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　　第四章

　　蒸煮凉拌菜

　　现代人都追求健康饮食，清蒸、水煮、凉拌的方式再适合不过，蒸煮菜不但口感清爽，还可以最大限度地保留食材本身的营养。那么怎样才能使菜既清爽，而又不淡而无味呢？针对这个问题，本章就教您清爽口感的菜要如何调味，少油素食也可以很下饭。

　　■ 蒸三色豆腐

　　材料

　　百叶豆腐1块，干香菇3朵，竹笋1/2个，胡萝卜片40克，水150毫升

　　调料

　　盐1/4小匙，素蚝油、香菇粉、香油、水淀粉各少许，植物油适量

　　做法

　　1百叶豆腐洗净、切片；干香菇洗净泡软、对切；竹笋切片，备用。

　　2热锅，加入适量植物油，放入香菇炒香，再加入少许盐（分量外）拌匀取出。

　　3取百叶豆腐、竹笋片、胡萝卜片和香菇排入蒸盘中，放入水沸的蒸锅中，蒸约10分钟后熄火取出。

　　4热锅，加入水和所有调料煮匀，淋在做法3的食材上即可。 素食家常菜一本就够