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重生之超级食神 第2卷 厌食症克星 第78章 食神附身的叶垂

重生之超级食神 离火加农炮 4257 2021-03-29 14:48

  

  

  

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  “叶垂,为什么这道菜叫做茄鲞啊?鲞是什么意思?”厨房内,林薇看着叶垂跟田小杜孙艺忙碌着料理食材。◇↓

  就算是韩雨堰也装模作样的开始洗盘子了,不知道她是不是想要显得自己很专业,一个盘子洗了五六分钟都没有洗好——叶垂就更不好意思告诉她那盘子他压根就用不上了……

  听到林薇的问题,叶垂笑了笑,回答道:“鲞就是美味菜肴的意思,这个字起源于战国,吴国大宴群臣,国君夫差吃到一种小鱼做成的菜肴,他觉得十分美味,就给这道菜起了鲞这个名字,鲞就是美和鱼的组合。”

  林薇听到叶垂的解释,口中发出一声“哦”的轻赞,而田小杜韩雨堰也都对叶垂的解释露出了颇为惊讶的表情,两人都算是高学历的人士了,可他们却从不知道鲞这个词的来源,没想到叶垂不但菜做的好吃,文化功底竟然也不差。

  ——实际上当然不是这回事,叶垂知道这个字的来源,完全是因为他为了还原茄鲞的美味,特意查询过这个字的起源的,不过看着田小杜跟韩雨堰颇为惊讶的表情,叶垂也没有揭破就是了。

  从饭店带来的食材已经摆放到了案板上,色泽饱满的圆茄,精挑细选的上等鸡胸肉,还有各色干果香菇等配料。

  “孙艺,你现将这些配料都清洗干净,里面一点杂质都不要有,小杜,你帮我将这只茄子的皮削掉。”叶垂发号施令道,给自己系上了围巾。

  孙艺跟田小杜纷纷行动起来,这几天叶垂试菜的时候他们就已经吃过了许多遍美味茄鲞这道菜,只不过却一直都不知道作法。

  田小杜明白菜谱的珍贵,所以他虽然对这道菜十分感兴趣,却故意避而不见,孙艺倒是想要去偷看来着,但每次都被田小杜给喝退。

  此时叶垂要如何料理这道美味茄鲞倒还是第一次展露世人面前。

  “叶垂叶垂,我也要来帮忙!”林薇一脸兴致勃勃的说道,也想要帮到叶垂的忙。

  叶垂呵呵的笑了笑,指了指韩雨堰:“你去帮大雨一起洗盘子吧。”

  林薇:“……”

  叶垂拿起那块鸡脯肉开始料理起来,鸡脯肉需要切丁,但却不能直接就切丁,首先要将鸡胸肉片薄,然后在上面切花刀,接着再切成鸡丁,这么做是为了让鸡肉更加容易入味,与此同时也更加容易让鸡肉的鲜味散发出来。

  只见叶垂的动作一丝不苟,行云流水,速度极快,平日里在饭店内叶垂是主要做菜的大厨,不过切菜配菜一类的事情就都交到了田小杜来做,这倒还是田小杜第一次正儿八经的看叶垂显露刀工。

  孙艺早已经知道叶垂刀工了得,可这个时候也不由露出了敬佩的表情。

  随着叶垂将鸡肉切成碎丁之后放入一个小盆中,跟着又拿出了一枚鸡蛋。

  “叶垂,你要用鸡蛋跟鸡肉拌在一起吗?”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子,小吃货站在一旁好奇的询问道。

  “没错,不过只需要使用蛋清来搅拌鸡肉,这叫做挂糊,也叫做着衣,是为了可以保护鸡肉的水分,让鸡肉最大程度保留鲜味。”叶垂说着便敲开鸡蛋,只让蛋清流入鸡肉丁中,而蛋黄弃之不用,接着细心的搅拌鸡肉,他的这番话说是讲给林薇的,但实际上主要是为了说给田小杜。

  田小杜一边侧耳倾听,一边熟练的削着茄子的皮,当叶垂处理好了鸡肉丁之后,田小杜这边茄子也已经切好,作为五星级大厨,田小杜的刀工自然没话说,将一整个茄子削去了皮之后,露出里面的白肉,竟然浑圆如玉,十分光滑,这刀工也是十分了得的。

  “师父,这茄子要怎么切?”田小杜接着询问。

  “你帮我接盆水,往里面放点盐。”叶垂接过那只茄子,口中吩咐道——茄子切成丁之后要放入淡盐水中,这样才能保证茄子的不变色,这是厨房常识,田小杜急忙答应一声,就去忙碌了。

  叶垂则是开始料理这只茄子,切茄子也有要求,要切成大小相似的方块,这一项看似没有太多的难度,实际上却也十分考验刀工,将食材切得大小一致并不容易,但对叶垂来说却并非难事——只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过,菜板上很快就多出来了一块块的切丁。

  等田小杜接好了淡盐水过来,叶垂将茄丁送入水中,他整个人的动作都仿佛一种奇妙的舞蹈,林薇这一次甚至都没有出声打扰他了。

  孙艺这边已经将一样样的配料都清洗干净,叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大小一致的丁子,另跟腰果、北杏仁、榛子放在一起,这美味茄鲞的准备工作就此便结束。

  接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤,首先是要用鸡油炸茄子,鸡油也是叶垂特意炼制出来的,这种油市面上卖的很少,所幸的是陈思堂那边的养鸡场附带有一个鸡肉屠宰场,叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来,锅内鸡油烧至八成熟,叶垂将茄丁送入油锅,鸡肉浓香顿时四溢,令人口水直流。

  叶垂就很确定自己听到了身边林薇咽口水的声音……

  只见原本胶白的茄子迅速变成了金黄色,茄子质软,当叶垂停火将茄子捞出时,茄子已经饱含鸡油在内了,去掉油锅又架起一口炒锅,锅内并不放油,直接放入葱花姜丝再将吸满了鸡油的茄丁送入其中煸炒——这个过程叫做干煸,能够让茄子内的油吐出,令茄子丁不油不腻。

  而干煸好了茄子之后盛入盘子待用,接着就是要继续煸炒其他刚刚切好的杏鲍菇、平菇、香菇和鸡丁,让这些配料达到六成熟即可,盛出待用。

  随后再起一锅放入热油,这一次要煸炒腰果、北杏仁、榛子三种干果,由于干果质地比较硬,所以这就需要大火爆香,叶垂一手握着炒锅,一手握着炒勺,随着他手中翻动,火焰骤然在炒锅上方爆发,发出轰的一声声响,气势说不出的壮观。

  林薇原本正在聚精会神的观看,被这骤然爆出的火焰吓了一跳,再去看叶垂的时候她却突然愣了起来,此刻的叶垂神态严肃,火光蔓延在他的脸庞之上,仿佛让他一瞬间带上了某些“神性”,这一幕就算是田小杜韩雨堰还有孙艺也都看的有些呆了起来。

  叶垂上一世能够获得食神之名,自然是有一种迷人的气度气魄,如今重生,是少年的身体,甚至外表的稚气都还没有褪去,然而,就在此刻他仿佛一瞬间回复了上一世的气度,犹如“食神附体”一般。

  爆香的干果中放入之前干煸好的蘑菇和鸡丁,接着放入色泽金黄的茄丁,然后是盐、白糖、水淀粉,料酒等调料也依次送入锅内,干果混合着香菌蘑菇还有鸡肉的鲜香,尽在这最后的过程中融入到了茄丁之内,一股浓郁的香味更是由此散发了出来……

  此刻客厅中。

  原本正在热切交谈着的客人们,纷纷都停了下来,转而看向了厨房方向,从那里所传出的香味实在是太浓郁和迷人了,完全吸引了他们的注意,而之前一直待在房间内休息的邬海媚,竟然也被这香味所吸引,走下了楼来,眼神充满期待的看着厨房的方向。

  美味茄鲞即将出锅。

  然而,就在此时曹康却带着方涛走进了林家的别墅——他们的菜,已经抢先完成了。

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