就座之际应向其他客人表示礼让。

　　1）在上菜之前，主客之间，常会有一些简短的交谈。主客双方都要耐心注意应对，任何一方人员都不能在旁等待进食时露出漫不经心的神态。

　　2）第一道菜上来，主持人要向客人敬酒，客人应起立回敬。喝过了酒后才好夹菜。在动用筷子之前，也得等主人招呼，不可争先恐后，更不要站立起来夹菜。如自己不善饮酒，可选择一些淡酒或橘子水、汽水之类，不可一味推辞。相反，具有酒量的人，当主人向你斟酒时，却要谦谢一下，不要坦然接受，来者不拒。

　　3）在进食中吐出来的骨头、渣滓，应放在自己面前。

　　4）席间吃菜喝酒，要互相谦让，尤其是对老人小孩，更要主动照料，不要只顾埋头闷吃，不苟言笑。

　　5）喝汤时，需用汤匙舀着喝，不要发出声音。

　　6）进食时应该以食物进口，不可以口就食，吃的时候，应该闭口咀嚼，不要使邻座听到自己的咀嚼声，汤和食物如果太热，不可用嘴吹，应该等到稍凉时再用。

　　7）用餐时，应当避免指手画脚，手舞足蹈。不论是介绍菜肴，还是让菜，都不允许用自己的食指、筷子、刀、叉、汤匙“指教”别人。也不要因为吃得开心而忘形，将手臂挥来挥去。

　　8）一次所取食物不要过多，免得掉在桌子上。取汤汁较多的菜肴时，应以汤匙在下面接一下，不要四处流汤。动作要轻一些，慢一些，不要东碰西撞。衣袖、领带、发梢等，无论如何都不要触及菜肴。远处够不到的菜，可请侍者或身边的人帮一下忙。但是不得站起身来去够，也不可走过去拿。别人帮了忙，要表示感谢。

　　9）客人应该避免非议菜肴。不管是他人要求自己发表见解，还是自己主动提及，在涉及菜肴的烹制及味道时，都只宜说好，不能说坏。因为非议菜肴，在旁人看来，意味着是在批评主人。

　　10）用餐时，一定要自觉地保持卫生。不要在餐桌上咳嗽、清嗓子、吸鼻涕、打喷嚏，更不许当众随地吐痰。如果真有此需要，应离开餐桌，去卫生间处理。万一突然发作而未能控制，要向周围人道“对不起”。

　　⑤与宴的其他要求。

　　宴会是一种社交活动，出席宴会主要不是为吃，而是借赴宴扩大自己的交际面。因此，应该主动与人交谈，热情接待。找自己的交谈者，既要不忘老朋友，又要利用机会多交一些新朋友。交谈时，不要只局限于一个人或一个小圈子。如果有可能，不妨主动转换“阵地”，多去接触一下其他人或其他的圈子。尤其是不要眼中只有年轻的异性、名人或地位显赫之人，而对自己无求的人不屑一顾。

　　在宴会上走动应当尽量减少。除了鸡尾酒会、自助餐等，绝大多数宴会，特别是正式、高档次的宴会，通常不提倡赴宴者随意到处走动。在宴会期间跑来跑去，甚至高声喧哗，是极不适当的。自己一落座，就更要力求坚持到宴会结束。想同熟人打招呼，可以等待祝酒时或宴会结束以后。想去“方便”，一下，也尽量不要引人注目。

　　散席时，应向主人和其他参与接待的家人或服务人员说声，“辛苦了，谢谢！”并握手告别，对其他宾客要互祝安好，说声再见。 主持人现场发挥与礼仪口才