豆沙
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·豆沙·
我们年年吃月饼,和其他有馅的点心,吃惯了豆沙,不觉得怎么特别,其实这是中国所特有的,日本等处也有,乃是从中国传去,所以根本还是一样。据考证家说,《说文》中有豆上夗字的一个字,注云豆饴,即是后代的豆沙。汉朝已有蔗浆,制豆沙很有可能,虽然白糖的制造还一直在后。顾雪亭的《土风录》里说,饼饵馅以赤豆末红糖炒之曰豆沙,见范石湖《祭灶诗》,豆沙甘松粉饵圆。这里石湖所说即是澄沙汤团,普通只是赤豆馅,但用云豆等做便是白的,广东月饼里有豆蓉,大概是广州话吧,别处似乎没有适当名称,不妨拿来应用。
在西洋点心中便不见有这一类的东西,他们常用的是酪与可可糖,与中国正是别一路道,表明两方的系统一是农业一是牧畜的。可可非西方所固有,乃是帝国主义的产物,十六世纪中西班牙侵占墨西哥,从土人手里抢得了可可豆,这才知道饮用这物事,传至今日,还只有热带地方出产,假如白人不事剥削这些土人,便吃不到了。可可糖味道虽甜,可是它的历史是很苦的,这与豆沙对比起来,岂不是很有意义的事情么?
(1951年2月1日) 雨天的书:周作人作品精选集