085 豆豉小鱼干

　　︱材料︱

　　丁香鱼干 150克

　　豆豉 100克

　　红辣椒 80克

　　蒜 100克

　　︱调味料︱

　　酱油 3大匙

　　细砂糖 2大匙

　　米酒 4大匙

　　香油 2大匙

　　︱做法︱

　　1. 丁香鱼干放入滤网中，用冷水稍微冲洗后沥干水分备用。

　　2. 豆豉以水略冲洗过，沥干水分；红辣椒洗净切片；蒜洗净切碎，备用。

　　3. 热锅，倒入约200毫升色拉油，以大火加热至约160℃，放入丁香鱼干以大火半煎炸约1分钟，待鱼干表面略酥脆后盛出沥干油，备用。

　　4. 锅底留约3大匙油继续烧热，放入豆豉和红辣椒片、蒜碎以小火爆香，加入丁香鱼干炒匀；再加入酱油、细砂糖、米酒，以小火炒约2分钟至水分收干，最后均匀淋入香油即可。

　　好吃秘诀

　　因为小鱼干里含有容易变质的内脏，所以处理上必须更加小心，清洗时要快速且不要浸泡，沥干之后以煎炸或油炒的方式处理过，才能去掉腥味并维持鲜味与香味。 念念不忘家常菜