一行人来到店里，已经快到下班时间了，快餐区的菜也摆了几盆上来，大家都在忙，摆碗的、摆桌凳的、洗菜理菜的、厨房里两位师傅更是忙个不停。

　　“你们几个坐长途车饿了的话，可以先吃点，我们要到晚上七点多才吃晚饭。”杨海燕走过来说道。

　　“你们先少吃点哈，今天我们吃汤锅哟。”张凯也大声的从厨房伸出头来用蜀省话说道，他正忙着炒菜。

　　“今天你们先看着学习，明天就有着你们忙了，杨店长会安排你们事情。”刘兴国也接过话，又转过身问杨海燕。

　　“推车买了吗”

　　“买了两个，200元一个。”

　　“明天上午先安排他们四个在园区转转，熟悉一下园区道路和工厂；中午开始出去卖盒饭，一次性筷子要多准备一些；每一盒盒饭盖上要写上菜品名称和价钱，免得搞错。”

　　“都安排好了，开始品种不多。”杨海燕答道。

　　…

　　一会儿，店里开始进人了，大家都很熟练了，忙而不乱，紧紧有条；现在很明显，点菜的要多一些。

　　五点半一到，座位都坐满了，很多人都端着快餐盒在外面站着吃，看样子他们都很满意。一直持续到六点半，人才开始慢慢减少。

　　在边上看着，现在已经不需要刘兴国三人帮忙了。

　　“看来要买个相机，有时候拍几张照片，今后做宣传用；我们还要去注册一个商标，把‘麻辣一家’注册成商标，形成品牌化，今后别人用这个店名，我们可以告他侵权。”刘兴国对身旁的罗成和郭主任说道。

　　“可以，今后我们把店开到昌州去。”两人都点头同意。

　　“行，看来这一个月要把这事搞定。先找人设计一下标志。”

　　…

　　晚上七点半，把原先的两张圆桌换了，摆上新的双层圆桌，下面一层小一些，刚好够放上一个小灶；只见张凯把圆桌中的的小圆形桌面取出来，把小灶放在第二层的台面上，接好煤气罐，点燃，再将一大盆装好汤料的锅放在上面。说道：

　　“这就是专门的汤锅桌子，汤锅其实大城市里早就有了，类似于火锅的吃法，边烫边吃，火锅很辣，这个清淡，老少皆宜，非常滋补。”

　　“你们快把佐料碟拿过来，一人面前摆一个。”张凯一边动手一边解释。“今天我们吃的是野味山珍菌汤锅；汤锅的主要秘籍在于汤料的制作和味碟的制作，味碟根据每个人的口味可以自制；我们这桌叫大骨三菌汤锅，有白灵菇、鸡腿菇、茶树菇，当然也可以换成其他香菇，都切成片，还有油菜，猪骨头，混在一起炖出来的；你们先盛一碗汤喝。”

　　“嗯，好喝，热汤热烫的，油而不腻，有股清香味，我好像喝出了大山的味道。”罗成叫了起来。大家也都笑着纷纷叫好。

　　“这就是汤锅的叫法分类，底料主食材是什么，就叫什么汤锅，所以这个叫大骨三菌汤锅；他们那一桌叫多菌排骨汤锅。汤锅上桌时，锅里装的就是这些，其他的菜就是客户自己点的，边吃边放在里面煮。”

　　“当然菌汤锅肯定主食材还是菌，其他的萝卜、青菜和肉食都可以放在里面煮，味道还是有野菌的味道。”

　　“汤锅的种类很多，常见的有藕王养身汤、滋补肚子鸡、鱿鱼养身汤、酸萝卜老鸭汤、养颜蹄花汤、羊肉汤锅、牛肉汤锅、鲫鱼汤锅等。”

　　“汤锅的价格比较贵，有这种大锅、有小一号的中锅、也有更小适合两三人吃的小锅；主要是炖汤的时间长，其他的跟吃火锅的方式差不多。”张师傅一通解释，大家都明白了。

　　“那我们这一锅的成本是多少？”刘兴国问道，他最关心的是价格，太贵了不行，至少在工业区里不行。

　　“还要看吃了多少菜，这一桌最少要一百多。”

　　“那我们能不能先把汤炖好，炖一大桶，客人点了某种汤锅，再盛一部分到锅里，热一下再上桌，这样快一些。”

　　“要想大批量供应只有这样。”

　　“这样汤的成本就可以算出来，每锅可以配几样固定的菜；比如大锅定价90元一锅，固定配十样菜，基本够6-8人吃，其他的客人再点菜，加钱；中锅定价60元每锅，够4-5人吃，固定配六样菜；小锅定价40元每锅，够2-3人吃，固定配三样菜；采用这种方式，当然具体的配菜数量品种你们计算搭配。”刘兴国说道。“这种餐饮适合管理人员和那些老板吃。”

　　“这样好，把价格降下来了，我们上菜的速度也快了，我们只是提供基本配菜；如果吃贵的菜，客人自己再加菜。”杨海燕也觉得可行。“只是这个的投资成本比快餐大。”

　　“投资成本没关系，好多都是硬件投入，是一次性投资；吃的人群不一样，关键是后续的菜品，要让人感到好吃又不是太贵，档次又不低，不丢面子；一般吃这个的都要喝酒，酒也要好一些。”刘兴国进一步说道。“你们最近要多试验菜品，计算价格，把菜单弄出来，这个的利润要高一些，包含客人增加的点菜，都要列成菜单。”

　　“比如，今天你请我们吃饭，大锅本身配的十个基本菜加味碟是90元，不够吃或者你感到肉菜不多，加了五个菜，十元一盘，就是140元，再喝了一瓶白酒20元，就是160元，注意有的单位请客需要开发票，我们的价格是含税价格，要在店里配备一些发票，从税务所里领，每一个月我们都交了税的，至少要把交税额对应的发票领足。”

　　“再比如，郭主任你请四位老乡吃饭，中锅60元，基本配菜六个，加了两个菜就是80元，再喝了四瓶啤酒就是86元，你们认为价格合适不合适？有档次又美味，还有面子；如果四分平摊就是每人20元。”

　　“20元一位，偶尔吃一次不贵呀。”张星也说道。

　　“那我们就按照这种方式先弄出6-7种汤锅的菜单。”张凯也说道。

　　“你们要考虑月收入在800元以上人群的承受能力和他们的消费习惯，工业区里应该不少吧。”刘兴国又说道。“今后我们要开到大城市里去，单价还要提高，我还希望张师傅能多带几个徒弟出来，两个月后那两个店就要开了，你一个人忙不过来。”

　　“没问题，只要有人肯学，只要有点厨师基础，学起很快。”张凯很干脆的说。

　　“你们谁愿意呀？”

　　“我没有炒过菜，不行。”杨军说道。

　　“我愿意，我会炒菜，以前我们村里有酒席，都是我炒的，只是味道没有这个好。”大嫂张小花倒是很积极的说道。

　　“那你就跟着张师傅好好学，拜他为师；先买条烟给张师傅。”

　　“啊，还要买烟啦，我可没钱。”大嫂一下叫了起来。大家也都笑了。

　　“不用，我们都是老乡，一个店里的，平常跟着做就会了，只要有基础。”张凯也连忙笑着说道。

　　“那你就先欠着，到时从你工资里扣。”刘兴国也笑着说，“还有张翠蓉和大哥也要学，今后我们还需要要很多厨师；其他人想学的都可以。”

　　一顿饭吃得大家大汉淋漓，很好吃，看来汤锅的前景应该不错。 草根时代