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　　71. 吃饭问题

　　在实践中，父母和我们分享的营养顾虑主要有三方面：

　　“孩子太挑食。”

　　“孩子吃得不够多。”

　　“孩子吃得太多。”

　　在这里，我们打算同时讨论前两个问题，因为它们背后的顾虑都是孩子可能得不到足够的营养。如何用最不麻烦的方法尽可能地把营养丰富的食物送进那些挑剔的小嘴巴里？在此我们提供一些西尔斯家的独门诀窍。

　　喂养挑食宝宝的16条诀窍

　　“医生，我家孩子特别挑食。”我们在诊所里总是听见这样的抱怨。不过一旦你理解了幼儿行为、营养和成长模式的基本原理，你就会明白为什么大多数两岁儿童既挑食又吃得少。

　　· 第一年里宝宝吃得很多，因为他们发育得很快。平均来说，幼儿1岁时的体重是出生时的3倍。可是从1岁到2岁，正常幼儿的体重只会增长1/3甚至更少。

　　· 许多幼儿会消耗多余的体脂来获取能量，所以他们的成长更侧重于身高而非体重，会经历一个正常的“甩掉婴儿肥”的阶段。

　　· 孩子小，胃口也小，他们的胃大小和拳头差不多。下次当你把满满一盘意面放到挑食的孩子面前时，请比较一下意面和孩子拳头的尺寸，然后你就会知道他为什么老剩饭了。

　　· 情感发育和运动发育的变化也会带来饮食模式的变化。幼儿就是总会东张西望、安静不下来，不会静静坐着干任何事，尤其是吃饭。所以，对于幼儿的小胃口和忙碌的时间表来说，少食多餐更适合。

　　· 幼儿的饮食习惯和他们的情绪一样变幻莫测。孩子可能某一天吃饭时表现很好，第二天又几乎什么都不吃了，她今天喜欢吃新鲜蔬菜，明天可能就完全不吃。幼儿喜欢在某段时间痴迷于某种食物，他们的饮食习惯中唯一确定不变的东西就是变幻莫测。

　　这种不规律的饮食可能会让你担心，但是完全正常。如果你把一周里孩子吃下的所有东西的营养价值加起来，会惊讶于他的饮食实际上是那么平衡。从1岁到2岁，幼儿平均每天需要1000～1500大卡热量，不过他们可能不会每天都吃下这么多。与其操心让孩子每一顿都吃下平衡的膳食，不如试试把平衡的周期换成一周。下面我们介绍喂养挑食宝宝的16个窍门，这些都来自我们在家和在医疗实践中的经验：

　　（1）分成小份。这是西尔斯一家最喜欢的做法。用冰格、饼干模或分格的托盘，每格里都装上色彩鲜艳且营养丰富的食物，这叫作“彩虹午餐”（记住，喂养小朋友需要将丰富的营养和有创意的推销策略相结合），记得留两个格子装营养丰富的蘸料。对于年纪小的幼儿，找找带吸管杯的托盘；要是你的孩子年纪够大且不会把一切搞得一团糟，把托盘直接放在他的桌子上就好。孩子在屋里跑来跑去时，路过桌子的时候会停下来吃一点儿，然后继续玩，而家长教育孩子咀嚼吞咽的时候要站在桌边，不要抓着满手吃的或是端着托盘到处跑。你还可以把托盘放在冰箱里靠下的架子上，让孩子自助进餐。准备一个带滑盖的分格式托盘以便在外出时使用，例如坐在汽车里的时候。

　　如果孩子不能马上习惯分格式托盘，那就把盘子摆在你们俩之间，和他一起吃。让宝宝看看，从面前五颜六色的食物里挑几样出来吃是多么有趣，同时你可以夸张地表现出快乐，向宝宝传达“吃饭真有趣”的信号。我们的孩子非常喜欢从分格托盘里吃东西，甚至连我们都开始这么吃了。请访问www. AskDrSears.com，看看我们的分格托盘。

　　（2）给食物起名字。给托盘里的食物起个形象的名字：

　　· 牛油果“船”（把小牛油果纵向切成四份）

　　· 小圈（圈状麦片）

　　· “砖头”（豆腐或奶酪）

　　· 香蕉“轮子”

　　· 西兰花“树”（蒸熟的小块西兰花可以浸在奶酪酱里，叫作“树上的奶酪”）

　　· “棍子”（做熟的胡萝卜条）

　　· “月亮”（去皮的苹果片，可配一层薄薄的花生酱）

　　· 鸡蛋“独木舟”（全熟的鸡蛋纵向切成四份）

　　（3）蘸点料。幼儿喜欢把食物蘸着料吃。事实上，把不那么受欢迎的食物（例如蔬菜）蘸上美味的料汁，孩子肯定会喜欢。可以试试这些蘸料：

　　· 鳄梨酱（含香料、不含香料的都行）

　　· 酸奶（纯酸奶或添加浓缩果汁的调味酸奶）

　　· 果酱或做熟的蔬菜酱

　　· 营养丰富的沙拉调味汁

　　· 奶酪酱

　　· 鹰嘴豆泥（鹰嘴豆沙）

　　（4）抹点料。幼儿和较小的儿童喜欢涂涂抹抹，所以给他们一些有营养的“涂料”（例如鳄梨、奶酪、肉糜、坚果酱、蔬菜酱和浓缩果汁），让他们涂到全麦薄脆饼干、口袋面包、吐司或米糕上吃。如果你有洁癖，请监督孩子，免得他涂得满盘子都是。

　　（5）顶上加点料。用美味的食材（融化的奶酪、酸奶、奶油、牛油果酱、蜜饯、鹰嘴豆泥、番茄酱、肉酱、苹果酱或坚果酱）盖住孩子不认识、不喜欢的食物。

　　（6）喝着吃。如果孩子喜欢喝着吃，把酸奶和新鲜水果混在一起打成可以喝的奶昔。

　　（7）吃高热量食物。吃一口算一口，鼓励孩子少食多餐营养丰富的食物，吃一点点就能获得很多营养。含有健康脂肪的食物营养密度最高。下面我们列出幼儿最可能爱上的12种高营养密度食物：

　　· 牛油果

　　· 油：橄榄油、亚麻油

　　· 芸豆和小扁豆

　　· 全麦意面

　　· 奶酪

　　· 花生酱或坚果酱

　　· 蛋

　　· 豆腐

　　· 鱼，尤其是野生三文鱼

　　· 火鸡

　　· 燕麦片

　　· 酸奶

　　（8）加点油。健康油类富含健康脂肪带来的热量，例如亚麻籽油和橄榄油。对于那些看起来确实吃得不够多的孩子，我们建议父母每天给孩子的膳食中加一茶匙亚麻籽油，比如加到奶昔或燕麦片里，或在全麦意面和意式番茄酱上洒点儿橄榄油，鱼油补充剂也有用。

　　（9）撒点末。用研磨机将坚果和种子研磨10～20秒——这些食物营养丰富但容易造成窒息，处理之后学龄前儿童吃起来更安全。往燕麦片或奶昔中加满满一茶匙自制“粉末”：

　　· 亚麻籽粗粉（亚麻籽粉）

　　· 杏仁碎（“嘎吱嘎吱”）

　　· 葵花籽碎、南瓜籽碎或芝麻碎

　　（10）来点艺术。西尔斯家的厨房里有一种西葫芦煎饼最受欢迎：全麦的西葫芦煎饼有着豆子做的眼睛，胡萝卜鼻子，奶酪碎头发，还有四季豆做的微笑嘴巴。孩子更喜欢吃自己动手创造出来的东西，你可以让孩子用饼干模印生面团，或是把面包片印成喜欢的形状。

　　（11）动手种。一起在花园里种菜吧。孩子更喜欢吃自己帮忙种出来的东西。

　　（12）坐在膝盖上。给孩子坐在膝盖上的奢华待遇。如果孩子正处于不肯乖乖坐在儿童座椅里的阶段，那就让他坐在你的膝盖上，从你的盘子里吃东西。作为西尔斯家“混乱控制俱乐部的荣誉总裁”，玛莎发现这样做很有帮助：把自己的盘子推到宝宝刚好够不着的地方，从盘子里挑几块食物放在宝宝面前的桌子上，也就是宝宝和盘子之间，这样宝宝的手就够不到你的盘子。我们注意到，婴幼儿坐在父母膝盖上时常常会吃得更多。

　　健康小贴士：为了营养，不要妥协

　　为了让挑食的宝宝吃下东西，家长常常会变成快餐厨子，或者干脆告别“成长食品”，向垃圾食品举手投降。你去别人家拜访的时候，有多少次听见当妈的投降说：“对不起，甜心，你不喜欢今晚的饭？我能为你做什么呢？”虽然你真的很想让吃饭成为有趣的事情，不要亮出父母的权威身份，但总会有这么一个阶段（在宝宝两岁左右），你很想用那种我们称之为“少废话”的手段：“我们晚饭就吃这个！”你越早采取这种手段，孩子吃饭的习惯就越好（见P431, “交通灯饮食指南”; P037，增强免疫力的食物；P016，聪明食品和垃圾食品）。

　　（13）化个妆。如果孩子正处于不肯吃蔬菜的阶段，来玩玩化妆吧。用美味的酱汁给蔬菜化个妆，例如意式番茄酱。把蔬菜拼成鲜艳的脸孔，比如说，用切开的橄榄做眼睛，番茄做耳朵，胡萝卜做鼻子。

　　（14）颠倒一下。孩子早餐想吃比萨？没问题！如果孩子坚持要在早上吃比萨，晚上吃水果和麦片，顺其自然吧。只要用蔬菜艺术性地装饰一下，做一份健康的“比萨”就好。

　　（15）分享食物。开个派对，邀请大一点的孩子，利用上述小花招，用营养丰富的食物招待大家。让孩子看看自己的朋友多么喜欢吃饭，要走出挑食的阶段，也许他需要的正是来自小伙伴的压力。

　　（16）来点心理学。试试利用孩子的逆反心理。准备一顿饭，自己坐下来吃，假装你根本不在乎孩子到底吃不吃，他很可能会跑过来和你一起吃。

　　对于那些吃得太多、超重或肥胖的孩子，请见P428, “肥胖：西尔斯医生的儿童瘦身计划”。 西尔斯健康育儿百科：一本关于儿童健康的综合指南