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　　第二十二章

　　宴会主持

　　一般来说，宴会的主持人就是宴会的主人。但是，要主持好一个宴会，以下几个方面是关键，为此主持人应讲究一些技巧。

　　（1）怎样来祝福。

　　宴会中的举杯祝福是宴会的重头戏，宴会是否成功也在于此。举杯祝福是宴会的精彩片段，一般来说，举杯祝词是由宴会主持人（或主人）带头祝福。

　　（2）写好欢迎词。

　　欢迎词是写给宾客的，由主持人（即主人）向客人表示热烈欢迎的演讲。

　　（3）说好祝酒词。

　　祝酒词是在酒宴开始时，主宾双方为了拉近彼此间的心灵距离，有感而作的礼仪性的祝酒词。

　　1．宴会的特点

　　宴会是一种常见的礼仪社交活动。

　　宴会是以会餐的形式而举行的聚会，即宴请。这是一种常见的礼仪社交活动，比家宴正式。

　　宴请就活动的性质而言，有如下三种：

　　（1）礼仪性的。

　　例如，为欢迎外国元首、政府首脑来访；为庆祝国庆日、建交日和其他重要节日；为庆祝重大工程的竣工；东道国为某一重要国际会议的召开，由于礼仪上的需要而举行宴请。这种活动要有一定的礼宾规格和必要的礼宾程序。

　　（2）交谊性的。

　　主要是为了表示友好，发展友谊。例如，接风、送行、告别等。有的时候并无特定的题目，也有时是借题目做文章。这种宴会，规格讲究不那么严，讲究气氛热烈，强调亲切、友好，促进友谊的发展。

　　（3）工作性的，主人或参加宴会的各方，为解决特定的工作问题而举行宴请，以便在席间进行商谈。

　　这三种情况，有时交相为用，兼而有之。

　　由于活动目的、邀请对象及经费开支的不同，宴请也可分为多种不同的形式。国际上通行的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐等。每种形式均有自己的特点。宴会分为以下几种：

　　（1）礼仪性的宴会。

　　例如，为欢迎外国元首、政府首脑来访；为庆祝国庆日、建交日和其他重要节日；为庆祝重大工程的竣工；东道国为某一重要国际会议的召开，由于礼仪上的需要而举行宴请。这些宴会都是正式宴会，其特点是：

　　①规格高，要排座次，宴会厅内悬挂国旗，安排军乐队演奏国歌及席间乐、席间呈词、祝酒等。

　　②这种活动要有一定的礼宾规格和必要的礼宾程序。

　　③规范性强，内容复杂，要求严格。

　　（2）交谊性的宴会。

　　这类宴会主要是为了表示友好，发展友谊。例如，接风、送行、告别等。这类宴会的特点是：

　　①有的时候并无特定的题目，也有时是借题目做文章。

　　②规格讲究不那么严。

　　③讲究气氛热烈，强调亲切、友好，促进友谊的发展。

　　（3）工作性的宴会。

　　这种宴会就是在工作间隙安排的进餐活动，是现代社会和商务活动中人们经常采用的一种非正式宴会形式，多是由主人或参加宴会的各方，为解决特定的工作问题而举行宴请，以便在席间进行商谈。其特点为：

　　①参加宴会的人员边吃边谈，或就彼此关心的问题交换意见，或就双方已经会谈、谈判过的问题作出回顾和评价，以便为双方再次回到会谈或谈判桌前，使会谈或谈判尽快取得成果而创造条件。

　　②为了便于交谈，工作宴会可排好席位，一般用长桌，这种座位排法以双方参加者职务高低安排席位。

　　③由于工作宴会是工作间隙安排的进餐，一般只是与工作有关的人员，不请配偶参加。

　　（4）其他便宴。

　　①冷餐会，也称自助餐。

　　这种冷餐会不用排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。冷餐会有在室内举行的，也可在露天、环境幽雅的庭院里、花园里举行，这时席间不设座椅，站立进食，自由活动，客人可以按照客人的喜好随意取食，酒水陈列在桌子上，也可由招待员端送。根据主办者的意图和主客双方的身份，冷餐会所备菜肴品种可多可少，档次可高可低。时间一般安排在中午12点至下午2点或下午5点至7点左右。

　　②酒会，又称鸡尾酒会。

　　用多种酒类和果汁等调制而成的混合饮料。酒会不设座椅，仅摆放小桌或茶几，客人可以自由走动。酒会上的酒不一定都是鸡尾酒，但通常所备置的酒类品种较多，同时配以各种果汁，来客随意取用。酒会食品为三明治、面包托、小香肠炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品可放在小桌上。这种会较轻松活泼。酒会举行的时间很灵活，一天中的中午、下午、晚上都可以。客人可在酒会进过程中的任何时间到达和退席，来去自由。这种宴会便于广泛接触和交谈。

　　③家宴，就是在家中设便宴招待客人，以示友好。

　　家宴是一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，不用排座次，也不用做正式讲话。家宴大部分由主人亲自下厨烹调，也可以请厨师或亲友掌勺，大多情况下，是全家人共同招待的形式。

　　④茶会。

　　茶会就是请客人品茶，以品茶作为款待客人的主要方式的招待活动，一般在上午十时和下午4点左右。茶会通常在客厅举行，厅内设茶几、座椅，不排席位，但在入座时，应有意识地将主宾与主人安排在一起，其他人则随意入座。茶会主要是请人品茶，因而对茶叶、茶具的选择要有所讲究，或具有当地特色。举行茶会时，应充分照顾客人的饮茶习惯，并略备点心和地方风味小吃，根据客人的特别要求，不用茶而用咖啡者，实施方式与茶会相同。

　　在以上诸多宴会类型中，前三种宴会是比较正式、隆重的宴会。

　　宴会，也就是宴请，是一种常见的礼仪社交活动，它与日常工作、生活紧密结合的其他社交行为活动不一样，它有许多专门化的社交礼仪活动。其作用如下：

　　（1）加深宾主双方的感情。

　　宴会活动是专门用来处理各种人际关系的，宴会上，主人热情周到的礼仪招待，诚挚的祝福，在这友好的氛围中，宾客也会被感染，被主方的友好打动，使主宾双方的感情于不经意间加深。

　　（2）增进了解。

　　一场成功的宴会可以缩短宾主双方的感情距离，宾主双方原本就有友谊做基础，宴会上言语、感情的交流，会使彼此间有更深的了解。为以后的继续友好往来奠定坚实的基础。

　　（3）巩固宾主双方的友谊。

　　宴会的礼仪有很多规矩，大部分都是为了方便宾客而定的，这些礼仪是对宾客的尊重。当参宴会的宾客得到如此盛情的接待时，感触非同一般，从而对主方如此看重双方的友谊深为感动，可以巩固双方的友谊。 主持人现场发挥与礼仪口才