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　　泡沫

　　什么是泡沫？

　　泡沫非常美丽，但这种美丽转瞬即逝。它们有趣、灵动却又脆弱，还有点变幻莫测。虽然人们对泡沫都很熟悉，但很少有人会问：它们到底是什么？

　　简单说来，泡沫是被包裹在液体中的一小团气体。它们之所以能存在，是因为不同的物态之间存在界限。当某种气体和某种液体相遇时，除非双方都变成纯气体或纯液体，否则不能融合。于是，就产生了液体包住一团气体这样的混合物。

　　很久很久以前，人类就对泡沫的魅力有所了解。古代苏美尔人曾用一个词来形容泡沫：gakkul。这个词经常出现在痛饮时吟咏的祝酒歌中，也可直译为“欢乐”。显然，畅饮一杯充满泡沫的啤酒让人觉得欢乐和满足。

　　在英国，随着维多利亚时代的到来，泡沫换了一种形态，开始出现在公众生活中，那就是肥皂泡。那时，人们执着于清洁，对肥皂非常着迷，英国的肥皂消费量从1801年的2.5万吨增加到1861年的10万吨。人们用肥皂洗去细菌，泡沫也随之飘进了每个人的生活中，并且在第一次工业革命刚开始时一度成为新生活方式和价值取向的象征。

　　西方许多伟大的科学家都曾认真地研究过泡沫，包括瑞利勋爵、艾萨克·牛顿、罗伯特·胡克和艾格尼斯·普克尔斯（Agnes Pockles）等。这些先贤意识到，通过泡沫，我们可以认识物质世界的本质，于是他们把泡沫戳破，倾听它们破裂的声音，并开始思考泡沫的本质。自那以后，越来越多关于泡沫的奥秘被解开。人们惊奇地发现，这种球状的液体和气体的组合可以表现出一些液体或气体无法单独表现出的特性。

　　总而言之，请各位谨记本书的第一要义：永远不要小瞧泡沫。 企鹅科普（第一辑）