经过装修后的筹备,十二月二十五日,‘千味汤锅’三号店即岳清店正式开业，总面积240平方的两层店铺终于开业，从面积上看，岳清店的面积超过了虹镇四个店的面积总和，是‘千味汤锅’走向城市、跨出虹镇的第一次真正尝试。因此调集了精兵强将，一定要一炮而响、站稳脚跟。

　　店长是王庆国、杨海燕挂帅，带有两名储备店长；厨师是张凯挂帅，两位老师傅带两位学徒，服务员配备了十名。

　　早上六点，全员到岗，开始准备早餐，因为与人事局的合约，准备了150份早餐。有十来样清淡炒菜、煎鸡蛋、外购的包子馒头、鲜牛奶、豆奶等摆成自选早餐区。第一天只对内营业，不对外营业，摸索经验。

　　七点开始，入住宾馆的客人陆续到来，厨师没有露面，只有服务员收拾桌椅碗筷。八点，早餐的就餐高峰期到了，人事局的员工也纷纷到来。

　　“兴国，你们的菜量及品种数量足够，味道也蛮好，达到了昌州四星级宾馆的水平，不错，但要保持。我们这里是目前岳清的几家知名宾馆之一，住店的客人多，领导多，对你的汤锅也是一种宣传与带动。”陆局长和几位局领导就餐后，都夸赞不断。

　　“今天局里就把本月每人200元的员工就餐票发下去，为了祝贺新店开业，我们局里中午预定一个大包厢，内部中层干部聚餐；晚上预定两桌，要连体包厢，宴请县里的领导；酒水一定要八大名酒，特别是茅台和五粮液。”临走时，陆局长来到收银台特别交待，“不用签单，我们局里用票。每天你们店里要与宾馆和温主任核对头天的餐票数量；每月一号结算上月款项。”

　　“谢谢陆局长，今后我是这个店的店长，还请陆局长多多关照。”王庆国连忙道谢，并礼送领导离去。

　　九点过后，早餐结束，清点以后，一共收到135张餐票。

　　“兴国，我们今后的早餐包子馒头可以多准备一点，粥是自己熬的，菜是自己炒的，可以随时增加；鲜牛奶可以固定数量不能太多，豆奶可以多进一点大瓶装的，自己加热，这样早餐也可以对外营业，收入其实相当于卖快餐。”统计完后，廖明立即说道。

　　“关键是人员配备的问题，同样的人员配备，他们长期下来很累的。”刘兴国也很矛盾，一个早餐相当于快餐店的一次中餐销量。

　　“这样，正常后，这个店配备三个厨师八个服务员，一个厨师两个服务员偏向于早餐，晚餐后就可以下班。中餐还可以对外卖盒饭。”郭主任也说道。

　　“盒饭不能卖，要卖也只能是另选地方单独卖或者送餐上门那种，不要影响了我们的整体形象，我们要考虑长远一点。”对于盒饭的问题，刘兴国立即打断，“人员编制，你们先摸索几天，特别是包厢的人员需求，一定要满足，他们的消费额很高；最后总部要有机动人员，哪里人手不够，立即申请。”

　　“行，我们先观察几天再说，现在腰鼓队已经出发，十一点半中餐就要开始了，还得抓紧准备。”廖明说道，“特别是收银台的VIP贵宾卡和订餐名片要准备好。”

　　“价格是怎么定的？”刘兴国问道，回来后他就忙于其他事，还没有来得及过问。

　　“价格比虹镇上浮了30%，酒水按照大家的一致行情比专卖店高一倍；包厢费定价是大包88元、小包66元，单桌消费额满800元免包厢费。”廖明解释道，这个店的开业章程是他一手制定。

　　“宣传单要把岳清的每条街道铺满，特别是工业园区和公交车站也不能漏掉，这里农村也是很富裕的，他们完全消费得起。”刘兴国又说道。

　　“这次我们印了五万张宣传单，将在一个月内，发三个批次，全覆盖。”郭主任也说道。

　　“证件都办齐了吗？”

　　“办齐了的，还是陆局长和温主任帮忙才很快的办了下来。”

　　“今后对温主任和宾馆的负责人，还是要表示一下，礼节做周全，这个事让王庆国去办，他是这个店的店长，今后打交道的时间多。”刘兴国最后说道。“局领导就不用了，他们不在乎这些东西，要的是政绩与关系网，我们把他们的订餐服务好就行。”

　　刘兴国在店里观察了一阵，看到大家轮换着吃过早餐，都忙而不乱，紧紧有条，分工明确，暗暗的点头。看来经过了几个店的开业锻炼，大家的经验比较丰富了，基础的事情不用过多操心了。

　　十点半，十来种汤锅底汤烹制好了，整个店都被香味溢满。楼下六个服务员、楼上四个服务员都分配清楚，并进行了初步演练，只等着客人上门。

　　“王哥，你的主要职责不是在收银台收钱，可以安排其他人收钱，你主要接待客人、安排事情、查看可能出现的漏洞、解决可能出现的突发情况。”刘兴国看到王庆国一直待在收银台，于是走过去对他说道。

　　“那钱的安全性怎么办？”

　　“这里不同于快餐盒饭，每一桌都要点餐，有点餐单的，单子上有桌子编号，你只要每餐完毕后清点单子与帐务就可以了。”刘兴国说道，“还有这里的发票要准备充足，单位就餐是需要发票的，从税务所领或者买，都要提前准备。”

　　“明白了。”王庆国点点头，立即安排了一位经贸校的储备店长负责收钱，自己在店里来回查看起来。

　　“廖哥，你要抽出时间，给这些储备店长培训一下，店长的主要职责与工作重点、流程，这不是快餐店，避免他们搞错方向与工作重点。”刘兴国对廖明说道，“他们还没有熟悉几天，还需要耐心才行啦。”

　　“行，我先将肯德基的流程与管理职责先抽晚上或中午分别讲一遍，还只能分开来才行，时间不好集中。”廖明点头认同。

　　十一点半，腰鼓队上午的巡街结束，回到店门口演练了传统的腰鼓阵形。附近的食客也开始上门，整个店进入了就餐高峰时段。

　　因为啤酒免费的宣传，十二点刚过，楼下的十张桌子已经坐满，楼上包厢也坐满了一半，人事局的很多员工拿着票也只能坐第二轮，先在等候区排队。有的干脆几人合成一桌，上了楼上包厢。

　　看来第一天的生意应该成功了，只要吃过一次，相信他们还会来，这一点刘兴国还是很有自信。

　　…

　　一直到下午两点，就餐高峰过去，一楼平均翻台两轮，二楼小包也是两轮，只有大包是一轮。但整体消费额比虹镇要高，一楼的每桌消费额都在400元以上，二楼小包每桌在700元以上，大包每桌在1200元以上，总的营业额达到了24180元，相当于虹镇店一天的营业额。

　　大家都围在收银台查看初步统计出来的结果。

　　“兴国，看来我们真要尽快往城市扩展，城市的消费水平要高得多，利润也要高得多。”郭主任感叹地说道。

　　“晚上大部分人都不再上班，是他们真正聚会的时间，生意应该还要好一些。明年的主要方向就是昌州市区和各个县城，乡镇在有多余的精力和人手的时候还是要考虑。”刘兴国对今天的开业情况也很满意，完全超过预期。“不过，其它地方的租金可就比这里高多了，也没有像人事局这样单位发餐票的条件，培育市场要慢一些。”

　　“等明年上半年，我们规范起来后，小地方就可以招商加盟了。”廖明也很高兴，毕竟是他主导的第一个店，开业满堂彩。“只要我们自己的店生意好，招商加盟是不困难的。”

　　“明年上半年是我们的调整时间，公司化、正规化、规范化之外，加盟的政策也要制定出来，下半年才能启动。不过上半年，麻辣一家还是要在昌州主要工业区开店。”刘兴国慢慢的说道，“所以，我们的厨师培训学校还要加快才行。这些我们等两天再讨论，后天廖哥和罗成一道去昌州，准备接手昌州店，再买辆车你开，来回方便；我明天就先去昌州，先会一下唐总。”

　　“行，明天在这里再观察一天，后天移师昌州，其他人员你要先考虑好。”

　　“服务人员，就把原先店里的人员大部分接收，店长就王源带上康美琪和两个学徒。”刘兴国自信满满地说道，“那个店比这里要好,周边全是富人区和政府机关，所以后天杨海燕还是回虹镇，坐镇宏光厂的门店。” 草根时代