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　　第五章

　　幼苗类野菜

　　幼苗是种子发芽后生长初期的幼小植物体，分为子叶出土的幼苗和子叶留土的幼苗。幼苗类野菜，有的可直接烹调后食用，有的则需要在沸水中煮一下，捞出后用清水漂洗干净，去除苦味和涩味后再进行烹饪。

　　皱果苋

　　别名：野苋菜、绿苋

　　性味：性凉，味甘、淡

　　繁殖方式：播种

　　一年生草本，株高40~80厘米，直立生长，略有分枝。茎部为绿色或略带紫色。叶片呈卵形、卵状矩圆形或卵状椭圆形，叶端向内凹，也有少数钝圆的，叶缘稍呈波状。顶生圆锥花序，穗状花序构成圆锥花序。种子近球形。

　　功效主治：嫩苗入药，具有滋补、清热解毒、消肿止痛、利尿润肠的功效，其含有丰富的铁，能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。

　　习性：阴生，喜生于疏松的干燥土壤。

　　分布：东北、华北、华东、华南和云南等省区。

　　饮食宜忌：适宜胃痛、腹泻、肺热咳嗽、气管炎或肠炎患者食用。 野菜图鉴