第56章
和酱肉一样经典, 甚至超过酱肉的, 一定非酱鸭莫属。酱鸭的味道对于杭城人来说, 就是过年的味道。
唐芋当然也做酱鸭了, 酱鸭的做法和酱肉差别不大, 做好的酱鸭也是皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味。唐芋在酱鸭的酱汁里添了辣椒, 所以最终的味道又香又辣又麻又酥, 而且肉质筋道、鲜嫩诱人。
也是极好的下饭菜,对于无肉不欢的唐苗来说,根本不需要蔬菜, 就着酱鸭和酱肉,她能吃上一个月的白米饭。
唐芋和酱鸭酱肉一起酱的,还是鱼干, 酱好的鱼干隔水一蒸, 或者加点老酒,就是年夜饭必有的冷盘, 也是整个正月里戒不掉的手边小食。
除了各种各样的传统酱货, 唐芋还抽空帮妹妹唐苗炸了两锅零食。
实在是她看现在的商场里都没有什么像样的零食, 奇多算是最能拿得出手的膨化食品了, 妹妹唐苗还舍不得多买, 只买了小小几包。至于几十年后各种各样纷繁复杂的零食, 现在商场里通通都没有,就连薯片,都没有什么像样的。
唐芋因此决定自己动手丰衣足食, 不就是薯片么, 她自己也能炸!
两个中等大小、粗细均匀的红薯,削皮,切去两头,切成薄如蝉翼的薄片。两个中等大小的红薯,切成大大两盘。
中火热油,将一片生薯片放入油锅中,生薯片沉入锅底后立刻浮起来,这就说明油温刚刚好,唐芋连忙调成小火,继续放入生薯片。
一开始薯片是软的,小水慢炸,炸到薯片开始变硬的时候,调成中火,将薯片中的油逼出来。
当薯片开始发脆,颜色刚刚变成焦黄的时候,唐芋眼疾手快地捞出,平铺在餐巾纸吸净油。
生薯片切的越薄,成品越脆,依照唐芋如今的刀工,切薯片不过是小菜一碟。炸好的薯片色泽金黄,散发着淡淡的薯香,入口酥脆甘甜。
唐苗吃到嘴里之后,眼睛顿时就瞪大了,“姐!这么好吃的东西!你怎么不早点做给我吃?”
唐芋心虚地摸摸鼻子,没有好意思告诉唐苗,因为她平时忙着挣钱,根本没有为唐苗做这些小零食的心思。
唐芋眼珠一转,相处一个理由,“这个也就过年的时候给你吃一吃,平时不能多吃油炸的,油炸的东西吃多了以后脑子会变笨的。”
“你正是学习紧张的时候,油炸的东西不能多吃。”
唐苗信以为真,闷闷地答应了一声。
唐芋看到这么乖的妹妹,觉得骗她有点于心不忍,摸摸妹妹的后脑勺,说道,“过年就开开心心地吃吧,姐姐再给你炸一样你没吃过的。”
在唐苗满是期待的眼神中,唐芋将牛奶倒进小锅里,然后一点点地加入淀粉,一边加淀粉一边搅拌,搅拌的时候感觉到细微的阻力,淀粉就加好了。
然后开火将小锅加热,边加热边搅拌,加入白糖。
温度越来越高,突然间一股香味扑出来,唐芋深吸了一口气,然后又熬了一两分钟,奶心就熬好了,唐芋倒进一个大碗里,递给唐苗,“放到窗户外面冷着。”
唐苗伸手将碗接过来,似乎是没有听清楚姐姐的话,一双眼睛忽闪忽闪地问道,“这就可以吃了吗?”
唐芋失笑,“还早着呢。”没想到在妹妹唐苗眼里,如今只是牛奶里加了淀粉和糖,煮了煮,就算是零食了?
唐芋想到说用大白兔泡水的阿婆,心中想到,自己眼前的这碗,应该不仅是好吃的东西,还是很有营养的营养品了吧?
反倒是自己精雕细琢的做法有点奇怪,在别人眼里,实在是太浪费了。别的不说,用这么多的油来油炸,就太奢侈了。
不过过年嘛,奢侈一回也就奢侈一回。唐芋发现过年真是好,一切都可以心安理得地用“过年嘛”这个理由。
唐苗将奶心放到窗户外面的窗台上,一会儿去看一眼,一会儿去看一眼,就这样不厌其烦地看了两个小时。
两个小时后,奶心终于冻到近乎凝固的状态。
唐芋将奶心从碗里挖出来,切成块,在淀粉浆中过一遍,然后放到盛有馒头渣的容器中裹满馒头渣。其实是应该裹面包糠的,但是唐芋现在手头没有面包糠,就用细细的馒头渣代替了,效果也差不太多。油六成热之后,炸鲜奶下锅,炸到表面金黄的时候捞出来。
“趁热吃,小心烫。”
唐芋将满满一盘刚出锅的炸鲜奶递到妹妹唐苗面前,妹妹小心翼翼地用筷子夹起一个,小心翼翼地咬了一口,然后就愣在那里不说话了。
唐芋诧异地问道,“怎么了?烫到了?”
唐苗摇摇头,对唐芋说道,“没有。”
“好吃。”
“想哭。”
唐芋:……
这可怜孩子。
.
唐芋原本打算将大扫除的事情一个人包揽。
但是妹妹唐苗每次看到她登高上低地还够不到,就会一脸不屑地说道,“你快下来吧,这不就是我抬抬手的事儿吗?”
唐芋看看妹妹的身高,再看看自己的身高,实在是欲哭无泪。
在被妹妹唐苗几次打击之后,唐芋干脆不管大扫除的事情了,全都放手让唐苗负责,只是叮嘱妹妹唐苗,“我的厨房你不要进,否则你东西放乱了,我要找不到的。”
别人的卧室是隐私,而对唐芋来说,她的厨房更不愿意让人进。
唐苗点头,“知道,而且厨房你天天打扫地那么干净,我就算是想打扫也没地方下手啊。”
大扫除结束之后,唐芋以为自己终于将过年的一切都准备妥当了,却听外婆说道,“打年糕队快要到咱们家这里来了,你赶紧把米掺好。”
唐芋愣了一下,“打年糕队?”
外婆这么一说,唐芋倒是想起来了打年糕的习俗。每到农历年底,家家户户都有打年糕、吃年糕的习惯,每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕,并作为新年中走亲串户送亲戚的礼物。年糕年糕,谐音年年登高,所以年糕包含着对亲朋好友的祝福的礼物。
打年糕很不容易,不到火候难成年糕,打得不好不仅吃起来不细腻,而且存放时间也不长,容易裂开。虽然每到年底,家家户户都会想方设法自己打年糕,但是年糕也不是人人都能打的,像唐芋这样的,虽然她相信自己肯定能学会打年糕的技术,但是她依旧打不了——
因为她没有打年糕的力气。
打年糕唐芋知道,但是“打年糕队”,又是怎么回事儿?
在外婆的描述中,唐芋才听明白,原来现在很多人嫌弃打年糕费时费力又麻烦,也有很多人没有力气或者不会打。所以福华丝绸厂的小厂长牵头,将厂里打年糕的好手,组成了一只打年糕队。
福华丝绸厂年前已经放假了,集中十天半个月时间,为周围的居民打年糕——当然不是义务的,而是收费的,但是对像外婆这样重视传统习俗的老年人来说,拿着钱能够有人来帮忙打年糕,也已经是天大的好事了。
打年糕队负责淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕、点红,形成一条生产流水线,半个月打下来,估计能打好几千斤年糕。
后面的工序虽然形成了流水线,都可以花钱请打年糕队来帮忙做,但是掺米是要自己做的。
打年糕首先要掺好米,就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来,晚米掺入比例的多少,要看糯米品种的糯性,再根据一家人口味的偏好而定。所以掺米这件事,一定要自己做。
但是唐芋不会掺。外婆也不会,当然唐苗更不会。
最后还是唐芋趁着盛鹤年不在家的时候,找隔壁的盛鹤年奶奶请教了一下,才将自己家里的米掺好的。
果然,掺好米的第二天,打年糕队的就走到了唐芋家这边,唐芋连忙将自己家的米搬过去,好奇地看着打年糕队的人是怎么打年糕的。
先是淘米,用竹丝脚箩挑到水边,卷起裤脚在冰冷的水中边浸泡边淘洗,淘洗时还要凭经验观察米的表面几道水裂纹、长短多少,达到要求就起水沥干。米的吃水程度,一会决定好不好磨,水份过多的话,磨是磨不动的,出粉效率很低。二会决定粉的粗细,粉的粗细直接影响年糕的口感。
唐芋从来没见到磨房这么热闹过,好几台磨机不停地轰鸣着,人们一趟趟挑进去的是米,挑出来的是粉,磨房里箩担排着长长的队。
轮到唐芋家的箩担后,过称称重,然后按份量交钱,“三块二!”
唐芋连忙拿出零钱,手忙脚乱地将钱递过去,心中感慨真是便宜。
然后就见到打年糕队里的一个汉子,帮着她将米抬高,一股脑地倒入机斗中。打开米闸,只见米粒欢快似水地流进入机腔,转眼磨细又进入旋风收集器中,下面套着布袋,风吹得鼓鼓的。
唐芋时不时地要把布袋中的米粉勒入填篾脚箩中。打碎的米粉随风飘扬,几次飞进唐芋的眼睛里。
好半天之后,一筐米才磨好。
唐芋听到身边有人噗嗤一声笑,寻着声音看去,唐芋惊讶地发现笑的人竟然是小厂长。
唐芋后知后觉地问道,“小厂长,你也是打年糕队里的?”
小厂长笑着说道,“不然呢?你以为刚才谁帮你抬的大米?”
唐芋更加惊讶了,“啊……小厂长你抬的吗?我没注意看……”唐芋语无伦次地说道。
小厂长笑着指了指唐芋的头发,“先把自己的头发收拾好吧,白毛女。”
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