魏沾衣放下筷子，转头看向掌柜。

　　掌柜是个看起来还算年轻的清瘦男子，大概三十岁上下，挺白净，面相也很和善。

　　相由心生，他的面相上显示，他是个能讲通道理的人。

　　“掌柜，我有个不情之请。”她衬度着说。

　　“什么？”掌柜眼神有些昏暗，“如果你们觉得不好吃，我可以只收一半钱。难为蔺大夫带你们来一趟，没让你们吃到好吃的饺子，我也有些过意不去。”

　　“……”魏沾衣一乐。

　　还有这么做生意的？

　　饭菜好吃不好吃是个问题，掌柜的态度又是个问题。

　　她常年跟客户打交道，对于这种诚实做生意的人，不反感。

　　“我不是那个意思。”她说，“可否让我看一下你的后厨？我想看一下你的肉馅。”

　　掌柜脸色一变，“你这是什么意思？”

　　“掌柜别误会。”魏沾衣说，“恕我直言，这饺子明明是放了好肉，但，就是不香，味道也不是太好，我觉得有点奇怪。”

　　“实不相瞒，我正准备参加饺子大赛，想多品尝一下饺子，再改良。”

　　“饺子大赛？”掌柜瞪大了眼睛，不敢相信。

　　眼前这个女人又瘦又小，看起来不像是能做出美味饺子的模样。

　　他有些不相信，“姑娘不要开玩笑。”

　　“我没有开玩笑。”魏沾衣说，“你难道没发现吗？你所有的饺子味道都很奇怪，吃起来味同嚼蜡，这种饺子，实在让人不相信是饺子店做出来的。”

　　掌柜瞧着她很不客气，嘴唇动了动，硬是什么都没说出来。

　　他盯着她看了一会，深深叹了口气，“你说得不错，上个月我爹死了之后，我怎么都包不出原来那个味道来。”

　　“明明配方是一样的，可做出来的味道就是不一样。”

　　再这么下去，这家开了几十年的饺子馆怕是要关门大吉了。

　　“姑娘，你跟我来吧。”他有些颓废地说。

　　魏沾衣进了后厨，后厨里还摆放着不少饺子馅。

　　她一一闻过去，味道并不是太好。

　　“我明明是用的新鲜肉，可不知道为什么口感那么差。”掌柜的很苦恼，“我是按照我爹的方法做的，可，不管怎么做都做不出那个味道来。”

　　不仅做不出那个味道来，饺子里还有一股肉质的腥味。

　　韭菜这种原本就味道比较重的饺子影响还小一些，尤其是莲藕肉，猪肉大葱这种肉味比较突出的肉馅，那股不愉快的味道让口感降低了太多。

　　魏沾衣用手指捏起一点肉馅，撵开之后用手闻了闻，“你确定你是按照配方做的？”

　　“当然。”

　　“那，可否把配方给我看一下？”

　　“我们的配方都是口口相传的，我爹不识字，我也不识几个字。”掌柜有些为难。

　　“那，你现场演示一遍吧。”魏沾衣在闻到那肉馅的时候便已经大概了解这饺子里缺少什么。

　　但，她没有薄雾那种敏感又细致的味蕾，还需要亲眼见他演示一遍才能确认。

　　“就演示，莲藕猪肉吧。”她说，“这个馅对肉质要求特别高。”

　　“好。”掌柜洗了手，切了一块五花，又切了一些前腿肉，剁好之后，将肉馅放置在一旁，又切碎莲藕，混匀之后，开始调味。

　　调味品无非是盐，酱油，芝麻油，黄酒等等。

　　调制好之后，便开始包饺子。

　　“等等。”魏沾衣蹙眉，“你确定令尊大人是这么调的？”

　　“不会有错，五分五花肉，两分前腿肉，三分莲藕，能达到最佳口感。”掌柜说，“盐和芝麻油菜籽油黄酒等也是按照我爹说的方法来的。”

　　“……”魏沾衣额角跳了好几下，“敢问掌柜，令尊大人没去世之前，你在店里负责什么？”

　　掌柜想了想，“算账，空闲的时候就包饺子，我包饺子特别快，皮薄馅大，很受欢迎。”

　　“那，你这个调馅的方法，是令尊大人手把手教你的？”

　　“也不是，是我根据我爹经常叨叨的那些，再加上他临终前叮嘱的，自己摸索出来的。不过，我真的是按照我爹说的来做的。”掌柜说。

　　“也就是说，在此之前，你从来没调过饺子馅了？”魏沾衣问。

　　掌柜点了点头，老爹调制的饺子馅是一绝，根本用不到他。

　　“原来如此。”魏沾衣叹了口气。

　　跟她想的一样，是顺序出了问题。

　　她也切了一块五花，一块前腿，细细切成小块之后，热了一些菜籽油。

　　又在肉馅里加入煮过的花椒水，葱姜蒜切成碎末放到里面，添加酱油，香油，食盐等。

　　后厨还有一坛酒，她将酒倒入到碗中，又一滴滴倒入肉馅里。

　　顺着一个方向搅拌均匀之后，又凉好的菜籽油倒进去，放置到一旁。

　　又将莲藕切碎，放在一旁备用。

　　厨房里有和好的面，她拿了一块，快速擀皮，将掌柜调制的馅料包成饺子。

　　过了一会之后，她将莲藕和她调制的肉馅混匀，也开始包饺子。

　　“来，尝尝吧。”她端了两盘。

　　掌柜拿起筷子，吃了一下他调制的，饺子馅里还是有种很不愉快的腥味，味道也算不得好。

　　他又夹起魏沾衣包的，奇怪的是，腥味没有了，肉质很有嚼劲，莲藕脆脆的口感与肉的劲道融合在一起，跟老爹调制的馅料极相似。

　　“奇怪，太奇怪了吧。”掌柜说，“咱们明明用的一样的食材，一样的配方，调味也都是一样的，为什么口感相差那么远？”

　　魏沾衣洗干净手。

　　她转过身，“完全不一样。你的顺序出了大问题，肉馅需要提前腌制，腌制过程中，用花椒水去腥是极为重要的一步。”

　　“黄酒，花椒水，麻油都是去腥的，此外，还有葱姜蒜也是，除了调味，还有更重要的作用，是去腥。将这些放到肉馅中，腌制半个时辰以上，肉馅能充分吸收进去，肉也不会腥。”

　　“莲藕最后放，切碎之后与肉馅混匀，可以放置也可以包，建议还是让肉馅和菜稍稍融合一下，会让饺子味道更加饱满。”

　　“这就是我们两个用同样的食材，同样的调味，做出来的味道却千差万别的原因。”

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