胖老板看着粗布衣裳的大哥，吃得如此之香，不自觉得开了口：“兄弟，能不能把分点面我？等下我点的菜也分你点？”

　　可说完，他就有点后悔，他点得可是秦瑜的菜，肯定不比这差。

　　不过这说出去的话，胖老板肯定不会自己打脸：“我点的可是大黄鱼，你肯定不亏，怎么样？”

　　只可惜，胖老板觉得这个稳赚不赔的交换食客肯定愿意分，却没想到，他有些天真了。

　　“不换不换，你自己吃吧，我吃这个足够了！”食客抱着他的碗一点都没有分享的说法，让旁边刚刚和他一起来的朋友都有些惊讶。

　　“呀，我说大宗，你笨啊，这楼小师傅做得东西肯定更好吃，而且你刚也看到那大黄鱼的价格，尝一尝不好吗？”他们两个是一起从村里出来打零工的，约好了每个月至少来吃一次秦记，“老板，我这番茄肉酱面能不能换啊？你看我才刚刚上。”

　　只可惜，胖老板是有眼里的人，并不答应。

　　名叫大宗的人吃完后才解释：“可是这个面真得很好吃，我也知道秦记大师傅做得肯定更好吃，我肯定不亏，不过我怕吃了之后，太有贪念，可我现在的赚钱能力连吃这个都有压力，而我希望我有一天吃到的任何东西是我自己拥有的。”

　　这话一出，胖老板都看得有几分动容：“好小子，有志气啊，不过没事，今天老胖我请你们尝尝，脚踏实地是好，但是如果知道达到目标后有多么美好，你可能会更有动力！”

　　现在说话有多豪气，这吃得时候就有多心疼，不是心疼钱，而是心疼鱼肉。

　　优质的大黄鱼，可是杨大勇千辛万苦从外国商人那抢回来的，极品的细腻肉质，那份鲜美只是简单的沾上一些酱油，就可以在味蕾上肆意绽放。

　　那种顶尖美味再舌尖的跳跃感，让人久久不能忘怀。

　　这样清晰的目标，也一直停留在大宗的脑海里，每当他想要放弃的时候，给他动力。

　　让多年后，他成为成功人士的时候，都会提到秦记的这一份珍贵的记忆。

　　第82章 炒小管 爆

　　不过大黄鱼毕竟限量，大厅的食客点得最多的还是三汁焖鮰鱼。

　　鮰鱼肉质坚实，每一口都是柔香，拿汤汁拌饭都让人赞不绝口。

　　这第一波客人的菜上齐了之后，满堂喝彩。当然了，这样的情境在秦记也习以为常。

　　厨房里，秦瑜正在开火焖腌制好的鮰鱼，而对面因为自己今天的面特别收欢迎的楼欣欣，此时已经哼着山曲在那蹦跳雀跃，与一旁到现在才卖出去一盘的顾云霖形成了极大的对比。

　　“我说云霖，要不然来学一学三汁焖鮰鱼？这三汁做法可多了，到时候焖鸡翅焖虾，都很好吃的。”秦瑜很体贴开口安慰一番。

　　“师傅，你就让他挫败一下，他最近做得黄油曲奇不是很骄傲了么，正好打击一下他。”楼欣欣日常拌嘴模式开启。

　　顾云霖这才把他的失落填补了一些回来：“那我肯定要骄傲的啊，这可是我自己摸索出来的配比。”

　　“可是你做得那西式糕点没有难度啊。”楼欣欣笑嘻嘻的模样，又让顾云霖很是难受。

　　“你别得意，我觉得我现在就少一点点感觉。”顾云霖用手比划了一小指头，“就一点点，我之前已经有那么一点点感觉了，可是就是卡在这里。”不像他做西餐，把中餐最好的感觉，很微妙。

　　秦瑜看鱼焖地差不多了，这孩子也不能一直惯着：“有些厨师一辈子都在找那个感觉，无疾而终。”

　　“哈哈哈哈，师傅，你也太诚实了。”楼欣欣笑出了声，“不过说真得，我也听过厨师很多都这样，尤其是一些青年厨师，不过，话说回来，师傅，咱们什么时候去和其他厨房交流交流呀，我好想知道我现在是什么水平。”

　　这段时间，不仅秦瑜夸她，连邵爷爷也会说她的菜有韵味了，虽然她怀疑是最近邵爷爷和顾老太太天天跳舞，才蹦出的这个词。

　　“你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，这徒弟有交流的想法，挺好，“我好像记得曼曼姐之前说美好食品有名额可以参加什么中外美食大赛，不然你报名参加一下？”

　　顾云霖眼睛一下子变得锃亮：“我知道这个，去年那比赛就在海市办，好多国际大厨参加！而且还有不少国外名厨。”

　　“还真可以，这个比赛邵爷爷爷和我说过，去年张爷爷他们也去了，师傅你忘记了，后来张爷爷还来邀请过你，说是去年的青年厨师大奖就丢了，师傅你如果去了话，肯定轻轻松松打败他们。”楼欣欣也想起之前张爷爷的唠叨，“那师傅，咱们一起去吧，不过咱们不用美好，以秦记的名头，肯定也会有名额。”

　　说句难听的，秦记如今在宜市餐饮界的地位，如果都不去，宜市可能也没有其他店有这个资格。

　　秦瑜听她一说，也想起去年秋季，邵爷爷他们来吃饭的时候提及过这件事，邀请她明年参加个什么比赛：“好像是有这会事，不过我记得曼曼姐说今年会国内先比过，才能参加海市那个。”

　　事实上，秦瑜是不想去参加的，这不是欺负人家有志气的年轻人嘛。

　　“这样吧，你们两个代表秦记去参赛，若是过了，那师傅我就去参加那国内外的大赛。”看到楼欣欣这样兴致昂扬的样子，还是选择给她点希望，“不过若是你们连名额都没办给秦记拿到……”

　　“不会！”听到秦瑜应下，楼欣欣脸上的笑容更加灿烂，神情也很坚定：“师傅放心，我会努力的！不！我一定会拿到名额的。”

　　一旁顾云霖也握紧拳头：“我也可以的！我觉得我至少有 30%的机会！”

　　“你这不就说明没机会么？”楼欣欣无语，这个时候不应该是自信满满吗？

　　“那也要实事求是，我这手艺，今天才卖出去一份嘛。”说着，顾云霖委屈地走向秦瑜，“师傅，对比三汁门鮰鱼，我更想学绝味小管，那口感太好，鲜香入味又有嚼劲。”

　　秦瑜看了看手边的单子，点小管的人不多，但是也有两份：“行啊，不过要学会这道菜，以你的天赋吧，可能大概……”

　　“！你这无奈的语气，能不能背着我点。”顾云霖也知道自己在这种对火候需要感觉的技术上，欠缺很多点天赋，但是说出来就是另一回事了。

　　“这叫实事求是。师傅，我做完也来学！”楼欣欣也想起昨天那晚绝味小管，明明满嘴的酱辣感，又没有掩盖鱿鱼本身带有的鲜，吃得让她感觉自己好像就住在海边，清爽又舒适。

　　“师傅，你是怎么做到明明那么重调料，可是那鱿鱼本身的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面交给小兰姐后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

　　虽然如今冷冻食材链路成本高，但是楼欣欣还是有不少机会做，自然知道冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。

　　秦瑜一边把解冻完的小管一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的食材，口感更好一点。”

　　“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”

　　“嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一头雾水的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识点。

　　趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎肉一般，切成碎末。

　　冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同热炒，等鼻尖的辣酱香味提了出来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。