草鱼像蝴蝶展翅般平摊在案板上，尤优的动作却没有停下来。

　　她将草鱼脊椎骨整个儿剔了下来，鱼头也斩断，去除其中污秽的鱼牙扔掉。

　　那些切下来的鱼骨和鱼头却没有丢弃，而是被贾逢春拿了去，旁人看着，也不知道他们究竟要做什么。

　　尤优先取了一片鱼肉，顺着鱼刺的走向，将全部鱼刺都剔除干净。

　　然后再用一把锋利的小刀斜切个口子，把鱼皮整张剥除下来。

　　草鱼的鱼皮很薄，要想完整地剥离鱼皮，如何掌握力道和用力的方式并不容易。

　　尤优屏住呼吸，尽量力道均匀地撕下鱼皮。

　　终于，鱼皮被整张剥下来，粉白的鱼肉上也没有沾染上半点鱼皮残留的颜色。

　　做完了这些，她才能松了口气。全神贯注之下，她额上已经渗出了汗珠。

　　“贾逢春准备红薯淀粉、蛋清糊、葱姜末、胡椒粉，初晴去拿一个青笋、一个红萝卜，还有咱们泡好的木耳，都洗干净拿过来。”

　　那两人都习惯于给尤优打下手帮忙，听了她的吩咐，都有条不紊地各自忙起来。

　　去皮的鱼肉用盐水抹过之后，以斜刀法切片，鱼片不能太薄也不能太厚。

　　鱼片太厚，“溜”的时候时间长，鱼片就会失去鲜嫩多汁的口感。

　　鱼片太薄，烹制出来容易散碎，且口感不够丰满。

　　尤优将鱼片都切成半指厚度，她顺着鱼肉的纹路切下，这个过程中，还可以将不易察觉的小刺剔除殆尽。

　　切好的鱼肉放进大碗里，加入少许糖、盐、葱姜、胡椒粉腌制码味。

　　去皮的草鱼肉入味容易，只需腌渍半刻钟时间即可。

　　草鱼含水多，腌好之后，尤优剔除葱姜不要，将鱼肉轻轻捏攥，去除部分水分。

　　她另外取了一个碗，放蛋清、红薯淀粉、让已经入味的鱼片均匀裹上淀粉糊。

　　铁锅烧热之后再放油，油温不宜太高，所以她只等了片刻就把鱼片放了进去。

　　炸鱼片的火候很重要，她手持锅柄，单手轻轻晃动着炒锅，让鱼片能均匀受热，且不会发生粘连。

　　也许是这些日子已经锻炼出来了，尤优久违地找回了曾经执掌炒勺的游刃有余。

　　她嘴角噙着笑意，炫技式地巅了下炒锅，换来了初晴崇拜地惊叹声。

　　等鱼片变色浮起，鱼肉就有六七成熟了，她抓紧时间捞出鱼肉沥干油份。

　　这时候，贾逢春准备的配菜也都妥当了，青笋和红萝卜都切成菱形薄片，木耳撕成小朵，三种配菜全都用滚水烫过。

　　尤优抽空看了一眼外面计时用的线香，比赛还剩下三分之一时长。

　　“老贾，麻烦你把锅里蒸好的糟卤取出来，过滤三遍，只要汁子。”

　　“哎！很快就来！”贾逢春拿着纱布袋过去了。

　　尤优先把烫熟的黑木耳平铺在白瓷盘底备用，炒锅里留少许油，放少许糖、盐、糟卤汁炒匀之后，再下炸好的鱼片小火煨炖。

　　鱼片炖的差不多了，再放入蔬菜片，最后又取一小碗混了淀粉的水倒进去同煮。

　　做这道菜的时候切忌用炒勺不断翻动，否则会影响鱼片的完整卖相。

　　待锅里的汤汁都变成琉璃状的芡汁均匀包裹在每一片鱼肉上，再滴上几滴自制的葱香油提味增香，这道菜就可以出锅了。

　　烹制好的鱼片晶莹细嫩，酒香扑鼻，尤优闻了下味道，虽然这临时自制的糟卤有些差强人意，不过，没有好的香糟也只能这么将就了。

　　白嫩的鱼片铺在以黑色做底的木耳上，笋片碧翠，萝卜艳红，这样清新又悦目的配色，仅仅是看着，就让人食欲大增。

　　初晴看着那盘子忍不住咽口水，“好香啊，这哪儿还看得出那条草鱼的模样？”

　　尤优失笑，“这会儿要还能看出草鱼的样子，咱们就得不战而败了。”

　　已经有厨子给评审试菜了，来参加初赛的人水准良莠不齐，其中有不少连糟溜鱼片这道菜都没听说过。

　　有的人直接用酒糟炒鱼片的，有的干脆就没用上酒糟。

　　许多菜端上来，评审们单是闻味道、看卖相，不用尝就可以判定那个厨子出局。

　　有个厨子不服，当场跟评审叫板，“你们尝都没尝，凭什么说俺的菜不好吃？”

　　评审席上一个白胡子老者气的拍桌子，“你这盘鱼片，没有去皮去骨去腥，根本就不可能好吃！而且你也没用糟卤，这不是糟溜鱼片！”

　　另外有个评审冷嘲道，“吃这种东西，只是玷污我们的舌头罢了，今日要尝五十八份鱼片，我们可不能什么腥的臭的都往嘴里送吧？”

　　那厨子听了评审的说辞，涨红了脸，他张了张嘴也找不出什么话来反驳，只得收拾了东西灰溜溜地离开。

　　贾逢春也抓紧时间端着菜出去，“这是师父做的糟溜鱼片，各位请趁热品尝！”

　　这道糟溜鱼片让早就不耐烦的评审们眼前一亮，“这道菜看着倒是吸引人。”

　　众评审纷纷举箸，鱼片入口，所有人都愣住了，香，实在是太香了。

　　鱼香、油香、还有糟卤特有的酒香混合在一起，却谁也没有抢夺走对方的风头。

　　经过多次烹煮，酒糟的酒味已经挥发，只残留了酒糟二次发酵后的清香。

　　这种香味与鱼肉的香味绝妙平衡，更凸显了新鲜鱼肉的柔和清甜。

　　鱼肉滑嫩多汁， 咀嚼的时候，似乎一不留神就会咬到舌头。

　　鱼片的配菜也很好，红萝卜、青笋、木耳，都是口感爽脆的蔬菜，与鱼片搭配，一软嫩一清脆，口感和味道都相得益彰。

　　评审们这下子也不忙着发表意见，都一片接一片地吃着鱼肉，就怕下手慢没得吃。

　　等在后面的几个厨子急了，“你们吃饱了，还怎么品评我们的菜啊！”

　　然而，并没有人回答他们，评审们吃完了整盘鱼片，就连配菜都吃光了。

　　白胡子老爷意犹未尽地抹抹嘴角，“妙啊，实在是妙，这道菜刀工妙，火候妙，糟卤也用的妙，不过……其中的门道可不仅仅是这些。”

　　另一位评审了然笑道，“是鲜味，双重的鲜味，应该在于最后加入的芡汁中吧？”

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