赖明华是2002年文华县利民肉联厂开业时，作为动物防疫人员进驻肉联厂的。

　　肉联厂的动物检疫人员分为白班和晚班。

　　白班是上午8点半到下午5点半，主要是检查进场的生猪有没有问题。

　　而晚班则是凌晨3点半到上午8点半，重点检查即将屠宰的生猪和出场的肉品合不合格。

　　为关爱女同胞，白班一般都让女同事上。男同事们则分为若干个组，专上夜班。

　　“以前没近距离接触过生猪屠宰现场，在屠宰场上班后，我才知道，我们吃的猪肉真的是太不安全了。”

　　虽然事隔几年，提起当年的工作经历，赖明华仍然有很多感慨。

　　“怎么这么说呢？”叶子明表示有点不理解。

　　“肉贩子没有道德，有关部门监管不力，为了自己的利益，不顾老百姓的利益。”赖明华的话很短，却说到了点子上。

　　接着，赖明华为叶子明讲生猪进场、屠宰和猪肉出品的整个流程。

　　在屠宰场，生猪进场时，上白班的检疫员首先要看猪的大小，如果生猪太小，比如几十斤就拉来卖的，就要特别注意。因为这个阶段的猪正是猛长身体的时候，如果不是因为生猪有病，养猪的人无论如何是舍不得卖的。

　　其次，要观察生猪口部和四蹄表面有没有溃烂，身上有没有大块的斑点，耳朵的颜色正常不正常。这些往往都是某些病症的先兆，或者直接就是病状。

　　有的猪，浑身都是小粒的红色斑点，这是比较明显的皮炎或者是皮肤过敏，也许的喂了某种药的反应。本来这样的猪是不允许进场的，可猪贩子却一口咬定是蚊子咬的，硬要把猪赶进待宰栏。

　　“对于这种情况，检疫员也没办法吗？”叶子明问。

　　“现在的猪贩子都比较懂法了，你不让他的猪进场，他就反问，你说我的猪有病，有什么病呢？你拿出证据来啊！他们反倒很有道理似的。而我们因为条件所限，只能目测，不能做相关化验检查，只能哑巴吃黄连，把苦处留在心里。”赖明华说。

　　生猪进场后，还要观察生猪的精神状态好不好，有没有呼吸不畅、精神萎靡等现象，会不会拉稀，有没有发烧等现象。

　　到了凌晨屠宰前，检疫人员还要检查生猪是否状态良好。

　　待生猪屠宰好了，开了边，便要检查内脏是不是正常，比如猪肺有没有病变，猪肝有没有变色、硬化，口部和四蹄有没有溃疡，肉品颜色是不是正常。

　　如果一切正常的话，就盖上动物检疫验讫的章，准予出场销售。

　　“那不是很正规吗？就算有问题，也只是小问题呢！整体来说应该有安全保障。”叶子明问。

　　“其实这些检查都是表面的，如果生猪真的有病，而且是在潜伏期的话，这样的检查是查不出什么问题的。”赖明华回答道，“存在更大安全隐患的，是那些没有通过正常渠道出场的猪肉，那些现象才触目惊心呢！”

　　“哦？有这么严重？”叶子明的眼里满是诧异。

　　“是啊！自从我进去屠宰场上班后，那些猪贩子都和我说，他们自从做猪生意以来，从来都不吃外面的猪肉呢？”赖明华淡定地说。

　　“有这么夸张？”叶子明更加感觉不可思议。