由于这头的马路较为拥挤，若是打车或是公交前往，说句不好听的，许是走路都到了。

　　于是，当乔嘉采买好回来之后，无意间一看，那本子上竟然是被打开的状态。

　　她将车子停好，发现上面有人用很工整的字体写了一个菜名：佛跳墙。

　　这道菜属于闽菜，但是用料可以说是中高端食材的，与她现下的店铺有些不符。

　　这道高汤用料虽是华丽，但是却能肥而不腻，很考验主厨的厨艺。

　　她思索了片刻后，觉得这道菜折中的办法，可以用鱼干来替代，但是可以准备一些。

　　回到后厨后，她几乎马不停蹄的将腊肉放至在案板上，用正刀切法，将腊肉切成了薄片，新买回来的砂锅则泡着水放至在一旁。

　　正宗的砂锅一定要泡水，不然遇火慢熬容易崩坏。

　　现在离开饭时间还有些时候，泡上三个小时也算可以。于是在她将腊肉切成薄片，又将蘑菇泡水后，清洗干净沥干水分，也一同切成了薄片。

　　一切准备就绪后，已经差不多要开门营业的时间点了。

　　她将砂锅拿起，用厨房用纸吸干水分后，拿起刷子在上面沾了一点油在刷洗着。

　　接着放上洗好的香米，依次码好腊肉和香菇，加入几颗剥好的毛豆，她在大米里加入一勺耗油，一勺酱油，并没有再加入其余的油。

　　却在里面加入了半勺芝麻酱，而后放上架子上开火烧开。

　　菜心必须得差不多熟的时候，再码入。

　　有不少店家的青菜为了保住成色，会选择在锅里炒好之后，最后添加进去。

　　但是这样一来，饭粒的菜香就不能融合进去。

　　像乔嘉这种做法，闷煮的方法可以使青菜的味道也融入腊肉中，再更重要的是青菜会沾染了腊肉的油分，吃起来肉菜的香气更为浑然一体。

　　但是，一般厨师不这般做的原因，一来，耗费人力。二来，对于温度和时间的掌控必须十分精准。

　　一个处理不好，青菜的成色便老了和变黄了。影响口感不说，还影响了这道菜的味道。

　　乔嘉将青菜放进去后，轻轻合起砂锅盖。

　　并在滚烫的砂锅盖上滴下了几滴白酒后，眼见着白酒渐渐被蒸发干净。

　　她这才关了火。

　　店里这时三三两两开始进人来，果不其然，一下就点了好几个煲仔饭。

　　她的定价是30元一份，不算便宜，也不算贵。但是用料是真的，这道菜她的净利润还不超过10块一份。

　　前台乃至后厨的工作就乔嘉一人忙着，她渐渐觉得有些忙不过来。

　　但是，依旧咬牙坚持着。

　　现在的苦，就是日后的甜。

　　整个晚餐时间，一半以上竟是中午就来吃过的回头客。

　　如此场景，是乔嘉也没有想到的。

　　晚餐的时候，她原先的蛋炒饭和酱骨汤依旧是卖得最好的，其次就是煲仔饭，炒面倒是没有想象中的火热。

　　忙碌了一天的她，坐在椅子上，开始核对收入。累得人整个有些发虚，小狗乐乐依旧在门外蹲守着，十分听话没有踏进门口。

　　她在核对餐单的时候，发现有一人并没有付钱。

　　她原先以为是自己核对错了，她许久没有从低做起过，前世在31世纪，她的工作已经退居幕后，心情好的时候会出来做做菜，哪里想如今从前台妹子到后厨帮工只有她一人。

　　她下单的时候都是用的笔墨手工记的，所以核对钱数，要做表格发给顾远的时候，这才发现数目当真少了一人。

　　今天午餐的营业额是300元，晚餐是450元，本该是465元的，少了一份扬州炒面的钱。今天点炒面的不多，似乎是一个中年男子。

　　抬头看了一眼时间，已经晚上十点多了，她赶紧将表格做好，给顾远发了出去后，回去的路上，乐乐一直跟着，她也在思索，目前经营的状况。

　　一来，只有她一人，要如何做才能减轻她一些负担。

　　二来，自觉付款不是每一个人都是诚实的，后续该如何避免？

　　--------------------

　　作者有话要说：

　　四大菜系，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，而后清朝以后逐渐分化多出了四系，那就是鲁、川、粤、苏。――引用自百度百科资料

　　第58章 商城之战

　　回去的路上，美食街上并不算冷清。仍有许多学生在街上买着各类夜宵小吃，乔嘉留意到那些铁板豆腐、面筋小串，虽然成本低廉，但是，如果卖出的数目多的话，收入也是可观的。

　　她决定从街尾一路走到街头，顺便看看这夜市中的美食。

　　给乐乐套上了牵引绳后，考虑到人流量的问题，她将乐乐抱起，放在了共享单车前面的篮兜里。

　　一边缓慢推着车子，一边无意地扫着两旁摆出街面的美食。

　　若是白日，这是绝对不被允许的。

　　也就是日落之后，对于城市面貌的抓打，也随之日落松一口气后，那些小商贩纷纷冒了出来。