071 豆瓣鱼

　　︱材料︱

　　A 鲜鱼 1条

　　猪肉泥 40克

　　水淀粉 少许

　　B 姜末 10克

　　蒜末 10克

　　红辣椒末 10克

　　葱末 10克

　　︱调味料︱

　　A 辣豆瓣酱 2大匙

　　细砂糖 1小匙

　　米酒 1大匙

　　盐 少许

　　白醋 1小匙

　　B 水 300毫升

　　︱做法︱

　　1. 热锅，倒入适量色拉油，放入鲜鱼煎至两面呈金黄色，取出备用。

　　2. 另热锅，加入1大匙油，先将肉泥炒至变白，放入材料B爆香，再放入调味料A炒香。

　　3. 锅中放入水及干煎鱼烧煮入味，再加入少许水淀粉勾芡拌匀即可。

　　好吃秘诀

　　现成的豆瓣酱有分辣或不辣等口味，辣豆瓣酱的香味较浓，做出来的菜味道也更为开胃下饭，加上冷掉的鱼容易有鱼腥味，除非不敢吃辣，否则以选择辣豆瓣酱较好。 念念不忘家常菜