第18章 柠檬酸
孟夕尧的出现,缓解了焦急的气氛。既然相安无事,郭明莹的那颗担忧的心也是安了下来。
司空瑶看着,孟夕尧总觉得哪里有些不妥,但是也说不上来是哪里有什么问题。
这种感觉还挺好,显得分外亲切熟悉,司空瑶也就不再多做猜想,认定这是孟夕尧独有的个人魅力。
不得不说,孟夕尧五官十分秀气,既有男性的棱角分明,也有几分女性的圆润细腻,两者相得益彰,混成一体,既不突兀,也不矛盾,就连一些心眼小的女生都会妒忌。
感受到孟夕尧没有敌意,司空瑶也就不再动武,在郭明莹的安劝下坐了下来,问到:“孟夕尧,这黑松露巧克力是你做的吗?”
孟夕尧笑着点了点头,温顺地说到:“是的。”
司空瑶继续问到:“那我为你黑松露巧克力做出点评,你可愿意?”
孟夕尧点了点头,谦逊地说到:“乐意之极。”
见孟夕娆态度如此虔诚,语气之中那么谦逊之意又不似做作,司空瑶原本想要挖苦几分的小心思也是被她抹去,客观地评价到:“你为了强调黑松露的香味,故意加大的松露的用量,本意是为了增加巧克力本身的香味,但是却没有顾忌到巧克力的整体味道层次,破坏了它的美感。每一份食谱都是由甜点师精心研制,反复计量得出最精准的用量,我希望你能够尊重甜点师的用心,这也是身为一个甜点料理者应有的虔诚。”
虽然司空瑶已经最大化的缩减了她的用词和语气的强硬,但即使是这么客观的评价,落到了一些人的耳里,也变成恶言毒语。
李丽当然受不了自己的偶像被人如此数落,斥道:“你说什么呢!不要太放肆了,你以为……”
司空瑶恶狠狠地瞪了李丽一眼,难以令人置信的是那柳眉明眸也能如此动人心魄,李丽当即被噎的不敢造次。
司空瑶侧过头来看着孟夕尧,看到孟夕尧那幅恭谦认真的模样,倒也顺眼,便是继续指点道:“不过作为初学者,这份黑松露巧克力还是不错的。这样吧,如果你愿意叫我一声小瑶姐的话,我可以破例教教你如何处理哦。”
李丽回过神来,怒声道:“你以为你是谁啊,甜点系的天才不成?也配让孟夕尧称你一声姐吗?”
司空瑶不以为然,根本不将李丽放在眼里,只是懒懒地看向了孟夕尧。
出人意料,孟夕尧点了点头,谦道:“小瑶姐,还请指教。”
司空瑶不曾想孟夕尧会如此爽快地应声,也是吃了一惊。原本她只是想。如果孟夕尧能够和气向她讨教的话,那么就便会教给孟夕尧如何处理,因为孟夕尧看起来还是挺顺眼的。
既然孟夕尧已经叫了司空瑶一声姐,司空瑶也不好继续玩下去,便是说到:“好吧,跟我来,我露一手给你看看。”
点心屋的烘焙室里有着许多操作台面,上面各自摆放着学生带来的食材。
司空瑶寻了孟夕尧使用的台面,看着台面上黑松露以及一干材料,向郭明莹问到:“小莹,可以去帮我买一些柠檬回来吗?”
“不用劳烦小莹姐,夕尧去买便可。只是不知道小瑶姐要这柠檬做什么?”
司空瑶看了孟夕尧一眼,没想到这个男生还挺识趣的,不过就是话有点多余。
“山人自有妙用,你不用管,还有,把你的食谱给我。”
孟夕尧将自己的黑松露巧克力食谱给了司空瑶之后,便是跑去买来了柠檬。
期间司空瑶已经根据食谱的用量融化了可可豆做出了甜浆。司空继续问道:“按照食谱,黑松露的用量是10克,你用了多少?”
孟夕尧如实回答:“15。”
司空瑶点了点头,道:“好,我也用15克,你给我看好了。”
司空瑶接过了孟夕尧手中的柠檬,榨取了10毫升的柠檬汁,混入了可可浆之中。
巧克力入模,装成了若干长宽高呈现一厘米的方块。
司空瑶又将保鲜膜将模具套了起来,为防止保鲜膜所有破损,还特意套多了一层。
这样做的原因在于,巧克力凝形的过需要低温环境,如果冰箱内有异味的话,这样做出来的巧克力只能拿去喂猫了。
在巧克力凝形的过程中,司空瑶又碾碎了一些可可豆,用干锅烘炒,加以榛子碎末一起调香。
烘香的干果碎末加上现场的可可粉,加上黑松露,混成了松露巧克力的外衣。
等司空瑶处理完这一切之后,巧克力也已经凝固成形。
司空瑶的手法十分熟练,前前后后不过一个小时的时间,孟夕尧不禁对比了一下,当初自己做这份松露巧克力的时候,足足忙活了一个下午。
方块巧克力在干果粉末之上滚过一圈之后,沾上了一层华丽的香酥外衣。
由于干果碎末的余温尚存,方块巧克力也化成了一枚圆球,煞是好看。
“好了,试一试吧。”
司空瑶得意地拍了拍手,示意孟夕尧享用。
孟夕尧往前一步,偿了一枚黑松露巧克力。
松露的芳醇,带着可可粉的香郁,还有榛子末的酥脆,带来了无以伦比的爽快口感。隐藏在那层脆酥的表皮之下,是带着一丝凉意的原味巧克力。可可豆的苦味由外而内逐渐消退,自巧克力被咬断的那一瞬间,倏地涌起一阵醇香。
香味之中还蕴藏着一股若有若无的淡淡酸味,中和掉了巧克力的苦涩之意,留下纯正至极的浓香,令人忍不住想要再吃一口。
偿过了司空瑶的松露巧克力之后,孟夕尧再看看自己做的巧克力,了然再无食欲。
孟夕尧不是一门专业的甜点技师,但是他也明白这份甜点的技艺之高,当即便是致敬道:“小瑶姐,不知道能够告诉夕尧,这其中奥妙所在,想必这淡淡的酸味,和那柠檬有关吧?”
司空瑶也是偿了一枚松露巧克力,同时也是将一枚塞到了郭明莹的嘴里。
对比过后,郭明莹也是摇头,否决了孟夕尧的松露巧克力。
司空瑶笑着道:“没想到你还挺聪明的,那我就告诉教你一手吧,我特意用了和你一样的食材用量,但是我在可可酱中混入了柠檬汁,柠檬酸可以中和可可豆里面的可可碱,这样就能够消除巧克力的苦味。同时从最表面的黑松露开始,由内而外,苦味逐渐降低,最后经由一点酸意将巧克力的香味全部引出。你明白了吗?”
孟夕尧认真地点了点头,道:“谢谢小瑶姐的指点。”
司空瑶将一个柠檬抛给了孟夕尧。
孟夕尧双手并用,接住了柠檬,嗅了嗅柠檬表皮之上的酸甜味道。
司空瑶见孟夕尧如此谦逊,倒也颇为赏识,便是继续说到:“那就去改进改进吧,还有不要把东西卖的那么便宜,不管出于什么目的。料理师本身可以是一个慈善家,料理也确实是应该给人带去幸福的,但是料理可不是一个慈善事业,对得起一份甜点价值的价格,不仅仅是对甜心的尊重,也是一个甜点师的自信。”
孟夕尧继续点头,示意明白。
“谢谢。”
“好啦,你也不用一直道谢,我也是看你这个人挺顺眼才指点你一下的,换做你身后那群人,啧啧……”
司空瑶指着跟在孟夕尧身后以李丽为首的一群花痴,摇了摇头。
孟夕尧无奈地笑着,安抚道:“她们也并无恶意,大家都是同学,还请小瑶姐不要与她们一般计较。”
李丽怒道:“谁和她是同学了,夕尧,你不要被她骗了啊。”
司空瑶哀叹一身,随后又满怀激情地说到:“唉,孟夕尧,你好自为之吧,我也管不了那么多了。不过今日也多亏了你,嘿!我想到该如何改进我的参赛作品了。”
司空瑶猛地跑出了烘焙室,离开了圣易德路学院。
郭明莹在后头喊道:“小瑶,你去哪!”
“我要去买瓶酒,小莹,改天我再找你玩。”
郭明莹的声音里带着急促,继续喊道:“回来啊!你还没给钱呢!”
郭明莹话还没说完,司空瑶早就溜得没影了。
郭明莹回头一看,只剩下了孟夕尧一人。
孟夕尧笑着道:“如果小莹姐不嫌弃的话,这一餐就算在我孟夕尧身上吧。”
郭明莹无奈地摇了摇头,道:“唉,看起来还是你可靠一些,我家小瑶一点也不可爱。”
孟夕尧轻轻地笑着,既没有肯定,也没有否定,喃喃道:“其实挺可爱的啊……”
“啊?你说什么?”郭明莹如是问到。
“没,没什么。小莹姐要不要再吃点什么?”
“不用了,会变胖的,而且好像有些不对劲?突然间好像有点安静过头了。”
暗街里,一名少女正在和几个人交谈着,少女将一笔钱给了为首的一名男子,随后消失在了车流转动之中。
男子将钱收入口袋,呦呵一声:“兄弟们,开工咯,这圣易德路学院的学生就是有钱。拖李大小姐的福,今天晚上又能开荤了!”
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