587 日式茶碗蒸

　　︱材料︱

　　水300毫升、柴鱼素2克、鸡蛋2个、盐2克、酱油3毫升、味醂3毫升、虾2只、鸡肉2小块、白果4个、秀珍菇2朵、芹菜1根

　　︱做法︱

　　1. 取锅，装水煮至滚沸后，加入柴鱼素，熄火放凉即为柴鱼汁（见图1）；虾去泥肠、去头，去虾壳，只留下尾部最后一节的壳，鸡肉、白果、秀珍菇、芹菜洗净，备用。

　　2. 取一容器将鸡蛋打散，加入盐、酱油、味醂与柴鱼汁，一起调匀后，以细网过滤，过滤后，蛋汁表面泡沫也要一并捞除（见图1、2、3、4、5）。

　　3. 将虾、鸡肉、白果、秀珍菇放入制作茶碗蒸的容器中，加入鸡蛋液，七八分满即可，并包上保鲜膜。（见图6、7、8）

　　4. 放入蒸锅中，盖上锅盖先以大火蒸3分钟（见图9）。

　　5. 待温度上升蛋液表面变白时，将锅盖挪出小缝隙，改中小火蒸约10分钟。

　　6. 以竹签插入做测试，熟的茶碗蒸可轻易戳出洞来（如果没熟，表面则会渗水，这时可再续蒸1~2分钟试试）。最后将切成小段的芹菜略汆烫后，放在茶碗蒸上装饰即可（见图10）。 念念不忘家常菜