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杀猪宴

大宋小厨娘 吃吃汤圆呀 3443 2021-03-30 09:46

  那香肠做成后, 切片清蒸, 或是爆炒, 佐起酒来俱是味美, 小满使人给白露和宋夫人、李婶、并林姨各自送了些, 都说滋味不错。

  于是小满索性就多做了些在店里开始售卖, 往来的客人有爱拿灌肠涮火锅的, 有爱吃蘸调味汁吃蒸片的,不一而足,带动的店里的生意又火了一波。

  喝了腊八粥, 置办些过年的年货,就到了小年,几个店也都该关店了, 小满将自己的丫鬟婆子们聚集起来, 招呼着在樊楼吃了一顿团圆饭。

  虽然自己家是开酒楼的,但小满想带着自己的员工去见识一番, 感受下大宋如今最高端的酒楼是怎么样的, 员工们果然眼睛都不够用的, 这段饭吃完好久, 还在议论, “那樊楼的茶酒博士居然记得每一个人点的茶, 丝毫不差!”,也许是看到同行的优秀让他们意识到人外有人,在今后做事时也更加细致。

  小满一人给准备了一两银子的红包, 大家都欢呼雀跃, 小满也祈愿明年里生意更好,能有更多进账。本来想学别的铺子,准备置办些米粮干货给伙计们带回家,但小满这里丫鬟们都是自小被卖了的,便是高壮和刘大力两对夫妻,也是无有亲眷,至于李婶和翟婶两位行伍遗孀,年节也亲戚也忌讳走动,便一时间,大家都住到小满的小田庄了。

  临川书院也放假了,立冬回家过年,一时间家里非常热闹。林姨还想带着栀娘回去过年,但看见门口的牌匾写着“平生庄”,进了田庄,腊梅花开,青砖瓦舍窗明几净,几个丫头们嘻嘻哈哈,几位婶子围着立冬看他写春联,高壮和刘大力修缮家具,一派山居热闹场景,于是不再勉强栀娘回去,留下了各种年货,再三叮嘱栀娘尽快绣嫁衣,就自回汴京过年。

  平生庄取自苏轼“一蓑烟雨任平生”,苏轼是小满最爱的一位诗人,既能出世,也能入世,入世为国为民,出世宠辱不惊,在人生的大风大浪里始终岿然不动保持初心。

  小满给田庄取了这个名字,期盼着自己能安然淡定面对穿越来的风风雨雨。倒是刘大力家的说得好“平顺安生,这个名字取的吉利。”,没想到还暗含了这种寓意,小满哈哈一笑,就由着大家解读。

  因着腊月里杀年猪的多,有附近的村民送了猪血豆腐、猪下水、猪腿等吃食过来,小满很是感激,前世在城市里生活,并无这种纯粹的乡邻感情,于是回赠些小满自己做的酱肉、卤味和酒糟鸭掌并一些糕点。

  看着那些个新鲜的猪肉,小满索性便想做一道杀猪宴,杀猪宴应该是我国民间的传统菜肴了,农耕时代每户农家基本都会养猪,待到年底宰猪过年,因而也有丰富的菜式,清茶淡饭了一整年,就指着过年这些腥荤,因而不管大人小孩都极为盼望腊月里杀猪。

  先是一道酸菜白肉,酸菜是入冬里白雪腌制的大白菜,脆生生,带着冰棱看着晶莹透剔,五花肉冷水下锅,加些花椒,去除腥味,煮熟后将浮末和花椒滤去,再煮得七成熟时将肉捞出,切成大块,锅中放油,将切好的酸菜丝翻炒片刻,再倒入刚才煮肉的水,转移进小砂锅,加入白肉、血肠,咕嘟咕嘟冒着泡,便开始炖煮。

  切一盘麻辣香肠,取下屋檐下风干着的腊肠,细细切片,蒸过后呈现红彤彤的色泽,撒一把青葱,端上来就让人食指大动。

  再是一道冒血旺,猪血、牛百叶、黄喉、豆芽、豆皮都事先煮熟,然后下锅炒火锅料,大火炒开后倒入高汤,煮沸后放入猪血、百叶、黄喉、猪肺片、豆芽、青笋、豆皮等食材,倒入盆中,再在上面撒些蒜末,烧热油浇菜,油花四溅,辣椒的香味被逼出来,一道改良版的冒血旺便做成了。

  汤是一道猪肚鸡,猪肚也浸泡的差不多了,拿来混合香草清洗,再拿面粉洗一次,加白醋洗一次,加些橘子皮洗一次,如此三遍,猪肚也洗的干干净净。将猪肚煮熟,再将土鸡包入猪肚,上锅煮熟,煲出的猪肚鸡汤汤色奶白,香味浓郁。

  再做一道红烧肉,猪肉新鲜,加些炸过的鹌鹑蛋、和鸡蛋、腐竹一同红烧,猪肉糯软,入口即化肥而不腻,就着白米饭吃真是下饭能手。

  因着担心饭食不够,便打算将猪肚鸡拿砂锅炖着,以此为汤底吃猪肚鸡火锅。吩咐丫鬟们泡些香菇、木耳等干货,再洗些萝卜、白菜、薯类等,切些豆腐、鸭血,端等一会做配菜吃。

  李婶和翟婶两位婶子再做些鹿鸣苑的拿手好菜,栀娘将买的屠苏酒摆上桌,如此热热闹闹凑了一桌子。

  这样就众人团聚热火朝天,待到酒席上桌,几位仆妇拿着酒杯不知道说什么好,半天高壮家的才说:“东家真是抬举我们,亲自给我们做饭吃。”,小满一笑:“快别这么说,这桌宴席是大家一起做的,如今过着年,大家能聚在一起吃团夜饭也是缘分。”

  于是众人举杯共庆新年,屠苏酒驱寒驱邪,新年里喝屠苏酒取的是吉利兆头,就是平日里不怎么喝酒的几位小娘子,也端起来喝了一下。大家都是天涯无亲无眷的人,凑在一起倒也驱逐了寂寞清冷,浑然不觉伤感。

  待到夜深,时不时有远处的焰火、鞭炮大鸣大放,热闹非常,立冬也跟高壮家的、刘大力家去放鞭炮,几个丫鬟捂着耳朵在门外看热闹,栀娘也拉着小满出去瞧热闹,远处的汴京城灯火辉煌,焰火阵阵,栀娘不断懊恼:“若是能去鹿鸣苑里过年就热闹了。”,小满逗她:“明年你嫁去南宫家,便是汴京城中医药世家的当家少奶奶了,还愁没有热闹看?”

  栀娘羞得满脸通红,嘴上却说:“谁要嫁给他!”,逗得几个丫鬟们捂嘴笑。

  小满看着远处的满天焰火,心中默默祈愿:师傅,我在此地一切顺遂,也愿您老人家人生顺遂,安享天年。

  转眼到了年后,宋夫人派了丫鬟上门来道别,原来宋大人已经述职考核完毕,得了山东的一个差事,宋夫人也要陪着去。小满特意做了些酥饼糕点带去辞行。宋夫人承诺绝不撤股,反倒把石叔和石婶的身契给了小满,说:“两人打点雪慕丝的生意熟稔,便留下照料店中,我要将身契归还他们,他们不收,如今身契给你,寻着机会再给他们。”

  小满应下了,再给石叔和石婶,两人却连连摆手:“当初我们为了摆脱恶霸才卖身为奴,如今生活安逸便要拿了契书走人,这不是做人的道理。”,如今店里确实涉及一些秘方,只能选用有身契的下人来做,不然不好追责。石叔和石婶两人在店里到可以拿到比在外面打工更多的丰厚工钱,小满只好先收着,想让他们二人赚些钱财,置办田地,等过一段时间,找个机会将两位的身契归还。

  过了元宵节,便是过完年了,汴京城中已经有店家开门的,当然还有更惫懒的店家,直到了二月里才算是过完年。

  小满也陆续开始了城里几家店的营业。因着如今人身自由得到极大限制,小满就开始琢磨起自己的新店。之前两家火锅店培养出了大量的吃辣爱好者,因而火锅店有了固定的客群。只是想做的高端火锅店一直没有眉目,只是在鹿鸣苑偶尔上个火锅锅子,或是贵人们打发了自己家的奴仆过来打包一下。这样还不能在贵族里面系统性培养出客群。

  于是小满坐了马车,由房屋经济带着来回寻找,终于在汴京城中东边的一家里坊找到了一家空置的店面,二层小楼,租金为一年一百两银子,因着前面店主开不下去走了的,店中还余下不少桌椅板凳,可以选用。

  小满找人订制些铜制珐琅掐丝炭火火锅,锅底除了原本的麻辣锅底、菌汤锅底,还新增了一些滋补锅底。

  因着怕陈家又收走,特意记名在栀娘名下。起了一家店名叫围炉夜话。栀娘本来担心这名字太奇怪,小满劝说她:“冬暮欲雪,几个知心好友,围炉夜话,聊些天南海北,岂不乐乎?”,于是就确定了这个名字。小满在开业前多加宣传,因着怕两边定价不一样惹起闹事,因而这边的普通菜品只比那两家老店贵了一点点,多采用一些高端食材。装潢和就餐环境也皆布置的风雅,打算走高端路线。

  待到开业时,人数倒很多,没想到是雪慕丝的一些女性高端客户居然也来捧场,小满这才听说,原来她们早就向往风靡汴京的火锅脚店了,只是在鱼龙混杂的店中坐着有失体面,若是□□呢,她们又待嫁闺中,没有那么大的体面。因而这家店的开业对于她们来说是个好消息,店中一色的齐楚阁儿,又是预约制,每桌的时间都是努力错开的,坐一顶青布小轿到了楼下,楼下设了两道竹篱笆遮开街面上的目光,便有姑娘带着帷帽迎客,迎进店中,清净优雅,鸣着古筝,再有茶酒博士接应,送进预约好的齐楚阁里,外人一概见不着,很是注重客户私密。

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