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　　上浮还是下沉？

　　在液体中，基本上所有的泡沫都会上浮，只是上浮的速度不尽相同。为了向上移动，每个有浮力的泡沫都必须把周围的水推开。泡沫运动的阻力与其表面积成正比，但浮力与其体积成正比。因此，大泡沫遇到的阻力要比浮力小得多，上升得更快。如果把一杯水倒进一个深水箱里，可以看到较大的泡沫快速地浮上水面，而较小的泡沫则会落在后面。

　　可是，爱喝酒的人会发现，吉尼斯牌黑啤酒中的泡沫没有上浮，反而会下沉。这是因为，首先，吉尼斯牌黑啤酒中溶解的气体大部分是氮气，它们是在发酵过程结束后添加的，氮气中的泡沫很小，直径大概只有0.1毫米（所以堆在一起的泡沫看起来像是致密诱人的奶油，赏心悦目）。其次，把吉尼斯牌黑啤酒倒入杯中时，杯底会产生许多泡沫，并上浮，将中间的液体向上拖曳。由于酒杯的形状，被带上去的液体被一层沿杯壁向下流动的外层液体取代，同时，这一外层仍然含有许多只能缓慢上升的微小泡沫。于是，外层液体带着泡沫向下的速度比泡沫上浮的速度更快。所以从我们的角度看，泡沫好像在下沉。

　　我们无法仅仅通过视觉观察判断泡沫里面有什么气体。但是，就像吉尼斯牌黑啤酒中的氮气泡一样，有时可以从其形成过程以及活动方式中得到一些线索。

　　接近酒杯杯壁的外层酒液带着泡沫下沉，于是整体上泡沫看起来是向下移动，因为外层液体向下流动的速度比泡沫上升的速度快。 企鹅科普（第一辑）