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　　食品安全史：中国人最早使用食品添加剂

　　提起食品添加剂，人们自然而然就会想起“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等”这些害人的东西。其实我们都误会了，三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等并非食品添加剂，而是非法添加物。真正的食品添加剂，是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的物质，对人体是没有害处的。中国人使用食品添加剂的历史，至少有一万年。

　　中国人最早使用食品添加剂

　　最早使用食品添加剂的人，是中国人。中国人早在一万多年前，就使用了最早的食品添加剂—盐。盐是食品添加剂吗？当然是。比如说人类吃肉，动物也吃肉，但食肉类动物吃的肉是不放盐的。人类发现了火，将肉烤熟吃，在吃的过程中，发现味道太淡了，于是想办法解决这个问题。哪里盐最多，海里盐最多。古时渔民打鱼，早就发现海水是咸的了。于是古代渔民发明了海水煮盐的方法。

　　在汉语中，“盐”字是“在器皿中煮卤”的意思。《说文》上讲，“天生者称卤，煮成者叫盐”。所以火被人类使用后，接着就是发明煮盐的办法。盐的使用，大大丰富了食品的食用方法。在没有发现盐之前，人类的伙食该是多么淡然无味啊。盐不仅是重要的调味品，更重要的是，盐维持了人体渗透压的平衡和其他的生理需求。目前考古已经发现了中国最早的煎盐器具文物，证实了中国人在这一领域的领先性。

　　六千多年前，中国人又发现了转化酶（蔗糖酶）可以酿酒；三千多年前的周朝时期，中国人开始使用肉桂增香；汉朝时期，中国人开始用盐卤作凝固剂制作豆腐，淮南王刘安被称为豆腐鼻祖；东汉时期，中国人开始使用酒酵发面，南北朝时期，开始使用酸浆酵发面；唐朝时，中国人开始使用食用色素，一种添加了食用色素的“槐叶冷淘”凉面很流行；宋朝时期，中国人用“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方炸油条，并开始使用亚硝酸盐作为食品添加剂制腊肉，当然，今天的科学表明，亚硝酸盐对人体有害，极易引发食物中毒。

　　古代记载“食品添加剂”的三本古书

　　北魏时期出了两位食品界的名人，一位名叫崔浩，北魏太武帝初拜博士祭酒，赐爵武城子。崔浩给后人留下了一本《食经》，据说还不是崔浩本人写的，而是他妈妈口述，崔浩记录的。可见崔浩的老妈是位美食专家。

　　崔浩的老妈姓卢，古代女性一般没有名字，所以称为卢氏。史载卢氏及其他崔浩的女性长辈“所修妇功，无不蕴习酒食。朝夕养舅姑，四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉”。由于卢氏亲自做饭，有丰富的做饭经验，所以她在这本《食经》里，记载了涉及食物储藏及肴馔制作多种方法，如“藏梅法”“藏干栗法”“藏柿法”“作白醪酒法”“作麦酱法”“作大豆千岁苦酒法”“作豉法”“作芥酱法”“蒸熊法”“作跳丸炙法”“作百饭法”“作煸法”等，在这些方法中，不乏古代食品添加剂内容。因为要保证菜的色、香、味，没有食品添加剂是不可能的。

　　另一位北魏食品界名人更为出名，他就是大名鼎鼎的贾思勰，贾思勰做过高阳郡的太守，也是位高官，他最重要的成就，就是著成了《齐民要术》，该著作成为世界农学史上最早的名著之一，由耕田、谷物、蔬菜、果树、树木、畜产、酿造、调味、调理、外国物产等各章构成，其中介绍了不少关于食品添加剂的内容，中国很早发明的酿造、烹调、贮藏技术，被这本书详细记载。比如唐朝风行的“槐叶冷淘”凉面做法，早在北魏时期就有记载，其中色素的制造方法是“把槐叶用水煮软烂，然后再捣成汁，和面的时候加在面条里”。

　　第三本古书是隋朝人谢讽写的《淮南玉食经》，谢讽担任过隋炀帝的“尚食直长”，这是一个主管御膳房的官员，有机会接触许多种菜饭的做法，所以我们有理由相信，谢讽就是隋朝时最有名的美食家与厨师。在《淮南玉食经》里，谢讽记载了很多种饭菜的做法，如脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等，中国人做菜讲色、香、味俱全，而所谓的色、香、味，完全是靠食品添加剂来帮助完成的。这方面，谢讽应该比卢氏和贾思勰更专业，因为他是宫廷御膳房专家。

　　古人也有食品安全问题

　　食品安全问题并不是现代人才有的。古代由于科学技术没那么发达，再加上一些不良商人出于赚钱的灰暗心理，自然也会像现在一样，出现食品安全问题。和现在一样，古代的法律对食品安全也有严格规定，违反食品安全者要被处以重刑，最重者甚至是绞刑。

　　我们看《水浒传》，就看到其实吃饭挺不让人安心的。如果赶上孙二娘、朱贵那样的黑店，被人放了蒙汗药，是不是一不小心就被人剁成了包子馅？蒙汗药就是非法添加物，而不是食品添加剂。还有一本书叫《夷坚志》，是南宋的洪迈写的，记载着有个卖油的油铺子，为了谋利，榨油时往里面掺尿的事，“每作油时，乘热益以便溺，几三之一”，掺多少尿呢？差不多三分之一，你说缺德不缺德，活生生让人喝尿啊！这比现代人掺三聚氰胺更让人恶心。如果知道了，不知道这油可怎么吃，全得吐出来？

　　另一名宋朝的作家周辉，写了一本书叫《清波杂志》，其中记载一些不良商人为了使淮南的虾米保鲜，竟然使用粪便将虾米浸一宿，然后洗干净了再运输。袁采创作的《世范》，更是记载着不法商人在肉里注水、在粮食里洒水、在盐里掺灰土、往鸡肚子里塞沙的种种恶行，丝毫不逊色于现代的不良商人。由此看来，古人也有食品安全问题，往食品里添加非食品添加剂的非法添加物古已有之，但无论古人还是今人，这种行为都是为人所不齿的。 陆弃说古代生活人物小史（套装二册）