俗语说，人是铁，饭是钢。

　　现在的饭还是铁中的钢吗？哪些饭是钢？哪些饭是毒？谁敢保证每天不吃进一点有害的物质呢？

　　——吃的问题正困扰着现代人。

　　中国人一向为自己灿烂的饮食文化自豪，眼下这传统的饮食习惯正受着新浪潮的冲击：需用现代卫生学和营养学重新认识每一种食物，否则你将不知道自己吃下去的东西对健康是有益还是有害？是真货还是伪冒假劣？为吃不饱肚子而发愁的人越来越少，为吃得过饱和不知该吃什么好而发愁的人越来越多。

　　急剧积累和膨胀的现代知识像原子弹爆炸一样，所造成的辐射没有人能躲得过，各种学派、各种浪潮层出不穷，应接不暇，想全部弄懂、吃透几乎是不可能的。许多人只能随大流，或者听见风就是雨，偶尔被什么新理论击中，就按那新理论坚持一段时间，直到又一个新理论出来，否定了前一个新理论……

　　比如，前些年刮起一阵风，说吃肉有怎样怎样的害处，尤其是肥肉、肥油，更是有百弊而无一利。于是各种包装漂亮的纯植物油便风行于市，用植物油炒菜成了一种新潮。我因此也就有许多年吃不上酥脆喷香的猪油饼了，对身体是否有好处没有感觉出来，但确实委屈了自己的口舌。

　　前不久，去看望一位据传不太走运的朋友，不想他满面红光，正在经营着一家油脂食品公司，生产精炼动物油。这可真是冷门儿，产品卖得出去吗？难怪他不走运。

　　我的疑问和关心反倒激起了他的谈兴，他说我得了现代恐荤症——目前许多有文化的人，或多或少，或轻或重，都有恐荤症。事实是中国人不是吃肉太多，而是吃肉太少，明显的例证是我们的体质不行，凡需要力量的对抗性体育项目，如足球、拳击等，我们都弱。世界分成三种菜系：一种是中国菜系，也称东方菜系，饮食结构以植物性原料为主；一种是法国菜系，也称西方菜系，以酸性动物原料为主体；还有一种是土耳其菜系，也叫清真菜系，动植物各分一半，动物原料中以羊肉为主体。这三种菜系的食者，平均寿命最长的不是我们，体魄最强健的不是我们，退化最慢的不是我们，我们这种体质的长项是技巧和特异功能。西方人创建了绿色和平组织和动物保护协会，为了拯救地球的生态环境，甚得人心，却并未改变西方人的饮食结构和饮食习惯。倒是我们中的许多人，望风捕影，不知该吃什么好了。连我们的老祖宗都说：“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充”，不吃肉怎能得益？

　　这家伙什么时候变成了“世界级的厨师”？

　　说了半天跟你的动物油有什么关系？人们不敢吃肥肉和猪油，还不就是害怕里面的脂肪和胆固醇吗？

　　他对自己的产品有一种皇帝女儿不愁嫁的信心和自豪：

　　人体内脂肪过多不好，但也不能无脂肪。根据营养学家的建议，食物中的脂肪含量不超过20%为最佳。偏食不含一点脂肪的植物油，反而会使人体摄入过量的脂肪。就像一个人很渴，没有水就只好喝其它东西，容易破坏维持人体健康的平衡。而精炼动物油把动物原油中的脂肪酸、胆固醇和其它对人体有害的物质都提取走了，保留了洁净有益的食用动物油脂……

　　他的话里有很浓的广告味儿，老有一个声音提醒我，对广告不可过分信赖。可是在生活中往往不知不觉地要接受广告的引导。回到家我便向妻子贩卖朋友的那套理论，第二天就吃上了猪油饼。一顿没有吃够，又连吃两顿。我想吃，就说明身体里需要它。吃得心满意足之后，向妻子提出了建议：

　　各种各样的理论可以听，对现代知识理应尊重，但吃是人最基本的需求，随新潮，莫忘老传统，顺其自然。只要条件允许想吃什么就吃什么。吃为了生存，也是一种快乐。古语云：要想征服一个人的心，最省事的办法是先征服他的胃。

　　1995年7月 当今骂坛