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　　叁伍

　　川菜

　　四川的饮食文化源远流长。川菜选料严格，调味考究，技艺精湛，风味独特，一菜一味，百菜百味。川菜传统菜式多达三千余种，名菜有四百多种。近年川菜走出国门，在世界各地中餐馆中随处可见。丰富多彩、色香俱全的川菜，反映了四川人的生存环境和文化状态，也是四川现实社会生活的一种折射。1986年，邓小平曾对金牛宾馆的管理人员说：“川菜是中国的四大菜系之一，要研究如何将川菜推向市场，走向全国，让川菜的名气更响。”

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　　彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。是时青裙女，采撷何匆匆。烝之复湘之，香色蔚其饛。点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空。春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同。我老忘家舍，楚音变儿童。此物独妩媚，终年系余胸。君归致其子，囊盛勿函封。张骞移苜蓿，适用如葵菘。马援载薏苡，罗生等蒿蓬。悬知东坡下，塉卤化千钟。长使齐安民，指此说两翁。

　　（宋·苏轼《元修菜》）

　　唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴，小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭，掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑，未尝举箸忘吾蜀。何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊。

　　（宋·陆游《冬夜与溥庵主说川食戏作》）

　　麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。

　　万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。

　　（清·冯家吉《麻婆豆腐》）

　　挑葱卖蒜亦人为，误入歧途万事非。

　　从此弃官归去也，但凭薄技显余辉。

　　（现代·黄晋临《姑姑筵主人述志》）

　　邱家胡子老髯奴，四季食单一换不？

　　饭软肉香咸菜脆，无人不爱小庖厨。

　　（现代·周菊吾《祠堂街邱胡子餐馆》） 历代名人咏四川