118.1957年：速冻比萨

　　速冻比萨的广告。

　　批量生产（1845年），现代污水处理系统（1859年）

　　想象一下你想在自己的家里做一个新鲜的比萨。为此，你不需要工程师。你可以和一块面，把它擀成饼状，在上面放上酱，再在酱上撒上奶酪。你用的原料都是从你的食品储藏室和冰箱而来的，整个比萨是手工制作的。现在，想象一下，你得每天大规模生产100000个比萨，因为你创造了杂货店的一款非常受欢迎的速冻比萨品牌，例如，Celentano是1957年美国的第一个著名的速冻比萨品牌。为此，工程师是必需的。每天以一个合理的价格制作100000个没有任何瑕疵的比萨，是一个巨大的挑战。

　　在这种情况下，你需要的工程师是制造工程师。为了使制作数量如此巨大的比萨的过程成本低、效率高，几乎整个过程中的每一步都要用机器来完成，如果每个比萨是由1磅的面组成，你需要一个机器每天和面50吨。如果每个比萨需要2盎司意大利辣味香肠，你每天需分配12500磅辣香肠。这就意味着需要一个巨大的箱子来装这么多的面，还需要传送带来移动它，一个特殊的机器在每个比萨上均匀地铺好意大利辣味香肠。

　　如果食品科学技术决定比萨必须在零下20华氏度的温度下冷冻少于三分钟，不然面皮就会变成粉状，该怎么办？工程师必须设计一个机器每天重复这个动作100000次。它可能是一个巨大的风管，其中的温度一直保持在零下60华氏度，或者是能够使比萨浸在液态氮中，使其能够立即冻结的机器。

　　然后，在每天的工作后，整个装配线需要拆分和清理干净。这可能会产生10000加仑（37854升）混有番茄酱、面团和许多消毒剂的水，这些污水不允许被直接排放，所以工程师还需要为工厂设计一个污水处理厂。

　　建立一个现代化、自动化的工厂，如果没有工程师，是不可能实现的，不论这个工厂是制造汽车、高尔夫球，还是制作比萨。■ 工程学之书