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相较‘炒青江菜’,‘火焰龙卷鱼翅肠’不论从食材,还是烹饪工序,都要复杂很多。
夏羽扫一眼老古董挂钟显示的时间。
快下午四点。
他和绘里奈从白鸥高中出来,并回到家,是三点半左右。
“还差2小时就要开店营业了。”
心中一点都不慌,今晚有薙切绘里奈在,他兼顾VIP客人和普通客人完全没问题。
“‘火焰龙卷鱼翅肠’烹制时间稍久,三位请耐心等候。”
虽说是潜在敌人,但来者是客,别人送钱上门的,该有的礼节还是要有,夏羽作为店长,总不能撸起袖子就把上门的客人扔出去吧。
没有找食材,先去烧炭。
在院子外,用鼓风机,把炭炉里的木炭吹得红透,感觉温度差不多了,夏羽提炭炉返回厨房,架在炉灶上的煮锅,水也已经沸腾,咕噜冒出阵阵白色雾气。
“很好,水滚了!”
夏羽见状,打开橱柜,把一盒贮藏的鱼翅拿出来。
“散翅?!”
见到夏羽把一根根白色粉丝状的鱼翅,投进滚水当中,史密斯一拍桌子,狠狠皱紧了眉头,语中含着震怒道:“50万日元的菜品,就打算用散翅糊弄过去吗?!”
散翅,不论以什么角度,都不如完整的排翅。
即便同为‘陆地鲨鱼翅’,散翅和背翅的品质,差别同样巨大。
闻言。
薙切绘里奈忍不住道:“闭嘴!”
两道冰冷的视线立刻注视而来,但薙切绘里奈毫不相让,这可是霓虹,远月一脉的地盘,她尊敬史密斯,那是出于对特级厨师这个群体的敬意,不代表她惧怕。
“看下去你就知道了!”薙切绘里奈淡淡地说。
“教授……”
兰斯洛特也小心翼翼地道:“上次,他也是用散翅做料理,但照样呈上了准特级料理。我用‘陆地鲨背翅’做的‘金丝鱼翅’,败得毫无悬念!”
“明明有更好的食材,为什么偏要用散翅?”
史密斯却坚持自己的立场,摇头冷声道:“排翅,经过水煮,也会泡开,经过手工分离成一条一条,品质不是比散翅更好吗?”
“那、那……”兰斯洛特哑口无言。
他们皆出自奥兰多学院,在西餐中,‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念,根深蒂固,不是那么容易扭转的。
薙切绘里奈听得心中发笑。
在史密斯身上,她好像就看到了过去的自己。
一样的食材至上理念,甚至认为用劣等食材烹制出来的,就一定是劣等的、平民大众化的料理,然而,夏羽就用一次次料理演绎,在潜移默化中,改变‘神之舌’的理念。
食材,有优劣之分。
厨艺,同样也有。
用普通大众食材,却烹制出比用高级食材做出来的,更美味料理,这不恰恰说明了厨师的高明之处么?
曹淳注视着在厨房里忙碌的少年厨师。
他还在想刚刚的炒青江菜。
青江菜就是小白菜,这种青菜,即便在很好的土壤中生长,也会与生俱来带着土腥味。
除了焯水这一步,除去泥腥最好的办法,是在菜地里将青菜采摘回来时,去掉尾部生长在泥土的根茎,在水中浸泡一个晚上。
但焯水和浸泡,也只是将土腥味差不多除去而已,在特级厨师品尝时,那股腥味照样无所遁形。
可是,在夏羽的‘炒青江菜’中,曹淳就没吃到一丝腥味。
如今回想起来,他感到难以置信,同时心头灼热,“如果取经,把这种去土腥的技法学回去,曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。”
虽说是专攻中华料理领域的特级名厨,但曹淳姿态放得很低。不懂的地方,就要学习,不论学习的对象是谁。
“他在干什么……”
向厨房里的少年投以一瞥,曹淳呆了呆。
将滚水里煮得通透的鱼翅丝打捞出来,浸泡在冷水池冷却,夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。
掉头去切竹笋、切火腿。
金华火腿同样经过炖煮,已经软化,夏羽手中的厨刀,刀落如雨,梆梆梆,急促的声音中透着一股从容的韵味。
太快了,不过眨眼,一截竹笋,一大片火腿肉,就在刀下,铺散成细密的丝状。
“这是什么刀功……”
曹淳豁然起身。
刚刚夏羽切菜的情景,在他脑中减速回放。
竹笋、火腿肉,好像事先被机器作了标记,夏羽每一次落刀,刀刃就与标记线条完美吻合,细致入微,所以切出来的丝状食材,才会拥有惊人的‘一致性’!
更可怕的是速度!
“5秒钟!”曹淳心中翻滚道,接着一阵苦涩从心底涌出,“这种刀功……难道这位少年厨师,打娘胎里就在锻炼了吗?”
他自认没有这种刀功。
精准性上,曹淳可以无限接近,可在速度上,自愧不如。
“卧虎藏龙啊!”曹淳感概地想,“这样的少年,难怪能轻松击败奥兰多学院的毕业生!‘美食会’这次也算是踢到铁板子上了!”
兰斯洛特看得寂然,他小心地瞥一眼旁边的史密斯,这位教授,脸上同样残留着一丝震惊。
食材处理完毕,接下来,就是拧成‘麻绳’,也可以说是辫子。
熟能生巧,夏羽十指翻飞,表情专注,这一刻突然俨如绣阁闺房中刺绣的大小姐,火腿、竹笋、鱼翅三种丝条,在他手中穿针引线。
夏羽给一份‘火焰龙卷鱼翅肠’定制的标准数量,是10个鱼翅肠。
换言之,每个鱼翅肠,就是5万日元,三千人民币。
耗时5分钟,做了10个鱼翅肠,夏羽停下来,正想把10个“麻绳”投进香料水腌制,但突然想起了什么,扭头问厨房外:
“绘里奈,你饿了没,要吃吗?我多作一份给你。”
“吃!”
外面的‘神之舌’立刻回答。
笑了笑,夏羽用剩余的材料,再次捏了10个‘麻绳’出来。
腌制需要一定的时间。
其实这个步骤,是夏羽改良了的,与一个礼拜前的做法稍有不同。原来是将食材分开腌制,如今却是将食材合并,一起腌制,大大缩减工序,提高效率,同时还不损伤料理的品质。
就如他在住宿研习上,对四宫小次郎说的那样,作为食谱的研发者,应该经常回头去修改食谱,尽量完善,而不是固步自封。(未完待续。)