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　　从大观园的吃相看个性

　　四大名著中，对于吃的描写都不乏篇章，但都缺乏细节。《水浒传》里总是大碗喝酒，大块吃肉，最详细的描写竟是孙二娘如何制作人肉包子；《三国演义》里曹操煮酒论英雄够雅的了，但轻描淡写即带过了；《西游记》里蟠桃宴美不胜收，但神仙口味过于高远，反而勾不起凡人食欲。

　　而“四大”之外，像《醒世姻缘传》也常写到吃的，但都家常得很，偶尔上了席，总是不忘了写上一品燕窝，以示高贵；《金瓶梅》里更是口粗，潘金莲最欣赏蕙莲媳妇用一根柴将个猪头烧得熟烂——能想象如花似玉的娇妻美妾们围着一只猪头豪啃吗？

　　《红楼梦》里的女人都清雅脱俗，所以吃相也细致，海棠社、桃花社里，再不会出现烧猪头这样的粗菜。

　　惟一的一次“野炊”是史湘云烤鹿肉，从她们用的工具“铁炉、铁叉、铁丝蒙”来看，其形式应该跟我们今天吃烧烤差不多，在大观园里，已经算是粗吃了，难怪黛玉会说：“今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”

　　然而史湘云自称“是真名士始风流”，且说：“我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”便又把吃的境界提高了，不是“粗俗”，而是“潇洒”。

　　所以，《琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻》一回，从来都不会给我们带来饕餮的感觉，而只会赞叹一个“美”字，“好”字！

　　试想想，大雪天里，宝琴穿着贾母赏的凫靥裘，宝玉一袭大红猩猩毡，黛玉穿着白狐皮斗篷，宝钗则是莲青斗纹锦，而湘云则脱了斗篷烤鹿肉——众人或立或坐，或食或看，或说或笑，何等优游俏丽！而每个人鲜明不俗的个性，便也都益发彰显了出来。

　　黛玉因为脾胃弱，不敢吃鹿肉，也不能多吃螃蟹，略吃了一点点夹子肉，便“觉得心口微微的疼”，唬的宝玉忙吩咐人“将那合欢花浸的酒烫一壶来”。平日里吃饭，三顿最多吃一顿，吃药的遭数儿倒比吃饭都多。

　　凤姐送了众人茶叶，众人都说味轻，惟独黛玉却道：“我吃着好，不知你们的脾胃是怎样？”

　　由此可见，黛玉口味极轻。这不但进一步表现出她的弱，也看出其心性的清雅。

　　贾母分菜时，指着几道菜吩咐：“一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”

　　三碗菜，三个孙儿、孙女、曾孙子，可见并非分菜，而是一人一碗。贾母深知黛玉口味，所以把最清淡的鸡髓笋留给她，而把果子狸和一碗肉给了宝玉和贾兰。这也侧面写出黛玉口轻，可不是贾母偏心，给孙子吃肉，让孙女吃素。

　　晴雯是黛玉的影子，所以也口轻，而且刁。

　　她喜欢吃豆腐皮儿包子，何等刁钻古怪，我一直想不明白，这个“豆腐皮儿”，到底是做包子的皮儿呢，还是做包子馅儿的？如果是做馅，就比较容易理解了，是指拿豆腐衣加别的菜丁拌成馅儿做的包子吧.

　　有一次晴雯打发了小丫头去厨房单点炒芦蒿，厨房问肉炒素炒，小丫头回：“荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。”

　　少油，去荤，可见也是个口淡的。正符合了那句“心比天高，身为下贱，风流夭巧招人怨。”

　　芳官虽是二等小丫头，有样学样，便也刁钻起来，不但在屋里单独开席，还要挑三拣四。

　　柳家的遣人送来一个食盒，里面是一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

　　有菜，有饭，有汤，有点心，真是色、香、味俱全，看着字面都觉得眼馋。偏偏芳官还矫情地挑剔：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅脯就不吃了。

　　《红楼梦》看到这一段，真想跳进怡红院去大叫一声：“你不吃我吃！”

　　书里说宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，也拨了半碗饭泡汤，只觉香甜可口。

　　——这已经不是在写饭菜，而是写人的性情了。正如袭人说的：“隔锅饭儿香。”他是因为那些饭菜是芳官的，吃的时候有美人相陪，才倍觉开胃。

　　宝玉是口味较杂，荤素不忌的，喜欢吃糟鹅掌鸭信，用野鸡瓜子下饭，可是挨了打之后，最想吃的却是荷叶莲蓬汤。

　　之后袭人给他吃糖腌的玫瑰卤子，也嫌絮烦不香甜，于是王夫人特地赏了他玫瑰清露和木榍清露。其效用同荷叶汤相似，都是和血平肝、清暑解毒的。

　　而他平日喜喝之汤，诸如火腿鲜笋汤，酸笋鸡皮汤，建莲红枣儿汤，桂圆汤，酸梅汤等，也都是营养均衡，有荤有素的。恰如宝钗评价他的学问，“杂学旁收”。

　　而博闻广记的宝钗口味又如何呢？书中不曾明写。只说她生日时，贾母让她点吃的，她揣度着贾母爱吃甜烂之食，便照着点了。

　　后来园子里有了内厨房，她与探春常在一起议事，偶尔起兴，特地拿了五百钱去厨房，让做油盐炒枸杞芽儿。菜品清雅不俗，但一看就是探春的主意，宝钗大约只是随和迁就。

　　螃蟹宴上，宝玉写诗赞美：“脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”贪馋任性之气尽皆显露；而宝钗却说：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”则严谨端庄得多，未等吃蟹先忌腥冷，非常注意养生。

　　所以，她才会劝宝玉喝酒要先烫热，“酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？”对于饮食之道的顾忌很是讲究。

　　而她劝黛玉的又是别外一番话：“食谷者生。你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”还开了一个药方：“依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

　　食疗通医理，宝钗果然博知。所以书中不写宝钗喜欢吃什么，恰恰是表现了她的中庸，不挑食，正同做人一般，端方周正。

　　贾母为两府之尊，自然吃得最奢华，也最讲究。她的“特贡”牛乳蒸羊羔，说是“没见天日的东西”，可见是羊胎，大补之物。

　　子孙们每日里孝敬了一大桌子菜，她独钟意“野鸡崽子汤”和“椒油莼齑酱”，不但补，而且鲜。还特地叮嘱凤姐：“若是还有生的（野鸡崽子），再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。”又喜吃螃蟹，鹿肉，群芳于芦雪广联诗，贾母赶来凑热闹，看到碗里的糟鹌鹑，便让李纨撕点腿子来吃，显然也是口味重的。

　　同时贾母喜甜食，所以贾府里点心花色极多，什么桂花糖蒸新栗粉糕啦，瓜仁油松瓤月饼啦，菱粉糕，鸡油卷，藕粉桂糖糕，连个蟹黄饺儿都要攒成牡丹花样的，真是引人遐思，美不胜收。秦可卿病得奄奄一息，尚想着老太太送的“枣泥馅的山药糕”，说是克化得动，想来该是甜烂酥软，入口即化的。因为可卿之症在于“阴虚”，而枣泥山药就是滋阴补肾的，非常合理。

　　元宵节消夜，荤有鸭子肉粥，素有枣儿熬的粳米粥，贾母却选了杏仁茶，这和元春省亲后赏的糖蒸酥酪一样，都是补品，最宜消寒。

　　但贾母很懂得饮食搭配，众人往拢翠庵参佛，妙玉送上茶来，贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉忙说：“这是老君眉。”贾母便接了。因为，老君眉是典型的老年茶，有降血脂的妙效。

　　而喝红稻米粥时，贾母只吃了半碗，忽然想起凤姐来，遂令人给凤姐送去。因为凤姐有血亏之症，而红稻米粥正有补血的功能。

　　凡此种种，都可以见出贾母深明养生之道，难怪可以长寿。

　　红楼里写家宴的次数不少，其中最细致、最生动的描写就是刘姥姥二进大观园，贾母领着她游园吃酒时的所见，所闻，所尝，所感。这里出现了红楼里惟一细写烹调过程的一道菜式，就是让姥姥赞叹不已的茄鲞：

　　把才下来的茄子削皮，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，封在瓷坛子里封严实，要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

　　如今会这样做一道茄盒子的人不多，但是这道汤倒是很实在：鸡脯肉、香菇、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果都切成丁，慢火炖焙，不但鲜美可口，而且营养均衡，滋补得很。

　　紧接着又写了一个螃蟹宴，由史湘云做东、薛宝钗赞助，请贾母来赏花吃酒。吃之前先选地方，凤姐道：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两颗桂花开的又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上岂不敞亮，看着水眼也清亮。”

　　正所谓“春在花榭，夏在乔林，秋在高阁，冬在温室。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。”未等设宴，先学取景，古人食文化的讲究、奢华、雅致，于此可见一斑。

　　螃蟹性寒，故而凤姐吩咐烫滚酒，要姜醋，以此祛寒。贾母又嘱咐湘云：“别让你宝哥哥林姐姐多吃了。你两个也别多吃。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”

　　然而凤姐却偏偏吃不够，不但吃蟹黄时特别强调：“多倒些姜醋。”后来还打发平儿专门又多要了十个大的，还特意声明：“多拿几个团脐的。”也就是母蟹，可见多喜欢吃蟹黄。

　　同时凤姐也喜欢吃肉。李嬷嬷挑袭人的短儿，她去劝架，说：“我家里烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”

　　贾母往园里赏雪，她去接，也是笑言：“已预备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一回就老了。”

　　安慰邢夫人时，则是：“舅母那边送了两笼子鹌鹑，我吩咐他们炸了，原要赶太太晚饭上送过来的。”

　　孝敬贾母时，也是一碗野鸡崽子汤——竟是四时野鸡不离席的，可见凤姐喜吃野味、海鲜，而且味重。

　　就连她小产吃燕窝补养时，都要就两碟精致小菜，吃不得一点素淡。无愧是“凤辣子”，十二钗中性格最悍、口味最重的一个人。

　　而夏金桂“颇步熙凤之后尘”，是个“外具花柳之姿，内秉风雷之性”的人物，自然口味也相仿。

　　书中说她“生平最喜啃骨头，每日务要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单以油炸焦骨头下酒”。

　　这“油炸焦骨头”有何滋味想不通，但是想象一下夏金桂啃骨头的吃相，已经可见其风雷性格之一斑了。

　　可见，一个人的口味，不但可以决定健康，还能够影响性情。

　　所谓“居移气，养颐体”，红楼梦里写食物，不是简单地罗列菜名，而是通过不同人对食物不同的选择来突出人物形象，使其更加立体。

　　也许，真该劝金桂多喝喝张道士胡诌的疗妒汤：用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清早吃这么一个梨，吃来吃去就好了。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳嗽，又好吃。话虽荒唐，理却平实，的确是医家之道。“吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！”倒也真是人生至理。 西岭雪探秘红楼梦．2