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“来,把你分开的蛋清拿过来。”
沈青接过蛋清,拿了双筷子开始顺时针搅拌。
“松软的秘密就在这里,你照我这样做,打发蛋清,直到蛋清气泡。你把筷子放进去能不倒的时候就可以。”
“好勒!”虽然满肚子疑问,但是顾江南还是照着做。
这边,沈青趁着顾江南打发蛋清的时间。开始制作果酱。
之前制作过苹果酱,但是生日蛋糕就一种口味的果酱未免太单调,所以沈青准备再做点葡萄果酱和桃子果酱。
果酱制作简单,只用把水果洗干净切块。加水熬制,再加淀粉增加粘稠度就行。
不一会,沈青这边就准备的差不多。
这时,顾江南哭丧着喊道,“大嫂,这蛋清真的能插筷子不倒吗?我这都半天,怎么还是不行。”
这蛋清打发在现代都是依靠搅拌机,这用筷子打发,一会肯定不行。
“自然是可以的,等到你打发好的时候,就是你练成江湖至尊武学麒麟臂的时候。”
想到沈青描述的蛋糕,顾江南铆足了劲继续搅拌。
终于。在顾江南觉得手都要废了的时候,碗里的蛋清已经变成了白色的泡沫状。
“大嫂,你看!我这是不是成功了!”顾江南开心的手舞足蹈。
沈青一看,筷子插进去已经能立起来,的确成功。
她接过碗,“这接下来就是关键步骤。要想蛋糕松软,就需要把蛋清打成的泡沫和刚才的面糊融合。”她一边把泡沫拌进面糊,一边轻轻搅拌。
“一定要轻,不能让泡沫消泡,不然口感就会死板。”
搅拌好后,按理说就该蒸蛋糕。
可是这古代哪里来的烤箱啊。若是用蒸笼那就无法隔开水蒸气,蛋糕必然塌陷,沈青陷入了沉思。
“大嫂接下来呢?”
“接下来应该烤蛋糕,但是这烤蛋糕不是用火。而是利用高温让蛋糕膨胀过熟。”沈青看着蒸笼,“先试试这个蒸笼行不行,咱们把蛋糕放在最高层,下面多铺点布吸水,减少水蒸气。”
说着二人就开始行动,待蛋糕蒸上锅接下来就是等待。
希望这能成功吧。沈青默默许愿。
因着不能透风,沈青也不准顾江南揭开看。等的顾江南心里直痒痒。
终于等到沈青说可以,顾江南冲上去揭开蒸笼。
“哇大嫂你看。这蛋糕果然是蓬蓬的!”
沈青听了喜上眉梢,这第一次就成功了吗?
结果没想到,那圆滚滚的蛋糕,竟然在二人眼皮子底下急速收缩,最后收缩到碗的一半,看来还是失败。
沈青站在一旁,思索问题出在哪里。
顾江南第一次做蛋糕,虽然失败了。但是还是十分好奇。
她拿了一块尝尝,“大嫂,这蛋糕不就是馒头吗,不过加了些牛奶鸡蛋。”
看着顾江南天真的眼神。沈青挫败不已,第一次有人说她做的蛋糕像馒头。
都怪这古代竟然没有烤箱!
她总结了几点,蛋糕回缩是因为蒸好后立刻揭开蒸笼,和外面冷空气接触,待会先闷一会才行,还有蛋糕不够蓬松,还是因为碰到水蒸气,需要想办法隔绝。
“江南,你照刚才那样,重新再打发一次蛋清,我去摘芭蕉叶,我想到办法,咱们再试试。”
想到刚才手臂的酸爽,顾江南立马垂头丧气。
可是看沈青这样努力,她还是继续打发吧。
待所有事情准备好后,沈青也按照刚才的步骤再来了一次。
只不过这次她用芭蕉叶把碗包裹的严严实实,再用布在外面又包裹了一次。
蒸蛋糕中途也一直控制柴火,保持蒸笼温度稳定。
估摸着时间差不多,沈青停下烧火,为了防止塌陷,这次等蛋糕再闷了一会再解开。
这刚一打开,蛋糕的香甜味就散发了出来,同时还没有塌陷回缩!
这下成功了,二人开心不已。
顾江南尝了尝,“大嫂绝,我刚怎么会说像馒头呢,这蛋糕口感绵软香甜,太好吃了吧。”
沈青也是十分开心,拿出之前做好的果酱,在蛋糕表面先放上水果,最后用签子沾着果酱在蛋糕胚上写上,“祝肖长安生辰快乐!”
“大嫂这就是生日蛋糕吗,太好了吧,下次我生辰你也得给我做呀!”
沈青笑道,“好好好,下次也给你做个大蛋糕!” 农妻是个狠角色