051 葱爆肉丝

　　︱材料︱

　　猪肉丝 180克

　　葱 150克

　　姜 10克

　　红辣椒 10克

　　︱调味料︱

　　A 水 1大匙

　　淀粉 1小匙

　　酱油 1小匙

　　蛋清 1大匙

　　B 酱油 2大匙

　　细砂糖 1小匙

　　水 1大匙

　　水淀粉 1小匙

　　香油 1小匙

　　︱做法︱

　　1. 猪肉丝以调味料A抓匀，腌渍2分钟；葱洗净切小段；姜切片；红辣椒洗净切小片，备用。

　　2. 热锅，倒入约2大匙的色拉油，将猪肉丝下锅大火快炒至肉表面变白即捞出。

　　3. 锅底留少许油，以小火爆香葱段、姜片、红辣椒丝后放入酱油、细砂糖及水炒匀，再加入猪肉丝，以大火快炒约10秒后加入水淀粉勾芡炒匀，最后洒入香油即可。

　　好吃秘诀

　　这道菜若要煮得像餐厅一样好吃，葱的分量一定要足够，才能衬托出肉的好滋味。节省成本方面，则可选择猪后腿肉。 念念不忘家常菜