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　　第五章

　　食用菌类蔬菜

　　已知的菌类有10多万种。

　　菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素，但含有丰富的营养素。新鲜采下来的菌类里面会有很多小虫子，先撕去其表层膜衣，洗干净后，再用盐水浸泡三、四个小时才能下锅。

　　鸡枞菌

　　别名：鸡枞蕈、鸡菌、鸡堫、鸡棕、鸡肉丝菇、伞把菌、蚁枞、伞把菇

　　科属：白蘑科，白蚁菌属

　　菌盖的直径为3~23.5厘米，幼菌的菌盖表面光滑，顶部呈斗笠形，成熟后会出现翻边，呈辐射状开裂；菌肉呈白色，质地较厚。

　　● 营养分析：含有多种人体所必需的营养物质，包含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等。

　　● 生长习性：常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、玉米地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。

　　● 地理分布：西南、东南及台湾等地。 常见蔬菜图鉴