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第40章 煎鸡蛋①

肥厨 萧禹 3189 2021-03-28 13:02

  第40章煎鸡蛋1

  彭白早,秦早。当彭白来到满汉楼后堂时,秦一脸笑容地迎了上来。

  “胖子,以后这事让别人做就可以了,你就专心跟楚师傅学厨艺!努力哦,以后可大有前途啊!”满汉楼的后堂经理秦笑道。心里头琢磨了,这小胖子到底叫什么名字呢?一直叫胖子可有点不尊重人。

  “没事的,反正我起得也早,再说了这事也不会影响我向师父学习厨艺的……”胖子彭白连忙辩解。可结果是秦强行收走了钥匙,理由自然说是让彭白专心学厨艺,没有必要把时间浪费分配和归类材料上。

  “徒弟,早啊!”楚三日上树枝头了才来到后堂,此时胖子彭白已经切了一盆胡萝卜了。

  “师父早。”胖子彭白虽然很讨厌楚三,可表面上仍旧是毕恭毕敬的。

  “跟我来吧!”看到周围的人都注视着他们,楚三带着彭白进了他的小厨房。

  “昨天的事我不多说了,从今儿个开始练煎鸡蛋。以后每天早餐供应的煎蛋就由你负责了。一会我让前厅经理孙燕给你拿套厨师服……”楚三指了指放角落里叠起来的鸡蛋盒子,转身走了出去。

  反复无常的楚三并没有打算真心教导彭白,因为他认为彭白的资质不好。虽然昨天之所以胜利完全是因为有了彭白,可楚三是个顽固的人,他不会相信一个连蒸鱼都不会的人还可以能学会高深的厨艺?

  楚三领彭白进小厨房,并不是要教导厨艺,而是皆以提高彭白身份及待遇,也算是对彭白略表感激。因为他认为像彭白这样的“人才”,这样的待遇已经足够。

  “胖子,很生气吧?”饿死鬼刘风惯性地旁煽风点火。

  “很生气?没有啊,我为什么要生气啊?这样很好啊,起码我总算可以摆弄锅了……做人要知足常乐啊……”胖子彭白勉强挤出一丝笑容。实际上心中很是不满。

  “嗯,好样的!阿财,煎鸡蛋看起来素日按简单,可弄起来却非常复杂,你听过画鸡蛋的故事吗?”饿死鬼刘风见彭白并没有完全理解煎鸡蛋的好处,于是提点道。

  曾经有一个画家叫妲芬,他一遍遍画着鸡蛋,可每次都有不同。由此可见,平凡往往孕育着复杂。

  “哦,我懂了。风流,你说的是火候对不?”胖子彭白连忙点头。

  “呵,是啊。胖子,你忘了吗?以前你可是经常加餐的,前段时间没有机会,现好了,有条件了,你不用担心了。这里的鸡蛋随便使用,再好不过了吧?来,胖子,先给我煎个全熟鸡蛋,咱们早饭可都还没吃呢……”饿死鬼刘风终于露出了狐狸尾巴。

  “没问题!”胖子彭白心情很好,也就没有搭理饿死鬼刘风的借题发挥。普通煎鸡蛋是基础,学习基础东西非常重要,彭白向来喜欢从基层做起。

  炒鸡蛋,彭白从小就会。可煎鸡蛋和炒鸡蛋是截然不同的,唯一的相同处怕就是材料相同。至于火候的掌控,手腕用力,油温控制都很重要。总之想要煎好鸡蛋也不是想像的那么容易。

  “胖子,哈……你真是空前绝后的天才厨师啊,哈……一个煎鸡蛋竟然可以煎成里外全焦,天才啊……”饿死鬼刘风望着碗里全是一团黑的“煎蛋”,往死里挖苦胖子彭白。

  可怜的彭白,他根本就不会煎鸡蛋,他是按炒鸡蛋的法子进行的。完整的鸡蛋变成了散乱的蛋饼,而且饿死鬼刘风鼓捣的全熟又让他根本忘记了掌控火候,自然地也就成了全焦炭。

  “哎,命苦啊,看来得去投胎了……路漫漫其修远兮!阿财,你慢慢练,睡个回笼觉去……”饿死鬼刘风叹了口气飘走了。

  彭白虽没做过煎蛋,可常见师兄张宝做过,知道煎蛋出锅时得是个完整的。

  蛋黄要食客品尝前破掉了,自然是失败了。

  菜铲一动,不是鸡蛋黄破了,就是鸡蛋散块了。胖子彭白煎了几个,没一个不出漏子。尤其头疼的是菜铲似乎跟他作对,即便他再认真再仔细,只要菜铲碰到煎蛋,蛋黄准立马破了,让人实备受打击。

  楚三站厨房外,望着里面努力煎蛋的彭白,用力地摇了摇头。心头又开始庆幸他英明伟大的正确决定了。他看来,不传授胖子彭白真正的厨艺无疑是对了。否则就以胖子彭白的领悟力,非得把他活活给气死不可。

  无奈地摇了摇头,楚三回到副厨房开始了一天的工作。

  “见鬼了,我就不信今儿个煎不好鸡蛋……”胖子彭白人性格虽说平和,可容易犯犟。煎不好鸡蛋可就誓不罢休了。

  鸡蛋一个一个变成了散蛋,油里发出呲呲的声音,然后彭白愤怒的菜铲下变成摊鸡蛋。

  一个上午,胖子彭白煎了吃,吃了煎,吃了不下二十个摊鸡蛋。后终于明白过来,煎鸡蛋需要掌控的是锅里的油量。

  跟海绵吸水一样道理,鸡蛋吸油,能将锅里的油数吸干。油少了,鸡蛋自然就会焦糊。当然如果油放得太多,吸饱了油后的鸡蛋浸油里就会非常油腻。

  “破菜铲……破菜铲,跟我作对……td,不用了还不成?”胖子彭白发怒了,被菜铲整蛊火了。其实可怜的家伙是被一再煎不好鸡蛋吃撑着了。可怜的菜铲成了彭白失败的替罪羊,被丢到了地上。

  “一个鸡蛋三分之二勺油。”胖子彭白吃了十来个油腻摊鸡蛋和扔掉了几个焦糊碳化鸡蛋后,总算摸出来了经验。

  23勺油撒进了大铁锅中,彭白拿起个鸡蛋,嘀咕着“鸡蛋一定要低放才能保持完整……”然后恰当地用力铁锅的锅沿上敲了下,接着双手抓着鸡蛋靠近锅中油层上方。手腕微一用力,手指一分,透明的蛋清带着蛋黄就稳稳地落了油锅里。

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