我一直都很重视促进科普对象行为的改变，形象点儿说就是“让科普落地”，这是我被大伙儿认可的另一个原因。传统的科普，经常是只重视建立理性思维，灌输事实和逻辑，但我最希望的是大家都能看得懂、记得住、做得到。除了用心分享高质量的证据、破除各种流言与迷信外，我做的更多的是将科学界主流观点解释得更加通俗，贴近日常生活，让大家在实际生活中获益，切身感受科学的伟大，从而以更强烈的自信、更积极的态度践行科学的生活方式，最终改变人生。

　　7年前，我开始做营养科普，建立独立的营养网站，写了几年的杂志专栏，录过几十期电视节目，做过近百场讲座，但要真说最引以为自豪的成绩，恐怕还是积累了两百余万的微博粉丝、十余万人的微信订阅用户。这些数字每天都在增长，很多业内专家都好奇为什么我能被这么多人认可。借着第一本科普书出版的机会，我谈谈自己的体会，权当作序。

　　随着信息流通越发便捷，人们对生活品质的要求逐渐提高，大家的健康意识也越发强烈。与此同时，由于各种食品安全问题的出现，无数“养生大师”的招摇过市，微信朋友圈很多关于饮食健康的转发帖，人们也越发迷茫了，急需靠谱的专业人员拨云见日。比如每年的“3?15”晚会我都在网上同步点评，2014年“3?15”晚会曝光鱼肝油后，我的文章被作为百度百科“鱼肝油”词条使用。国内与我同样科班出身的一线临床营养工作者本就不多，能够长期在网络上就热点话题发表观点的就更少了。我的体会是只要认认真真坚持为大家服务，最终都能获得大家的信任。

　　越来越多的人遇到流言第一时间向我求证，有了健康问题向我咨询，这促使我加倍努力提高自己。这几年，我几乎所有的业余时间都在不断地学习，并与大家分享、及时互动。海量内容需要积累、整理，于是也就有了这一本书。书中重要观点都引自权威机构，当然即便如此也很可能不是最终版本。一方面，随着科学技术的进步，以后还会有更多的新证据；另一方面，每个人的生活环境、价值观都不一样，正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”。我无法保证永远不出疏漏，我能保证的是一直以开放的心态听取意见，修正提高。这种心态让我在百万网友火眼金睛的监督下付出很多，但收获了更多。

　　在此，我要向始终关注我的朋友们表示感谢，是你们的鼓励与支持让我在营养科普的道路上走到了今天，也希望今后更多的读者能继续批评、指正。

　　我一直都很重视促进科普对象行为的改变，形象点儿说就是“让科普落地”，这是我被大伙儿认可的另一个原因。传统的科普，经常是只重视建立理性思维，灌输事实和逻辑，但我最希望的是大家都能看得懂、记得住、做得到。除了用心分享高质量的证据、破除各种流言与迷信外，我做的更多的是将科学界主流观点解释得更加通俗，贴近日常生活，让大家在实际生活中获益，切身感受科学的伟大，从而以更强烈的自信、更积极的态度践行科学的生活方式，最终改变人生。

　　“改变人生”，这听上去似乎有点儿玄虚，但实际正是营养师职责所在。我在两年前成为影星高圆圆的营养师。可能与大家在荧屏上看到的不同，圆圆私下是一个非常居家与内向的人，她把大量精力用于家人的健康上。通过我给她提供的个体化建议，她不但身体素质得到改善，还能将极其有限的时间从无效的各种养生方法中抽离，投入到事业或陪伴家人当中去。

　　我想让每个人知道，你的身体健康状况其实是由你的选择决定的，健康程度常常能反映一个人的生活态度与生活质量，我们都应对自己的身体负责。我非常希望以后再在马路上被人认出，对方不是说：“我可是你的粉丝。”而是说：“我按照你这本书上说的去做了，现在我们全家人都很健康。”

　　最后，感谢首都医科大学附属北京友谊医院同事们的支持，感谢四川大学华西营养教研室、清华大学公共健康研究中心老师的培养。感谢中国农业大学范志红教授、大连市中心医院营养科王兴国主任、北京协和医院临床营养科于康教授、科学松鼠会成员云无心、果壳网主编徐来在我成长道路上的教导与提携。你们对科普事业始终不遗余力，一直是我学习的典范。

　　本书谨献给我的母亲，谢谢你为我营造了一个零压力的环境去追求梦想。

　　顾中一

　　顾中一 顾中一说：我们到底应该怎么吃