赖明华“噗”的一声笑了，说：“如果用针筒给牛肉灌水的话，那还不把人累死。很多人说屠夫头脑简单，只会用蛮力。其实，他们也有一些小聪明的。只可惜，这些小聪明他们没有用到正道上来。”

　　接着，赖明华就向叶子明讲述自己当初在屠宰场上班时的经历：

　　文华县刚实行定点屠宰的时候，赖明华就安排到了屠宰场做检疫员。

　　屠宰场说是农业、供销、外经等职能部门联合办的，但实际上还是有私人老板控制。

　　屠宰场有两个购销部，这两个购销部分别由两个猪老板控制。凡是进入屠宰场屠宰的生猪、生牛，都要经过这两个购销部。

　　赖明华所在的畜牧兽医部门的主要任务是对动物进行检疫，包括进场检疫和出场检疫。

　　生猪、生牛进场的时候，要看检疫证明，然后查看动物表面有没有疾病症状，如有明显的疾病症状，如口蹄起泡可以初步诊断为口蹄疫，又如猪耳朵如果带淡蓝色，可以初步诊断为蓝耳病。

　　口蹄疫和蓝耳病都属于传染病，一旦发现，就要无害化处理这些生猪。

　　其他如感冒、发烧、呼吸不畅等小问题的，可以酌情处理，但猪不能杀，要等疾病医治好后才可进场屠杀。

　　屠宰场每杀一头猪，要收取50余元相关费用，其中，加工费和税收占了绝大部分，检疫费只有几元。

　　在利益面前，屠宰场为了获得更多的加工费，就觉得动物检疫有点碍手碍脚，阻拦他们发财的路子。

　　因此，生猪贩子恨检疫人员，屠宰场也对他们不理不睬，有时还有意刁难一下他们。

　　但赖明华他们手中毕竟有检疫的权利，甚至可以对出场的肉品不盖章。猪肉，特别是不好的猪肉不盖章，肯定会影响销售。

　　在这种情况下，有的猪贩子又转过头来讨好他们。

　　就说这牛肉灌水的事吧！肉贩子就曾想贿赂赖明华。

　　赖明华他们上早班一般都是在凌晨3点到场里，然后去屠宰车间巡视，如果发现肉品有问题，可以不予盖检疫章，不许肉品出场。

　　上班后，赖明华习惯性地先到生牛屠宰车间去巡视。

　　这一巡视，就发现问题了：牛贩子在杀牛的时候对牛肉猛灌水！

　　来屠宰场上班之前，赖明华也一直认为肉贩子是用针筒给牛肉灌水。直到看到宰牛现场后，他才发觉自己原先的想法完全错了。

　　在生牛屠宰现场，赖明华看见，屠夫把塑料水管插进牛的心脏里，然后打开水龙头，“哗啦哗啦”的自来水就随着血管剧烈地灌到牛的全身。

　　原本四脚下垂的牛，渐渐地伸直了脚，变得四脚朝天。牛的全身，也鼓了起来，像一个吹起的气球。

　　原来牛肉是这样灌水的啊！一灌就是几十斤、一两百斤。说用针筒灌水的人，他们太小看屠夫的智商了。

　　针筒和自来水管相比，简直就是小巫见大巫嘛！

　　赖明华走到水龙头前，把水给关了，并拔下了水管。

　　见突然没水灌进来，屠夫停下手中的活。猛地看见是赖明华穿着一身制服站在面前，连忙讨好地说：“赖站来了啊！”