紫薯在这个时代也算稀罕物了，至少民间市井很少能见到，不是所有人都认识。

　　尤优喝了两口，由衷赞道，“凉爽香甜，是解暑的好东西。”

　　秦夫人笑道，“你喜欢喝就多喝点，厨房还有不少，天热了我就爱调弄这些汤汤水水。这时节吃东西总是烦腻腻的，倒不如这些东西喝着顺口。”

　　秦正瞪着眼睛假装不悦，“夫人此话怎么说的？吃东西总是烦腻腻的，这岂不是让我们这些厨子都无地自容了！夏时令也有时令的吃法，是不是啊柚子？”

　　尤优抿着嘴笑，“这话，徒儿可不敢妄作评断。”

　　水榭外的扶栏上吊着绳子，尤优好奇走过去，顺着绳子往下看，只见一只木桶吊在下方，桶身有一半没入了小河流水中。木桶上加了盖子，看不见里面是什么。

　　秦夫人在她身后说，“那个呀，是老爷想的法子，如今天气热，上午送来的鲜鱼，他怕鱼死了，就盛了清水养着，再泡进河水里。”

　　秦正走过来，得意地说，“这个法子可保活鱼生机，味道也不会差。今日这桶里的两条花鲈正是最肥的时候，你与为师一人做一条鱼，如何？”

　　尤优想了想，“好，那我今日就做一条清蒸合页鱼吧。”

　　秦上膳的厨房果真不同凡响，三口大灶，五个小风炉，再加上各种食材，以及不同用途的各样厨具。

　　秦正笑哈哈地说，“不是我老头子夸口，厨子们能用到的调料，我这里都有。还有那边两个砂罐里是两种高汤，你尽可以拿去用。”

　　“哎！徒儿知道了。”尤优高兴地应了。

　　她打从穿越来之后，还是第一次有机会进这种专业规模的大厨房。

　　尤优看了一圈心生欢喜，就像小孩子到了游乐场。而那边，秦正已经开始杀鱼了。

　　尤优深吸一口气，定了定神，也取了一把刀开始杀鱼。

　　剖洗干净的鲈鱼放在案板上，从中间分成连而不断的两片，并剔除肋间的鱼骨。

　　尤优用布子吸干鱼身上多余的水分，再将鱼肉那一面翻上来，用一把薄刃刀整条鱼切成肉断而皮连的抹刀片。

　　与传统技法不同的是，她把每片鱼肉都片的极薄，切好之后，再以十字刀纵切。

　　如此让每一排鱼肉分出三小片来，手掌在鱼肉上逆向划过，鱼肉如鳞片般展开。

　　切好的鲈鱼整齐摆在盘子里，鱼头放在前面，鱼身如蝴蝶展翅般摊开来。

　　腌渍入味的环节，尤优只放了两种材料，捣碎的香茅草干粉和细盐。

　　两种干粉料细细洒在展开的粉白鱼肉上，如细细的新雪落下。

　　暂时处理好了鱼，尤优去选了一小块肥瘦均匀的前腿肉，剃掉筋络，快刀剁成肉泥，加鸡蛋清、几滴酱油，还有少量土豆淀粉，抓匀了肉泥备用。

　　等待肉馅和鲈鱼腌渍入味的功夫，尤优闲下来在厨房里四处看看。

　　耳边还能听见里面小厨房传来刀触碰案板的声音，干脆、利落、频率均匀，尤优一听就能知道，这是十分稳当的好刀工。

　　师父不愧是传说中的人物啊！也不知道他会端出怎样一道菜？尤优更加期待了。

　　她辨别这架子上各种瓶瓶罐罐里的调味品，终于，不出她所料找到了自己想要的两样东西。尤优会心一笑，她这道清蒸合页鱼能做出完全版了。

　　用鱼身上的肉片将肉馅卷起来，直到每一片鱼都卷成包裹了肉馅的可爱小卷。

　　鱼皮那一面贴着盘子，掀开鱼皮，给里面放上葱结姜片等去腥的调味料。

　　鱼蒸上了也没空耽搁，这蒸鱼只需要大火一刻钟的功夫，蒸过了肉质可就老了。

　　尤优去看那瓷罐子里的汤，一个颜色偏红味道浓郁，闻着应该是加了牛骨、鸡架、牛骨髓熬制的，里面还有十多种香料的味道。

　　而另一个是白色清汤，气味相对清淡，似乎放了猪骨、鸡架、鲍鱼等物。

　　红色高汤味道太浓，会掩盖蒸鱼鲜甜的原汁原味，所以尤优选择了白色清汤。

　　她舀一碗白色清汤，快速下锅炒了姜末，勾了个简单的琉璃芡汁。

　　芡汁做好，蒸鱼也该出锅了，尤优稳稳地把鱼端出来，浇上滚热冒泡的芡汁。

　　一层晶莹透亮的芡汁下面，细白的鱼肉卷中间包着粉白肉馅，一个个嫩生生的小卷排在一起，就是这卖相已经足够夺人眼球。

　　尤优回头喊了一声，“师父，我的菜已经出锅了，您做好了吗？”

　　这鱼蒸好了可得趁热吃，不能等太久，否则鲜美的滋味儿要大打折扣的。。

　　“好了好了，老夫知道你的菜出锅了，这屋里都闻见香味儿咯！”秦正说着，端了个扣着盖子的盘子出来，“走吧，咱们用午膳去。”

　　两个大盘子摆在水榭的桌上，尤优眼巴巴地看着秦正端来的那盘鱼，“师父，您现在总可以把盖子掀开了，让我见识见识吧？”

　　秦正笑容神秘，“不忙，我这道菜还没到时候吃呢，这盖子也得等一柱香时间才能打开，咱们就先吃这做的这条鱼吧。”

　　尤优笑道，“师父师娘请用，这道菜名叫清蒸合页鱼，不过我又给这鱼肉合页里面额外加了点料，二位尝尝味道。”

　　秦正夹起一个挂满芡汁的鱼肉小卷，入口咀嚼回味了半晌。尤优在旁边紧张地盯着，就像过去在厨艺学校每季度考试的时候一样。

　　终于，秦正满意地笑了，“鱼肉纤薄，肉馅鲜嫩，这刀工是没什么说的，火候更是恰到好处，刚好让鱼肉和猪肉味道融合，却又不会丧失口感。而你也知道蒸鱼的时候，柑橘皮的妙用，调味方面也可圈可点。”

　　尤优点点头，“我是给鱼皮下面垫了几片干橘皮，这橘皮既能增香去腥，有解腻的功用，又能助蒸鱼保持形状，不易散烂。”

　　秦正又夹起一块，对着光亮看，“你这蒸鱼之中，除了这些，应该还有别的吧？”

　　秦夫人吃完了一块鱼肉，品了品味着推测，“这其中，似乎……隐隐有一种淡淡的酸味，只是余味而已，若有似无的不易捕捉到，却令人回味无穷。”

　　她眼睛募然亮了亮，恍然一笑，“能想到用此物蒸鱼，可不是应了个巧字么！”

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