003 辣味鸡腿

　　︱材料︱

　　去骨鸡腿肉 400克

　　红辣椒 2根

　　蒜末 1大匙

　　︱调味料︱

　　A 酱油 1大匙

　　鸡蛋 1个

　　绍兴酒 1大匙

　　淀粉 2大匙

　　B 酱油 1.5大匙

　　白醋 1大匙

　　细砂糖 1大匙

　　米酒 1大匙

　　水 1大匙

　　番茄酱 1大匙

　　淀粉 1/2小匙

　　︱做法︱

　　1. 鸡腿肉洗净表面用刀背以网状方式敲打断筋、切块，放入碗中备用。

　　2. 鸡蛋打散，加入做法1的碗中，再依序加入酱油、绍兴酒抓拌均匀，再放入淀粉，抓拌至略感黏稠。（各分量可视情况增减）

　　3. 加入少许食用油拌匀，放入120℃低温油中，以大火炸至酥脆（用大火炸会外酥内软），捞起沥油。

　　4. 将调味料B的酱油、白醋、细砂糖、米酒、番茄酱、水混合拌匀，加入蒜末拌匀，再加入淀粉拌匀成酱汁备用。

　　5. 锅中热少许油，红辣椒切段后放入锅中爆炒至香味溢出、表面微焦，再放入鸡肉块，然后边淋入做法4的酱汁边拌炒均匀即可。 念念不忘家常菜