088 干烧大虾

　　︱材料︱

　　草虾 10只

　　洋葱 50克

　　蒜末 10克

　　葱花 少许

　　︱调味料︱

　　红辣椒酱 1大匙

　　番茄酱 2大匙

　　水 50毫升

　　细砂糖 1大匙

　　︱做法︱

　　1. 草虾以剪刀剪去长须及足，再从背部剪至尾部，深至虾身一半的深度，挑出肠泥，洗净沥干备用。

　　2. 洋葱去皮，洗净后切丁备用。

　　3. 热锅，倒入1大匙色拉油烧热，将草虾排放平铺至锅中，以小火煎约1分钟，翻面续煎约1分钟至两面变红香气溢出。

　　4. 将蒜末、洋葱丁加入，转中火与虾一起翻炒约30秒钟，再加入红辣椒酱、番茄酱、水、盐及细砂糖；拌匀后盖上锅盖转小火焖煮，约3分钟后打开锅盖，转中火将汤汁收干，撒上葱花即可。

　　好吃秘诀

　　体形较大的虾不容易入味，尤其是带壳烹调的时候酱汁更不容易进入，要维持虾的完整又兼顾快熟好入味，最好的方式就是先以剪刀将虾背剪开，除了剪开外壳，虾背部分的肉也剪开约一半的深度，加热后虾也能卷成更漂亮的形状。 念念不忘家常菜