里脊肉片虽然合格,已经是一道堪比八珍鸡的二阶精品料理,但苏修下一刻便换了一种食材,他的野心可不会止步于区区二阶,他要进阶三阶!
在苏修看来,一道菜肴的品阶,无非关乎于三点。
第一,就是食材的品阶,差品的猪肉和优品的猪肉一比,高下立判,同种品阶下,差品的猪肉永远不可能胜过优品,而优品的猪肉又远逊于佳品,可问题在于,猪肉再好,也就只是猪肉罢了,倘若换成是某种凶兽的肉,哪怕是差品的凶兽肉,只要料理的好了,又胜过最好品质的猪肉十倍!
这就是食材品质上的碾压,哪怕一串龙肉不加任何调料,只是将其烤出来,那也是道品阶不低的高级料理,甭管这道料理到底味道如何,只是从它是龙肉做的就可以判断的出,就算是把猪肉做出花来,做成了满汉全猪宴,也比不过区区一串烤龙肉!
即使这龙肉……难吃!
在苏修的眼中,猪肉属于一阶的食材,诸如各种药材们也都是一阶,香料也是一阶,可一堆一阶完美的融合下来,那就是一道二阶精品料理!
八珍鸡所有的原料用出来,也不过是区区一阶罢了,可它在二阶料理中同样能称霸!
这到底意味着什么,显然是很清楚的了!
那就是菜肴的品阶,不等于食材的品阶,食材是有可能超脱本来的限制的,也许单纯的一道一阶食材顶天了也就那样,可一堆一阶食材融合加起来,那就是能变成二阶料理,甚至是……
三阶!
苏修追求的,便是以一阶食材,达到三阶料理的水准!
第二,影响菜肴品质的,无疑就是味道和做法了,比如一块龙肉,倘若只是随意在火上一烤,那品阶就算高,也只是浪费食材,如果换成用别的食材搭配,做出一道完整的龙肉料理,它肯定能超出原有的品阶,发挥更大的效果!
普普通通的一阶猪肉,放在普通厨师里,别说二阶料理了,还是其中的精品,恐怕顶了天,也就只是在一阶巅峰内徘徊吧!
第三,那就是食材的处理!
就像羊肉天生带着股羊膻味,如果不把这羊膻味处理了,那无疑也是影响食材品阶的,可能本来一道佳品的羊肉,因为处理不好,导致品阶掉落变差,可若是处理好了,就像在那八珍汤里浸泡的鸡肉和里脊肉一样,那瞬间就升华了,变成了一道不一般的料理!
这是苏修总结出来的经验,倘若流传出去,天下厨师都会因此受益,可苏修并没有这个想法,相反,他以为天下厨师,不说人人皆知这三种道理,也应该有九成人吧。
他高估了天下人,也低估了自己的水平,但却总有股迷之自信。
“里脊肉已经算是不错了,可总感觉差了点什么……”
苏修沉思,又拿了一道食材,准备测试,这次他选的是香菇,他故技重施,又将香菇浸泡在了汤里,让香菇吸饱汤汁。
这回可不能继续烤了,可香菇本身味就重,此刻吸收了药香,又没有涂腌料,不知道味道会如何,苏修对做法一时也是犯了难。
稍加思索,苏修就不再犹豫了,他把泡好的香菇放在案板上,手起刀落,把所有香菇都切成了碎粒,然后将这些碎粒磨成泥……
没错,所有香菇,都被苏修碾成了香菇泥!
紧接着,苏修将香菇泥拍成了饼,又在表层涂抹了一些酱料,紧接着就在火上烤了起来。
这样能使香菇受热的均匀程度最大,也能最大的展现香菇本身的原味。
很快,烤香菇就好了,这次香菇的味道比较重,甚至盖过了药香和香料的味道。
苏修一吃,就觉得这道菜甚至连二阶都算不上,最多也就一阶的水准,甚至就连触摸一阶的精品都不够资格。
“失败了吗……”
苏修没有失望,恰恰相反,这正在他的预料之中。
“师父!师父!”王三鱼冲进来,手里抱着大包小包,“我买回来了,好多好多药,够你做二十珍鸡都没问题!”
“二十珍鸡?”苏修无语,摇了摇头,指了指身边,“把药材全都放下吧。”
“是,师父!”王三鱼将药材放了下来,然后就凑了过来,打着什么主意一展无遗,“师父,咱接下来做什么啊?”
“接下来?”苏修嘴角勾起一丝笑容,“我会做很多很多吃的,你吃吗?”
“吃吃吃!”王三鱼高兴地连连点头。
“哦?”苏修板起了脸,“事先告诉你,如果你不吃完,吃干净,我就把你逐出师门!”
“嘿呀!”王三鱼拍了拍胸脯,“师父做得那么好吃,我巴不得不停的吃下去呢!放心吧,师父你尽管做,吃不完我就是小狗。”
“那好!”
苏修点了点头,又拿了香菇和白菜等,吸饱汤汁,切成碎粒,又碾压成泥,炖起了汤来!
这次他没有选择烧烤,因为有了烤香菇的经验,他已经知道,烤蔬菜,尤其是加了香菇的蔬菜,是一件非常不明智的事情。
倘若如此,何不换一种思路,不烤蔬菜,而是炖浓汤呢?
说做就做,苏修从不迟疑过,他细心计算好料的数量,控制好火候,小火慢炖,大火收汁,很快浅浅一层的香菇白菜八珍汤就做好了。
“好香啊师父!”王三鱼对苏修也是蜜汁信任,以为他做什么都会特别美味,当即馋的流口水。
“你尝尝。”
苏修舀了一勺子,端到了王三鱼面前,又给自己也舀了一勺。
两人几乎是同时把碗递到了嘴边,然后轻轻喝了一口,尝了个鲜。
“唔……”王三鱼眼睛一瞪,喉咙蠕动,将浓汤咽了下去,“好浓的香菇味和药味,太浓了……”
王三鱼苦着脸,似乎很不喜欢这种味道,开口下意识地就抱怨道。
“师父,您这炖的也太浓了,味道也实在是太重了点,就不能淡一点吗?”
“的确……”苏修点了点头,“味道太浓了点。”
“可你敢不喝完吗?” 魔君的悠闲日常