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腌笃鲜

大宋小厨娘 吃吃汤圆呀 3563 2021-03-30 09:46

  栀娘却不觉得有甚不妥当, 第二天一早就打算叫去鹿鸣苑的丫鬟们去南宫家药铺喊他过来吃饭。

  小满也想让南宫牧吃些春笋, 于是并未阻拦, 自己也清晨就换了布衣, 带了栀娘去附近竹林里再挖掘些春笋。

  清晨山林里雾气缭绕, 空气清醒, 踩到地上, 一会的功夫就鞋袜尽占了露水,还好小满有先见之明,特意和栀娘都穿了厚底鞋, 倒没有什么大碍。

  寻着了竹丛,小满仔细观察,看地面微微隆起, 泥土松软, 约摸这是春笋冒头的地方,那泥土比周围松软, 也是因着春笋冒头过程中将周围的头顶的土地顶得松软的原因,

  发现了春笋的苗头, 取出了锄头, 小心刨去周围的土, 要小心不能伤到老竹子, 以免来年没得吃。

  小满拿出锄头往地下一掘,哈,就出来一个又白又胖的春笋。

  那边栀娘看着好玩, 自己也去挖, 没想到一锄头下去,没有掘出来春笋,手倒被土地震得发麻,还磕破了一层皮。赌气扔下锄头不玩了。

  小满不笑话她,耐心教她怎么寻春笋,又担心栀娘找不着,索性自己找了个有春笋的地方,示意栀娘一锄头挖下去,果然挖出来一个鲜嫩春笋,栀娘喜滋滋的干劲十足,很快就自己独立也能挖出春笋来了。

  临了,栀娘总结:“小满就是厉害,跟着她便是去乡下逃荒也不怕了。”

  小满哭笑不得,心中想,汴京城目前还是很好的,我是半点都不想去逃荒。

  待到太阳升起来,小满和栀娘都挖了大半篮子春笋了,小满看露水渐渐消退,日头也有些热起来了,就拉着栀娘走,栀娘不解:“为何要现在就走?”

  小满笑道:“我们也挖了大半篮子,尽够着吃了,若是再挖,一则总要留些给以后,二则日头渐渐大了,晒黑了怎么办?”

  栀娘这回倒听话:“姑苏一书生也说女子以白皙为美。”

  小满呵呵一笑,偶像什么的,力量很大嘛。

  待到回到平生居,南宫牧已经在候着了,拿本医书,在树下苦读,栀娘打趣:“都说你是神医,却还看书。”

  南宫不好意思摸了摸后脑勺:“中医博大精深,我只得皮毛,从前看它不起,如今不得不学,却领悟到不少门道。”

  小满明白南宫说的应该是从前,从前他是内科大夫,号称“内科圣手”,一台台手术排得行云流水,不过那时候他却很反感中医,小满犹记得欧阳大哥在家里愤愤不平的样子:“中医居然拿柴胡提纯液体直接注射进人体内!谁给他们的胆子?谁给他们的脸?!”

  连带着对欧阳师伯的那一套药膳理论也不以为然,便是欧阳师伯有时来了兴致,煲些养生汤品,欧阳大哥也要抬杠,阴阳怪气在旁边说:“广东倒是煲汤大省,但是肾病发病率全国第一。”

  欧阳师伯气得出胡子瞪眼,但大儿子一向自有主见,不愿意继承他的衣钵,也不能勉强。

  小满知道,定是欧阳大哥穿越过来,虽然还是个大夫,却完全进入了一个他浑然不懂的中医领域,依靠着扎实的外科功底和丰厚的医学知识,他治好了几例疑难杂症,却渐渐发掘出中医知识的奥妙。

  小满本人对于中医,也是将信将疑的,她更喜欢西医凡事都有无数实验的那种精确性,而不像中医,发展的越发像一门玄学了。可是换个角度看,中医在我朝大概也有几千年历史,从统计学的角度上看也是治好了很多人,存在即合理。

  再说了,如今便是他们想全部换成西医,也没有办法。一个学科的发展,离不开背后社会的进步,更深层次,便是生产力的发展。并不是一个人能推动得了的。

  因而小满对于南宫潜心学习中医的行为大加赞赏,入乡随俗,便是这个道理:“你且看书,我和栀娘去做一道腌笃鲜。”

  南宫欢呼一声:“有口福了!”,他盼着这一口盼了很久,汴京地处北方,此地并无这道菜肴,心里暗暗庆幸还好遇见了小满,不然接下来多年光是思念美食就够煎熬得了。

  小满将那春笋剥去外壳,只剥到剩下里面薄薄一个白色嫩笋,然后滚刀切块,倒入沸水煮,除去涩味,再捞出备用。

  看笋子差不多了,小满就找了梯子,攀上厨房横梁,取出上年的火腿,栀娘好奇围在一边:“这个猪腿怎么吃?”

  小满笑道:“这是我冬月里腌制的一条火腿,如今吃正好。”那火腿是小满腌制而成,最后取了根棉绳,

  擦去火腿上面的浮灰,拿把小刀慢慢切下一部分,也是切成大片。

  这时候早就嘱咐丫鬟去隔壁镇子上买的鲜五花肉切块,再放入锅中和香料炖煮,等到水开,再取出,将飘着脏沫的水弃之不用。

  再取来两个小葱,打结,栀娘在旁边看着啧啧称奇:“这却是什么做法?”

  小满笑着解释:“这葱打结了,便好拿取,待会汤成后弃之不用。”

  说罢,便将五花肉和火腿片、并春笋块一起放入砂锅,便开始炖煮。

  那春笋鲜美异常,入锅一会就闻得一股清香,南宫连书都不读了,进来厨房看砂锅。

  小满做的腌笃鲜学习的是江苏做法,以汤色鲜美、清澈为上乘,并不打算做上海做法,将腌笃鲜的汤色做的乳白。因此一点油都没加。

  栀娘看着食材在锅中沸腾,便要拿盐巴放进去,小满连忙阻止她:“万万不能放盐!”

  栀娘不解:“寻常菜肴,哪里有不放盐的?”

  小满笑着解释:“这道菜就是吃的春笋鲜美,再者汤里已经有火腿,当初腌制火腿时没少放盐,待在锅中煮了许久,火腿里的盐分都散落汤中了,这汤便是不放盐仍旧是有咸味了,因而不用再多此一举了。”

  栀娘点点头,又要将锅盖盖上,小满又阻拦她:“这个也不行。”

  栀娘一脸不解,小满只好又解释:“这道菜的精妙之处就在于汤色清鲜,所以不能盖锅盖,你看慢慢炖煮的过程中肉里的油脂会慢慢凝结成薄片,这样只要拿个小勺子取出就可以了。”

  说着便去取一个小碗一个小勺,开始一点一点撇浮沫,扭头对栀娘说:“怪热的,你且去歇歇,待会好了喊你来吃。”

  栀娘却摇了摇头,耳边的金坠子也随着前后摆动:“不不不,这既然是南宫爱吃的菜肴,我自然要仔细学会的。”

  小满看栀娘认真的神情,倒没有再笑话栀娘,只是仔细叮嘱她此菜需用中火慢慢焖、水要漫过食材等这道菜的秘诀。

  看栀娘认真的神情,小满暗暗感慨,果然,爱情是最好的学习动力啊,平日里栀娘对于做饭也没有这么上心,如今看这道菜是南宫爱吃的,也耐心学起做菜秘诀来了。

  待到饭成,栀娘早就给南宫盛了第一碗,南宫喝一口汤,汤色鲜美,吃一口春笋,春笋鲜嫩,感慨一句:“别来无恙乎”

  栀娘笑眯眯说:“我已经跟小满学会了做这道菜,你这么爱吃,我以后时常做给你吃。”

  南宫看着小满,满眼感动:“何必累着你自己,想吃我们便来小满这里吃就好。”

  小满白眼翻到后脑勺了,大哥!合着你你家栀娘会累吗!还有,您两位是看中了我不会出嫁吗?

  小满就在这欠揍二人组的恩恩爱爱气氛中喝完了腌笃鲜,没想到又有敲门声,栀娘的丫鬟来报,说是陈夫人求见。

  小满扶额,只好再去迎接,容娇娘如今形容看着倒还好,随身挎着一个小包袱,看见小满就眼泪汪汪:“小满,你可赶紧有个打算。”

  小满忙扶她落座,听她细说来龙去脉,原来容娇娘自打上次见了小满,就一直想搬来跟小满同住,不知道她用了什么办法说动了陈方晟,又或者是这件事情背后有宋宝宁推波助澜,反正容娇娘搬来跟小满同住对她来说百利无害,因而容娇娘要来汴京郊区的庄子和小满同住的事情便定下了。

  容娇娘有些零碎东西一直没有收拾起来,这几天一直在收拾,没想到,她今日里准备动身,想去陈大人那里说一声,走到书房,却听见陈方晟和宋宝宁在商量小满的婚事。

  到底是亲生女儿,容娇娘心里也惦记着,便多听了两耳朵,原来他们商议要将小满许给朱贵妃家的娘家侄儿。

  容娇娘听到这里,哪里顾得上别的,慌忙去平生居赶来告知小满。

  小满和栀娘、南宫三人面面相觑,一时慌了,不知道如何是好,栀娘想来想去:“那个娘家侄儿,不就是朱一贵吗?就是上次我们去踏青时调戏你的那个小混混。”

  小满却在想别的事情:“我觉得陈大人很有心计,他什么时候恢复的记忆,真的是在入赘后孩子都有了以后才想起来吗?想起来后为何又不赶紧来寻找我们?这样深谋远虑的人,怎么会让我跟朱家哪个不成器的侄子成婚?不怕被拖累吗?”

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