今儿是京城小饭馆开门第一天，顾念溪将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。

　　她只卖一道菜，那就是糟鹅掌。

　　糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜，更是大观园中的香饽饽，可见味道有多好。

　　糟鹅掌是用香糟为调料烹制，香糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成，味道又香又醇，早在开门之前，顾念溪就去了酒坊一趟，预定了香糟，当时酒坊老板听了只觉得不解，这东西要了能做什么？可架不住有人愿意给银子，自然是喜咪咪答应了。寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制，接着便用香糟，如此烹饪虽是这个味儿，可口感却差了不少。

　　这次顾念溪的做法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，剪去指甲焯水，倒入黄酒再次焯水，接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。

　　她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是鸡架汤，味道鲜美，足足煨了一个多时辰，到了最后筷子轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是入口即化。

　　顾念溪迅速将鹅掌捞起来，放入冰凉凉的井水里湃着。

　　过了两次凉水，便是轮到阿魏忙活起来――给鹅掌去骨。

　　鹅掌肥厚鲜美，再加上顾念溪将这鹅掌炖的入口即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，一个时辰便忙活完了。

　　接下来顾念溪便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱汁儿，快速用大火收汁，那味儿……说是香飘数里都不过分。

　　阿魏连吃了七八个，只说鲜的舌头都要掉了。

　　第15章 猪油葱花饼（三）

　　顾念溪也爱吃，她这做法其实和常人做的有很大区别，一来她这鹅掌是用冷水湃过，虽酥软，却也不是一点嚼劲都没有；

　　二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜，她觉得这样不好，会让鹅掌味道太单一了，今日她做的鹅掌猛地一吃带着酒香，微微带着甜味儿，可一口下去，又带着香料的香气，带着麻，带着辣……

　　入口之后可以说是有好几种滋味，还真是百嗜不如双趾掌！

　　顾念溪是费了些心思的，想着又是鹅掌，又是香糟，又是绍兴米酒的，花费不小，只怕寻常百姓家根本就负担不起，便在里头加了些藕片、笋子和野菇子，如今正是笋子正嫩，野菇子正出的时候，不仅价格便宜，味道还十分鲜美。

　　她索性在门口放了两个砂锅，边做边卖，这样更有吸引力。

　　饭馆门口本就是人头攒动，众人是第一次听说饭馆里不能点菜的，眉头一皱，这是哪里来的什么规矩？可闻到这扑鼻的香味儿，还是忍不住上前问了问煮的是什么。

　　开门做生意的，讲究一个笑脸迎人，不管买不买，顾念溪都笑眯眯解释，“……这是糟鹅掌，京城很少有这道菜的，您若是觉得香，可以买些尝尝看！”

　　一分价钱一分货，一份糟鹅掌就算是搀着配菜一起卖，这价格还是不便宜，顾念溪卖的是三百文。

　　不过她觉得不贵，可寻常老百姓却觉得已经是天价了。

　　五百文那就是五百个铜板儿，半贯铜钱，可以买几十斤大米，就一碗鹅掌配上几片藕和莴苣，就能值几十斤大米？

　　就算是抢钱也不是这样抢的啊！

　　不少老百姓原本是想要买些尝一尝的，可听闻“天价”之后，摇着头走了。

　　可京城是哪儿？

　　这可是天子脚下，什么都不缺，最不缺的就是那等达官显贵、富贵之人，宁国公府作为京城之中一等一的勋贵之家，这间铺子也是京城地段最好的铺子之一，为何空了这么多年，很多人并不知道内情，多得是人好奇，如今也不免有仆从奉了主子之命前来探探虚实。

　　莫说这一份糟鹅掌卖半贯铜钱，就算是卖十贯铜钱，一样是有人买的。

　　所以到了最后，倒是出乎顾念溪意外之外，倒是卖出去了六份糟鹅掌。

　　她从一开始就没想过客满盈门。

　　不管怎么说，她开的都是一家私房菜，所用的一碟一碗那都是精益求精，这也就注定了菜的价格不会低到哪里去的，更别说这间铺子的租金高昂，她也没办法啊！

　　到了傍晚，还有小半锅糟鹅掌没卖出去，阿魏见了心里疼的都要滴出血来，“姑娘，这可怎么办？这么好的东西怎么就没人买了？”

　　“我早想到如此，不必难受，生意嘛，总是慢慢做起来的，一传十十传百，这生意不就好起来呢？”顾念溪咬了口糟鹅掌，只觉得满口酥烂，一口下去唇齿留香，“生意不好怕什么？花大娘那馄饨铺子生意倒是好，可一天又能赚多少钱？做人啊，不要鼠目寸光！”

　　说着，她算了算，“况且咱们开门第一天，也没亏太多，已经很难得了。”

　　今日卖出去的六份糟鹅掌，有三份是小厮模样的人买回去的，还有三份则是堂食的，三人吃了皆是连连称赞。

　　第16章 糟鹅掌（一）

　　顾念溪很满足。

　　两人吃完了饭，正收拾的时候，却见着个小厮模样的年轻男子匆匆跑了过来，“掌柜的，糟鹅掌可还有？”

　　初春的天儿，他跑的是气喘吁吁，头上还挂着汗珠。

　　顾念溪对他还有点印象，小伙子年纪不大，眉目清俊，能说会道的，今儿晌午过来的，那叫一个财大气粗，直接要她包一份糟鹅掌，这才问价钱，啧啧，一看就是个有钱的主儿。

　　顾念溪笑着道。”可真是不巧，我们刚把剩下的糟鹅掌都吃完了！”

　　“哎呀，这可怎么是好？我们家少爷说了，要是没买到，就叫我不要回去了，我还是一路跑着过来的！”小厮吓得一屁股坐在地上，瘪着嘴，就差要哭出来了，“我们家少爷肯定是要狠狠骂我一顿的！”

　　这小厮吓得是不敢回去。

　　顾念溪吃饱了，不免笑着多问几句，“你们家少爷这么凶？”

　　这小厮是个机灵的，点点头，可旋即像是想起了什么似的，又摇摇头，“不是我们家少爷太凶，实在是姑娘的手艺太好，宫里头御膳房赏赐下来的东西我们家少爷没少吃，他都没夹几筷子的，但是今儿姑娘做的糟鹅掌，我们家少爷都吃完了，直说好吃，还倒了最后的汤汁儿拌饭。”

　　“一碗饭吃完，我们家少爷慌忙差我来买，哎……我想着肯定就卖完了……”

　　这个小厮是个话多的，絮絮叨叨的，该说的不该说的都说了，譬如说他的名字叫半夏。