可吃的花
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·可吃的花·
上海的朋友看过土产展览会,“食指大动”,这是很难怪的,就是我只在报上看了记事,也不禁有此感想,特别是见那水果蔬菜馆的一批目录:蜜橘、文旦、荔枝、杨梅、莱阳梨、水蜜桃、大白菜、大葱、生姜、毛豆、竹笋、榨菜。
这些东西稍为分析,可以看出大抵是果实、茎叶和根这三部分,植物可吃的地方也就是这些,至于花一部分似乎用处很少。拿出鲍山的《野菜博录》石印本来查看,共计草部三百十六种,花可食者只有六种,木部一百十九种,花可食者十三种。可是仔细检查,有些山野植物不认识,也难得碰见,有些认识的觉得并不好吃,如蜡梅花、槐花、金银花、何首乌花等,实际上有人吃的只有鲜花饼里的藤花,菊花锅里的菊花,至于松花实是花粉,所以不能算是正当的花。
奇怪的是我们常吃的金针菜即黄花菜,却没有收入,虽然有萱花说是叶可食。植物的花可供食用的,此外似乎没有第二种了,有的只是作为加味料,重要的有玫瑰花与桂花,前者用于玫瑰酱,几乎本身成为食料品,后者虽缺少那样的独立性,用处也很广大。有些花朵如珠兰、茉莉,以及代代花、白菊花之类,可以薰茶或点茶,那是别一种用法,等于荷花瓣泡白酒,因为不是吃而是喝,所以不能并算在一起了。
(1951年6月) 雨天的书:周作人作品精选集