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　　前言

　　《茶经》开篇即说：“茶者，南方之嘉木也。”茶，仿佛古诗文中走来的女子，幽而美、清而雅。一杯香茗在手，看芽叶在热汤中舒展翻滚，看茶汤颜色由浅入深，轻啜一口，或浓烈，或清和，或醇厚，种种滋味在唇齿间百转千回、萦绕缠绵，整个人满足而放松。喝茶、读茶书，大概是茶友们最喜欢做的事吧。

　　说起读茶书，首选自然是唐朝陆羽所撰《茶经》。这是世界上最早、最全面介绍茶的专著，被誉为茶书中之“圣经”。它对唐代及其以前的茶叶历史、产地、功效、栽培、煎煮等做了详细阐释，书中所提倡的“精行俭德”的茶人精神，将饮茶与人的品性修养联系起来，赋予茶浓厚的文化气息。《茶经》使饮茶成为一种艺术和审美行为，且上升到哲学的高度，开创了中国茶道之先河，陆羽也因此被尊为“茶圣”。如果说宋代的“点茶”代表的是茶艺品鉴的精致奢华，明朝朱权则是清饮风气的倡导者，在其《茶谱》中，细分品茶、收茶、茶炉等十六则，使烹茶程式和器具选择等大为精简。由于朱权的提倡和实践，促成了瀹饮法（即以沸水冲泡茶叶）的普及。明朝许次纾所撰《茶疏》，在采摘、收贮、烹点之法上论述颇详，清人厉鹗评价其“深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里”。

　　茶文化在宋代形成另一个高峰，这与宋徽宗赵佶的痴迷密切相关。赵佶所撰《大观茶论》对北宋时期蒸青茶团的产地、采制、烹试和斗茶风尚等都有详细记述，其中“点茶”一篇将点茶过程描述得生动形象，情趣盎然。好茶须配好水，明朝田艺蘅的《煮泉小品》从水质选择、火候掌握等方面论述水对茶的重要性。好茶还须有好故事相伴，明朝万邦宁的《茗史》专记茶人轶事，看苏舜元和蔡襄斗茶，遥想古人风采；读陶穀自大被嘲，亦可会心一笑。

　　清朝陆廷灿《续茶经》收集了清代以前几乎所有茶书的资料，依照《茶经》体例分类汇编，并新增茶诗及茶具图版等，可说集茶书之大成。

　　读以上几种茶书，可窥我国茶文化之全貌。

　　若能偷得浮生半日闲，或与知己爱人，“赌书消得泼茶香”；或是静默独处，一杯好茶在侧，一函茶书在手，轻啜细读之下，茶之三味便能静品自得了。

　　中华书局编辑部

　　2020年10月 茶之三味（套装）（全四册）