第三回 高老板与美人肝

　　“客观里面请~”语调很是抑扬顿挫。不用细瞧都能感受到韦逸脸上荡漾的笑意，那叫一个真挚。

　　春风得意的成熟男人抬头瞥眼瞧了下门牌头上挂的“石头醉”牌匾，也不多话，踱着步子背手走进了“石头醉”。韦逸在前头引着寻了个靠窗的雅间，客人豪迈而不失风雅地落座。几位小斯敛眉垂手站在后头，很是屏气凝神，一副眼观六路、耳听八方，时刻警惕的模样。

　　这么大排场？这羊够肥！

　　韦逸熟练地抽下肩上洁白的抹布，象征性地随手擦了擦桌子，堆笑道：“这位先生，先来杯茶润润喉？”

　　“肥羊”也不作答，只眯着眼微微点了点头。

　　“昨儿刚到的新制雨花茶呢。”还没等韦逸的话说完，身后着青衫的小厮伸手拦住了凑前的韦逸，递给他一个景泰蓝的小罐。

　　“我家先生不喝外头的茶，用净水泡了这茶过来就好。”

　　韦逸点头连连回：“明白，明白。”

　　上了茶，韦逸谄笑道：“不知客人怎么称呼，可有什么忌口？”

　　男人又不作答，只为微微偏头睁眼给了青衫小厮一个示意。

　　青杉小厮道：“小二，将你们着最好的菜每样来一份。”

　　好大一只肥羊！！！韦逸当即心里乐开了花，恨不得马上哼起小曲儿来。

　　“好咧！”韦逸中气十足地吆喝了一声：“最好的菜各样来一份！”

　　“先生要不尝尝我们老板娘做的美人肝？那可是一绝啊！我们老板娘轻易不给客人做的。”

　　“哦？”男人终于开了金口，颇有兴趣地说道：“你们老板还是位姑娘？还亲自下厨？”

　　这客人关心的点儿有点不对啊。韦逸心中腹诽，脸上却仍是一脸笑意，连连点头应是。

　　“呵呵。”男人金口一开：“成，就让我瞧瞧这老板娘做出来的美人肝是什么样的。”

　　“这美人肝呐，色泽那叫一个乳白光润，咬一口鲜嫩无比，味美爽口的很。连不少官老爷都点名尝这道菜，连着夜里骑马挑着灯来寻的都有呐！”韦逸说的这叫一个眉飞色舞月。

　　话音顿了顿。

　　韦逸略微停了停，见客人没有其他嘱咐，转身离开，想要去看看有没有其他客人需要招呼，却听身后男人又开了口。

　　“小二。”

　　话音未落，几个客人却见已走出数丈开外的小二韦逸如同一只闻着肉味儿的豹子般，一阵风似的蹿到了中年男子的面前。

　　好几尺开外厨房忙活的石三娘太阳穴“突突”跳了两下。

　　“先生还有什么吩咐。”

　　几个小厮觉得此刻的韦逸笑的比珍珠还真，脸上的真诚完全不是先前的客套可比。

　　男子显然也怔了一下，缓了缓，开口道：“一会儿让你们老板娘过来。”

　　韦逸也怔了怔，这生客点名要见老板娘的还是头一遭，还摆个这么大的谱，连个请字都不带。

　　“我们老板娘多在后厨忙着，怕是难得空闲，还是小的来招呼您吧？”韦逸不好意思地哂笑道。

　　“说要见的是你家老板娘，你又是个什么东西。”青衫小厮又开始吠。

　　“得嘞！小的这就去寻我家老板。”韦逸毕恭毕敬地退下。

　　“老板娘！老板娘！不好了，不好了！”

　　韦逸刚冲进后厨，就开始急着大声嚷道。

　　“什么不好了！呸呸呸！我们好着呢知道嘛！”韦逸这么成天儿一惊一乍的，石三娘觉得自己头又疼了几分。

　　“前头有个客人要我们店里最好的菜各式来一份。”韦逸气喘吁吁地说。

　　“这不是好生意吗？”张妈从炉灶后头探出脑袋说道。

　　“可，可，可。”韦逸咽了咽口水，“那人点名要见老板娘。”

　　“切。”三娘不以为意的嗤了声，“我还以为多大事，你这么火急火燎的样子。”

　　“那人看上去就不像是什么好人。”韦逸一脸担忧。

　　“管他好人坏人，来者都是客。我三娘还真没怕过谁，你这副样子是要做给谁看呐？把心咽到肚子里去吧。“

　　抬眼瞧见韦逸一脸的坚毅，摆出了一副衷心护“主”，愿为石三娘上刀山、下火海的架势。其实不是因为他对石三娘多忠心，纯粹是怕万一石三娘有个什么三长两短，往后自个儿到哪里去找这么多好吃的吃食去，还不要钱的那种。

　　石三娘不知道韦逸心里的算盘，只泰然自若地问起：“客人没说有什么忌口？”

　　韦逸支起脑袋，眼珠转了转：“只单点名要了个美人肝，旁的没说，老板娘您看着做就成。是只肥羊！”

　　“哪能这么喊客人，规矩去哪了？”石三娘喜不形于色，眼里却带着笑：“三娘我最喜欢这种豪爽大方的客人了，就算是个青面獠牙的罗刹，人家使了这么多银子，也值得会一会啊。”

　　说着石三娘就开始忙活起来了，这美人肝名字说起来好听，其实是道做起来异常麻烦的菜，首先这原料就不是很好凑的。美人肝呐，其实是那鸭胰子，这一道菜就要几十只鸭子的“胰子白”作原料，哪是哪么好凑的？更何况原本鸭胰子是人们不吃的下脚料，不过一次做“八大八小”筵席的时候，采购原料所剩无几，东拼西凑也凑不齐这筵席，众人都急的焦头烂额之时，三娘见水缸中漂浮着的鸭肠，灵机一动，撕下上头的鸭胰白做成的，还取了个好听的名儿“美人肝”。哪料这美人肝一经推出，便博得众人交口称赞，上了不少达官贵人的筵席，也是无巧不成书、歪打正着了。④

　　眼见石三娘将在沸水中烫好的鸭胰白放入冷水中冷却，利落地撕去臊筋与王包子切好鸡脯丝一齐放入盘内。用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。手起刀落将水发好的冬菇与冬笋切成薄片。鸭油热至四成，四样一起放入推勺炒制，油翻起沫时起锅沥干，加料勾芡，再颠锅翻炒淋上鸡油。

　　这边王厨子也做好了道芙蓉八珍，并几道炒菜。

　　石三娘便唤韦逸端上菜，前去会一会这肥羊。

　　“先生。”韦逸在前头着实不知道该怎么开口才不像那等掮客。

　　还是石三娘自个儿化解了：“这位先生，我是这家小店老板，承蒙您关照＇石头醉＇，今儿您第一次来，也不知您什么胃口，就自个儿过来问一问，叨扰您了。”

　　脸上笑地真挚，叫人说不出的舒心亲切，声音温温柔柔，让人如沐春风，比韦逸的服务水准高出了不知道多少档次。

　　“鄙姓石，先生唤我石三娘即可。”

　　“三娘不必客气，旁人都叫我高老板。不知三娘这么一个娇滴滴的精细人怎么做起了这种累人生意。”末了还加了句：“可曾婚嫁？”

　　这头一回就叫的一点不避嫌，还隐了姓。韦逸侧耳听了个清楚，虽然他在男女之事上头着实是个不开窍的，可这刚见面就问人家姑娘是否婚嫁，实在不庄重了些，心里默默问候了这位高老板的祖宗十八代。

　　石三娘心里也问候了一下高老板的娘亲，脸上却仍然堆着笑，却不正面回答高老板的问题：“高老板，这是我刚做的美人肝，是店里新出的菜，您尝尝。”

　　说着示意韦逸递上了双筷子，自个儿却动也不动。

　　高老板身后小厮接过筷子在一片丝质方巾上擦了擦再夹起一筷“美人肝”尝了尝，点了点头，另擦了一双筷子夹起一块美人肝放入高老板面前的碗中。

　　韦逸忍不住心里吐槽这谱也摆的太过了，又不是百年前“皇帝爷微服私访下江南”，这还先找人试个毒。

　　高老板眯了眯眼咀嚼着，脸上泛起油腻的笑容。

　　“石三娘好手艺。”高老板赞道，“要不别去忙活了，就这吃一顿。”

　　“高老板您满意就好。”石三娘站定如轻松，依旧笑的叫人心暖意热，却丝毫不见坐下的意思。

　　高老板轻轻咳了两声，也不计较：“要不这样，劳烦石三娘您每日送些吃食到我府上，银钱照价给。”说着身后小厮递上了名帖，并一锭银子。

　　石三娘瞧见银子眼睛亮了一下，这年头真金白银亮出来的人可不多啦。却也只是那么灿烂地笑着，依旧不说话。

　　韦逸有些不明白自家老板的意思，这平时都是见着银子走不动道的，怎么这会儿两袖清风、目下无尘起来了。

　　转念又一想，立马懂了：这是嫌银子给的少了呀！

　　身后几个小厮也反应过来，这是钱没给够，却心生恼怒，一开酒楼营生的小娘子竟然还想狮子大开口，正欲开口发作，却见自家主子抬了抬下颌。

　　小厮盯了石三娘一眼，不情愿地又递了一锭金子。石三娘也不伸手，只叫韦逸接了。

　　这老板娘看上去清清爽爽是个可人儿，却没想到是个掉进钱眼里去的。啧啧！青衫小厮心里鄙夷了下。

　　韦逸掂量了下，银子不过五两，金子不过二两只样子做大了些，瞧样子里头只怕是空心的。不由得心里鄙视了下：样子货！小气鬼、装阔、奸商！

　　哪有人跟钱过不去的呢？石三娘心里笑开了花，面上也只镇定地浅笑着向高老板道谢：“放心，高老板，定然叫您满意。”

　　说着就往外退，推辞道后厨离不开自己，一点儿也不给高老板挽留的机会。

　　#####雨花茶：雨花茶是上世纪五十年代末引种创制的，是绿茶炒青中的精品，也是中国三针之一。 放开那个小和尚！