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　　第一章

　　简单快炒菜

　　基于健康、环保或信仰的理由，吃素的人越来越多了。素食不仅对身体健康有利，制作起来也较为方便快捷。简便并不意味着单调，怎样把家常素菜做得有滋有味，也是一门学问。这一章的家常素菜就为你介绍方便又美味的简单快炒菜。

　　■ 罗汉豆腐

　　材料

　　蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升

　　调料

　　盐1/6小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许

　　做法

　　1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。

　　2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。

　　3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。

　　4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。 素食家常菜一本就够