093 葱爆虾球

　　︱材料︱

　　虾仁 120克

　　红甜椒 60克

　　姜 5克

　　葱 30克

　　︱调味料︱

　　A 盐 1/8小匙

　　蛋清 1小匙

　　淀粉 1小匙

　　B 沙茶酱 1大匙

　　盐 1/4小匙

　　细砂糖 1/2小匙

　　米酒 1大匙

　　水 1大匙

　　淀粉 1/2小匙

　　香油 1小匙

　　︱做法︱

　　1. 虾仁洗净沥干水分，用刀从虾背划开，深至1/3处，加入调味料A抓匀，腌渍约2分钟。

　　2. 红甜椒及姜洗净切片；葱洗净切段；调味料B调匀成酱汁，备用。

　　3. 取锅加热，加入4大匙色拉油，放入虾仁大火快炒至卷缩成球状后，捞起沥油备用。

　　4. 于锅中留少许油，放入葱段、姜片及红甜椒片以小火爆香；加入虾仁大火快炒5秒，边炒边将做法2的酱汁淋入炒匀，最后淋入香油即可。

　　好吃秘诀

　　如果要让虾仁呈现完美的球状，要在虾背上纵剖一刀，不切断虾，这样下锅加热后，虾仁就会卷成漂亮的球状了。 念念不忘家常菜